三年以上的白茶都可以煮，白茶根據存儲年限以及內質陳化的不同，分為老白茶、新白茶，新白茶指的是剛制作好1~2年年的白茶，新白茶色澤灰綠，滋味鮮醇，內含物質豐富，沖泡更能凸現茶香、滋味，而三年以上的白茶，得到時間的沉淀與陳放，物質穩(wěn)定、醇和，煮茶更利于物質析出。
老白茶怎么煮好喝
1、老白茶在煮的時候有一定方法技巧，想讓煮好以后的茶湯好喝，一定要按這些方法去操作，在煮老白茶以前應該先把老白茶放在茶壺中，加入沸水沖泡沖泡出的茶湯放在茶杯中，然后再次沖水兩次得到的茶湯放在一起調勻。
2、再次向茶壺中沖水沖水以后要把茶壺放在火上加熱煮開，再用小火慢慢煮，3~5分鐘，煮好以后取出過濾得到的茶湯與開始時沖泡出的茶湯放在一起調勻，然后放在茶杯中慢慢品，也這樣煮出的老白茶特別好喝。
正確的煮白茶方法
1、平時人們自己在家中煮老白茶時，一定要使用合適的茶具，老白茶特別適合用紫砂茶具或者銀壺來煮制，在煮以前應該先用開水把準備好的紫砂壺或者銀壺沖燙一遍，然后再把準備好的白茶放入到茶壺中。
2、像茶壺中加入適量開水，然后把茶壺放在火上慢慢加熱加熱煮開后再調小火力，用小火慢煮5分鐘左右，這時茶壺中的白茶茶湯就能煮好，取出以后倒在茶杯中，就能慢慢飲用，這樣煮出的白茶茶湯茶香濃郁，滋味甘甜清冽特別好喝。
