哪些茶可冷泡

10閱讀 2018-11-14 06:42 沖泡

冷泡茶，以冷水來沖泡茶葉，顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。實例說明：

以臺茶12號(金萱)及臺茶13號(翠玉)制成之文山包種茶二公克來測試，分別用(1)熱水100℃，100cc沖泡五分鐘，(2)冷水100cc沖泡，將其放置4℃冰箱中1~24小時，及(3)市售二個茶飲料，比較其酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG，游離型兒茶素±C、(-)EC、(-)EGC及咖啡因的含量，就其結(jié)果趨勢提出一些看法供推廣冷泡茶時參考。

茶葉成分中鞣酸(GA)、游離型兒茶素±C、(-)EC、(-)EGC這些水溶型成份，冷水泡2小時溶出量都已越過或倍量于一般100℃水五分鐘的溶出量，而酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG較不溶于水，臺茶12號在冷水泡4小時溶出量只有100℃水沖泡五分鐘溶出量的33-45%，冷水泡8小時只有62-75%，冷水泡24小時也才只有79-81%。

臺茶13號在冷水泡4小時溶出量即與100℃水五分鐘等量。咖啡因(Caffeine)在冷水泡4小時，溶出量只有100℃五分鐘溶出量的45-56%，8小時在72-74%，24小時在85%以上，可見不同品種的茶葉對冷水的溶出情形有差異存在。市售罐裝茶飲料所含鞣酸(GA)、游離型兒茶素±C都倍量于熱水、冷水泡，游離型兒茶素(-)EC、(-)EGC與酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG則明顯偏低，咖啡因只有3/4含量以下，這對有喝茶欲望但又對咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨以冷泡茶的方式飲用。而對冷泡茶無法有效泡出茶葉中成份，會造成一些機能性成份如酯型兒茶素等浪費的人或許可得到一些釋疑。