有茶蟲認為“好茶不怕開水燙”，再嫩的茶若不用沸水就無法調(diào)香，這樣的說法正確嗎？
一、好茶為什么不怕開水燙？
判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。
好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好原料和好工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本品質(zhì)是有保障的。
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；
工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
1.原料品質(zhì)
茶葉原料要好。茶葉品質(zhì)與自身品種特性以及生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質(zhì)。
良好生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，有效成分較高，因此耐泡且經(jīng)得起高溫。
2.加工工藝
工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過加工，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最佳的風味。
加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。
二、茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；
而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點，沸水泡茶更講究：
烏龍茶，一定要用沸水沖泡
烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。
老茶，適合用沸水泡
沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。
且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。
綠茶，也可以沸水泡
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為：其一，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。
綠茶用沸水沖泡，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。
紅茶，沸水沖泡有技巧
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點。
好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也有很好的味道。
白茶，好原料耐沖泡
白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的。
而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大葉的低級別茶菁在里面，不用沸水沖泡難以得到理想的滋味，對于熟茶和老茶來說，對水溫的要求就更高了，這就是一些老茶用鐵壺燒水沖泡更好喝的原因，提聞保溫的沸水更能激發(fā)普洱茶的茶性
除了一些特殊的，級別細嫩的普洱茶，無論生茶、熟茶和老茶，盡量選擇沸水沖泡。
三、不需要太執(zhí)著于沸水沖泡
好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬，但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。
因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。好茶在高溫的沖泡下，絕不會產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會出現(xiàn)異味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
綜上所述，品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度，無論是新茶還是老茶才都能發(fā)揮最佳口感。（來源：昆侖說茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
