最近,有茶友發(fā)出疑問:“秋茶是什么啊?好喝嗎?”今天,小編就和大家講一講秋茶的小知識。
茶葉依據(jù)采摘的時間,分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。古語有云:“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)?!?/p>
01秋茶為什么好喝?
秋天雨量少,氣候干燥,在茶葉的生長、采摘和制作過程中,能最大程度保持茶葉的香氣。
在這種適宜的溫度下制成的茶葉,不僅內(nèi)質(zhì)保存完好,而且茶葉內(nèi)含水分少,香氣雖不高揚但平和飽滿。
近些年,隨著喝白茶風(fēng)潮興起,秋茶又細分成白露茶和寒露茶。24節(jié)氣里的白露和寒露相差僅一個月,像今年9月7日白露,10月8日寒露。
同為秋茶,它們又有什么細微區(qū)別呢?我們以白茶為例來做一個對比。
02芽葉形態(tài)
白露代表著夏天的炎熱基本結(jié)束,是天氣由悶熱轉(zhuǎn)向涼爽的轉(zhuǎn)折點,但白天的氣溫還是比較高的。這個時候,茶樹會進入一個生長佳期。在秋茶里,白露茶的嫩度比較高,葉片也比較細小狹窄,芽頭比較飽滿。
白露時節(jié),白天日光比較強烈,葉片內(nèi)的葉綠素,被轉(zhuǎn)化分解為類胡蘿卜素、葉黃素等色素物質(zhì),制成的白露茶綠色、墨綠、黃色、磚紅、紅褐皆有。
寒露,是深秋的節(jié)令,進入寒露,氣溫比白露時更低,這個時候,茶樹生長速度變緩。但因為寒露茶生長時間更長,葉質(zhì)更老,葉片更厚實,內(nèi)質(zhì)更為豐富。
寒露時節(jié),日照時間縮短,光照強度減弱,晝夜溫差增大,直接導(dǎo)致茶青中的葉綠素變多,被轉(zhuǎn)化分解的葉綠素只占很小一部分,因此制成的寒露茶以綠色為主色調(diào)。
03茶湯顏色
白露茶的葉綠素含量偏低,茶湯顏色是偏黃的。
寒露茶的葉綠素含量高,茶湯顏色是黃中透綠的,看起來也比較清澈通透。
04口感滋味
白露茶給人最深的印象,就是它的花香和甘甜。
沖泡之后,湯色晶亮、香氣清鮮,滋味醇和鮮美,清甜可口。
寒露茶香氣比較內(nèi)斂低沉,透著一股子清冽。
整體的湯感體現(xiàn)為甘醇、爽甜,口感綿柔。整體上滋味要比白露茶柔和一些,基本沒有澀感,口感更有協(xié)調(diào)性。
除了白茶,素有“春水秋香”之稱的鐵觀音也是秋茶的代表。鐵觀音的產(chǎn)量是秋茶大于春茶。
不過,對于鐵觀音,只有寒露茶一說。
寒露之后的鐵觀音味道更香,口感也更為順滑。同時因為秋茶之后即入冬季,氣溫對茶葉較為適宜,更容易存放。
制作工藝會影響茶葉的最終品質(zhì),白露茶也好,寒露茶也好,好的制茶師會根據(jù)茶葉的不同特性去做調(diào)整,達到氣味、口感上的平衡。
看來,到底是白露茶好,還是寒露茶好,我們不能一概而論,處在同樣的節(jié)氣,不同地域、不同樹種都是有差異的,好喝才是硬道理!
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