對(duì)于老白茶，不少茶友常會(huì)在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結(jié)。同樣是喝白茶，泡茶和煮茶又有什么區(qū)別？泡茶和煮茶，是兩種常見(jiàn)的飲茶方式，各有各的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。當(dāng)下的天氣寒冷，很多茶客會(huì)選擇煮茶來(lái)暖和身子，方便而快捷。尤其，對(duì)于蓋碗使用不熟練的新茶客，煮茶更是解了燃眉之急。不過(guò)，煮茶卻是難以全方位地感受到茶葉每一沖的香氣和滋味。相比之下，泡茶則是可以細(xì)細(xì)感受茶葉香氣滋味微妙的變化，喝到茶的本真滋味。
不過(guò)，冬天氣溫低，泡茶的話，品茶時(shí)，需要加快喝茶的進(jìn)度，否則茶湯很容易冷卻。建議大家在不同的場(chǎng)合，可以選擇不同的喝茶方式。冬季喝茶，最為適宜的方式便是先沖泡再煮飲，沖泡過(guò)后，再沸煮一番，既不浪費(fèi)，又能感受別樣風(fēng)味。
泡幾沖后再煮茶，可根據(jù)個(gè)人喜好決定
可沖泡兩三沖后煮茶，沖泡四五沖后煮茶也可，還可沖泡七八沖煮茶。只沖泡了兩三沖的茶，葉片內(nèi)大量物質(zhì)還沒(méi)有釋放，煮出來(lái)的茶湯滋味會(huì)更加濃郁，茶香更加豐富。對(duì)于這蘊(yùn)含著豐富內(nèi)含物質(zhì)的茶葉，建議茶友們?cè)谥蟛钑r(shí)，時(shí)間不需要太長(zhǎng)，可觀察湯色來(lái)判斷關(guān)火時(shí)間。沖泡了四五沖后的茶葉，煮茶時(shí)間同樣不宜過(guò)長(zhǎng)，否則易將茶湯煮得過(guò)苦。按正確方法煮出的茶湯，湯色晶瑩透亮，茶湯依舊稠滑，可聞到淡淡的茶香，馨香動(dòng)人。若是煮泡了七八沖后的茶葉，可以適當(dāng)增加煮茶時(shí)間。
每個(gè)人的煮茶爐功率不同，煮茶時(shí)間不好準(zhǔn)確說(shuō)明，還是推薦茶友們通過(guò)觀察茶湯顏色來(lái)判斷關(guān)火時(shí)間，看著茶湯顏色變成赤金色就可關(guān)火。靜待片刻，出湯品味，可以感受到湯水沒(méi)有那般稠滑，香氣也會(huì)減弱一些，但喝起來(lái)依舊順口細(xì)膩。
先泡后煮的注意事項(xiàng)
煮茶第一步，就是選擇合適的煮茶工具。煮茶時(shí)需根據(jù)茶湯顏色變化來(lái)判斷關(guān)火時(shí)間，故而推薦茶友們使用玻璃壺煮茶，可以直觀地觀察湯色變化。若是煮茶熟練的老茶友也可以選擇陶壺來(lái)煮茶，根據(jù)自己的豐富經(jīng)驗(yàn)判斷出湯時(shí)間。
不論泡茶還是煮茶，對(duì)水質(zhì)都有要求。不推薦大家接自來(lái)水煮茶，自來(lái)水經(jīng)過(guò)消毒，會(huì)含有微量的氯氣殘留物會(huì)與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響味道。泡茶和煮茶還是推薦用純凈水，不會(huì)破壞茶葉味道，可以喝到最完整的茶滋味。
注水之后，便是投茶。投茶也分為兩種情況，冷水投茶和熱水投茶。冷水投茶，讓茶葉與水一同加熱，釋放內(nèi)含物質(zhì)，在茶湯顏色變成淺黃色，有輕微琥珀色就可關(guān)火出湯。冷水投茶，可以讓茶葉釋放更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合喜歡滋味濃厚一些的茶友。水沸騰之后再投茶，等茶湯顏色變深之后，就可關(guān)火出湯，這做法適合口味較淡的茶友。
一款好茶的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富，單靠沖泡是很難將深層次的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放完全。老茶友也曾說(shuō)過(guò)，泡了七八沖的茶葉，在煮茶之后，仍舊滋味很好，不會(huì)變寡淡。所以，建議大家在喝白茶時(shí)，若是覺(jué)得味道淡了，可以試著煮一煮。
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