茶是冬的知音。
“圍爐烹煎”，對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。
四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。
于百姓而言，是生活之中的尋常物事；
對文人雅士而說，多了一分雅致，有著另一種獨特的格物精神。
唐白居易有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，也有“斑竹盛茶柜，紅泥罨飯爐”，既有與友人雅士之間的相邀之由，也是日常生活中的粗茶淡飯。
杜小山有詩言：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！本丛L客，圍爐夜話，烹茶清談暖身心，正如黃山谷所形容的“恰如燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省?！?/p>
南宋王镃：“泥爐松火帶煙青，湯沸輕潮響瓦瓶。坐睡醒來窗上月，夢魂疑在浙江亭。”生一爐煙火，煮一盞茶，閑散之中，耕云釣月。
陸游“飯余解帶摩便腹，自取風爐煮晚茶?！?、“明窗睡起渾無事，篝火風爐自試茶”、“把釣溪頭踏湍瀨，煎茶林下置風爐”，愛茶之人，風爐煮茶助消食，是生活茶；閑來無事，溪頭、林下是風雅的自在。
不論是百姓的生活暖爐，還是文人雅士的風爐，都是一種生活方式，亦是“道”。
一爐一生活，一爐一雅致，一爐一世界，一爐一浮生，一爐一天地，一爐一自在。
千利休就說過：“茶道無他事，只是煮水、泡茶和品嘗而已。"至味的茶，離不了好的水、爐和活火。蘇東坡說："活水還須活火烹。"煮水要用活火，謂炭火而有焰者也。
明代明太祖朱元璋之第十七子的朱權(quán)著《茶譜》中說：“用炭之有焰者謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散布，中如泉涌連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消。此三沸之法，非活火不能成也?！?/p>
備炭，燃炭，備水，羽扇輕搖，急緩適當，所謂爐火通紅，茶銚始上，扇法的輕重徐疾，亦得有板有眼。此叫“君子觀火，有要有倫，得心應(yīng)手，存乎其人。"
炭則“烏銀見火生綠霧，便當沉水一濃炷?！蓖w黝黑，潮州烏欖，以橄欖剝?nèi)馊ト手耍敫G窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑;以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得，是茶人煮水的良伴。
砂銚，以陶土而成，正因其來自于泥土，有一種天然的厚重與穩(wěn)妥，煮出來的水最是柔情輕盈，水質(zhì)清冽活。
茶滋于水，水籍乎器。明代許次紓在《茶疏》中說煮水器：“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良。。。茶滋于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！?/p>
候湯，靜聽煮水聲。
仿佛能聽到雨水從樹枝滴落的聲音，聽到山坡上徐來的清風，聽到林間的烏鳴，以及種種只能意會而不能言傳的聲音。自己也成了那些聲音中的一部分，似聽到心靈開花的聲音，喧鬧的世界退得很遠。
宋代的羅大經(jīng)曾寫過一首茶詩云：“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐?！?
第一句就是說水沸時聲如松檜林中的風雨。
另一首古詩則更寫出了煮茶水時的天籟之聲：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來。聽得松風并澗水，急呼縹色綠瓷杯?！?/p>
在宋時，品茶的一大特色是以聲辨水。
宋代茶人煎水用的是細的瓶和銚，口小不容易觀察，只能依靠聽覺，根據(jù)水的沸聲來辨別候湯。
故蔡襄《茶錄》中說“候湯最難”。
火候，有文火，有武火?！斑^于文，則水性柔，柔則茶味降；過于武，則火性烈，烈則茶為水制，皆不足以中和?！?/p>
黃庭堅在《煎茶賦》中描繪聽水聲時有如“洶洶乎如澗松之發(fā)清吹”，在《雙井茶》中更有“不嫌水厄幸未辱，寒泉湯鼎聽松風”的詩句。
唐時劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中形容煮水聲是“驟雨松聲入鼎來?！?
皮日休《煮茶》說“聲疑松帶雨?！?
《茶解》中即言：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，如聽松濤。傾瀉入杯，云光滟瀲。此時幽趣，故難與俗人言矣。”
“無事偶來成獨坐，落花風度煮茶聲?！?
將煮泉時的水響聲稱作松風，借山中松濤聲助興水沸的聲音，泉寒茶熱，松濤陣陣，一冷一熱，極致之間，茶氣凜冽。
水火相生又相克，而因為煮水的爐與銚的融入，原本不相容的二者，便有了共生調(diào)和的姿態(tài)。這也許就是生命的美學。
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而聽茶，意境就更加美妙動人，不可言喻了。
得道的禪師說只要用心去聽，茶是會說話的。茶的聲音是寂靜之聲，那些聲音雖極其細微的，如同月光落地。
心浮氣躁的人是聽不到，心靜如水的人聽的真切融融。
傾聽茶的聲音，那其實就是傾聽內(nèi)心的聲音。
聽茶，是一種獨處，遠離喧囂，遠離世俗，遠離塵埃；是一種享受，體味清靜，體味快樂，體味人生；是一種心態(tài)，放松心情，凈化靈魂，放下情怨；是一種境界、一種參悟、一種無與倫比的幸福和快樂。
在這忙碌、疫情肆虐的現(xiàn)實里，和朋友約、茶館飲茶也是不易，能安靜的坐下來享受片刻悠游亦是奢侈，更何談圍爐烹煎、夜話清談，竹爐欖炭手親煎，候湯聽茶，自是人生難得的體驗。
收攝身心，暫住品茶、事茶、烹茶的全過程，喜樂平安，即是茶人的桃花源...
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