醒茶：讓普洱茶變好喝的一個秘訣

今天這篇文章，就來淺談醒茶的幾種技巧。

什么是醒茶？

醒茶好比運動前的熱身，在這個過程中，塵封的茶葉與空氣和水分進一步接觸，使茶葉在沖泡時能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達到更好的品飲表現(xiàn)。

紅酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

普洱茶是后發(fā)酵茶，在存放過程中，其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡時不容易出味，經(jīng)過醒茶后，茶香得到更好的揮發(fā)，口感也更加圓潤滑口。

為什么要醒茶？

普洱茶就像一位沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，只有醒茶才能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)，香氣四溢。

沖泡一杯好茶，從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有直接的影響。

初制的普洱茶，一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放，長年的倉貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。

而醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個更高的水準。

如中期茶長期存放在低氧、干燥、無光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香渙散，口感沉悶。醒茶后，可去除雜味異味，茶湯稠度、醇度都會明顯提高。

此外，通過讓普洱茶餅與氧氣充分接觸，茶葉本身的花香、陳香也會逐漸抒發(fā)，還能柔順普洱茶中的茶單寧等物質(zhì)，使普洱茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤。

由于制作工藝不同，存放年份不一，剛做好的新生茶，存了十多年的老生茶，以及新熟茶和老熟茶等不同種類惡普洱茶，“醒”的方式自然也不同。

普洱新茶

第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。在茶倉等封閉環(huán)境下長期存儲的普洱茶，品飲前需要在相對透氣的環(huán)境中放置1-3個月。

比如把茶餅撬開后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以喚醒茶葉活性，進一步提升茶葉品飲的口感。

第二種是“濕醒”，指的是沖泡時的醒茶。用開水充分浸潤茶具后，把茶葉投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒。

等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進茶葉內(nèi)含物的釋放。

相對于濕醒來說，干醒的時間跨度長、過程比較繁雜，難度也較大，很多茶友都不明白具體應該怎么操作，接下來陸離為大家詳細介紹下干醒的步驟。

1.接觸外界

圖片

在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開竹筐，打開竹筒，從整件或整提中取出整片，拿到開放的環(huán)境放大概1—2個月。

新茶提前半個月左右醒茶即可，十五年以上的普洱茶，至少應該提前2個月。

2.撬散放置

經(jīng)過第一步之后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。撬茶時可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬。

注意要盡量保持茶葉條索的完整性，不要撬得太碎。年份較長的老茶，茶體比較松散，用手輕輕撥動，茶葉就會自然散開。

3.充分醒茶

將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐材質(zhì)不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以選用粗陶、瓷器；

如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不錯的選擇。無論選擇哪種材質(zhì)，一定要確保茶罐沒有異味。最后記得在上面蓋上棉紙，防止灰塵及污染物掉落。

注意事項

為了保持茶葉的香氣，房間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。同時還要注意，茶葉不能受到陽光直射或長時間的燈光照射。

整個醒茶過程，根據(jù)不同的茶，需要時間7天至3個月。具體時間要根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來靈活處理。醒茶時的這幾個原則可供茶友參考：

通常普洱茶年份越老，醒茶時間越長；

通常普洱熟茶的醒茶時間，要比普洱生茶長；

通常茶性濃烈的普洱茶，要比茶性柔和的普洱茶醒茶時間長。

最后還要注意這一點——醒茶的時間是不能急的。只有給予充足的醒茶時間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。

濕醒時要注意什么？

溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后出湯倒掉，這一步可以提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

靜置10-30秒，靜置時間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整，讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進行蘇醒展開后再注水。

濕醒在整個沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對之后的沖泡有直接的影響。

如何判斷醒茶程度？

醒茶也不能過頭，不然會導致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果沒醒好，反而對茶是種傷害。

那么，如何判斷一款茶是否醒好了呢？——可以通過品飲來幫助判斷。

如果覺得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那么這款茶就是我們說的“封閉”狀態(tài)，需要通過醒茶，來釋放香氣，改善口感。

經(jīng)過一段時間醒茶后，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那么醒茶不錯；如果覺得普洱茶的口感和風味仍無很大改善，說明這茶還沒醒透，還需再等上一段時間。