茶湯的色澤、香氣、滋味、氣韻,被稱作“茶湯四相”。對“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。茶韻,是品飲茶湯時所得到的特殊感受,是一種茶的品質、風格,表明達到同類中的最高品位。茶品不同,所喝到的感受也不同。
不同的茶有不同的“韻味”,品懂各種茶韻,并不是一件簡單的事情。閑暇之余要多喝多品,一起來看下面這些茶韻,你喝懂了哪一種?
01陳韻
即陳普韻,是普洱茶經過歲月的沉淀,后期轉化所產生出來的韻味。在普洱茶界,“越陳越香”是形容普洱茶品質的一句名言,普洱茶和美酒一樣,都必須要有一段漫長的陳化時間,尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽。品味普洱茶陳韻的知識和經驗,是一門獨有的學問。
人們在品茗普洱茶時,首先的品嘗指標就是陳韻,以辨別其陳韻新舊,隨后再品茗茶香、茶味、茶湯、茶氣等。陳韻的新舊差異,會影響同等度的茶香,陳韻越陳舊的越能增強茶性所帶來的感受力量。
02音韻
即觀音韻,是安溪鐵觀音特有的韻味,是鐵觀音好茶的品質和特性的象征。觀音韻有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿……每一泡觀音茶、每個茶農所做的觀音都有不同韻味。
觀音韻色、香、味俱全,相融和順,清香鮮爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人尋味,引人遐思。曾幾輩茶人、學者都想把它表達出來,奈何,中國文字還是不能把它表達清楚,也因此有了這句“只可意會,不可言傳”的遺憾,給鐵觀音蒙上了一層神秘的面紗。
03陳韻
陳韻是一種經過陳化后,所產生出來的韻味。在普洱茶領域中,“越陳越香”是形容普洱茶最切題的一句名言,普洱茶和美酒一樣,都必須要有一段漫長的陳化時間,尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽。
品味普洱茶陳韻的知識和經驗,是一門獨有的學問。陳韻是人們在進行熟普洱茶品茗時,首先的品嘗指標,以辨別其陳韻新舊,隨后再品嘗茶香、茶味、茶性、茶氣等。陳韻的新舊差異,會影響同等度的茶香,陳韻越陳舊的越能增強茶性所帶來的感受力量。
04雅韻
雅韻是西湖龍井的獨特韻味。西湖龍井外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生,素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
其地域特征、品種特征、工藝特征彌漫在茶香中,滲透在茶湯中,交替隱現,構成了“美好而有動感”的西湖龍井特有的“雅韻”。
05冷韻
所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。明代的許楚在《黃山游記》中寫道:“蓮花庵旁,就石隙養(yǎng)茶,多清香,冷韻襲人齒腭,謂之黃山云霧?!睋甲C,黃山云霧即黃山毛峰的前身。
用少量水浸潤黃山毛峰,回旋輕搖數下,一股清幽雅香瞬間凝成茶霧,升了上來。繼續(xù)注水,宜淺不宜深,一朵朵如花似玉般的茶芽簇擁在一起,浮于水面之上。由于低溫的原因,褶皺著的茶葉尚未舒展,輕泛綠,淺含黃,惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散,吹開茶葉輕抿一口,清甘、潤爽之極。
06猴韻
“猴韻”為太平猴魁的獨特韻味。太平猴魁,中國傳統(tǒng)名茶,屬于綠茶類尖茶。"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格,有"刀槍云集,龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱"兩刀一槍",素有"猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱"紅絲線"?;ㄏ愀咚?,滋味甘醇,香味有獨特的“猴韻”,湯色清綠明凈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。品飲時能領略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
“猴韻”融貫于猴魁茶的生長習性和栽培、制作、鑒品全過程,浸潤著豐富瑰麗的地域特色文化,確切意蘊,只可意會,實難言傳。
07蜜韻
廣東嶺頭單叢茶用“花香蜜韻”來闡述該品種的特色;在福建福鼎,也有白茶的“毫香蜜韻”闡述品種特色。“蜜韻”是各種不同味感的物質成分之間彼此協調,是獨特的香,是馥郁的滋味。
蜜韻的特點可包含兩個層次表征:在蜜的表征層次,其茶外形色澤,黃褐油潤,顯蜜潤的質感;其湯色,橙黃明亮,呈蜜的色感;其香,獨有的花蜜香不是向外飄散,而是溶于茶湯中。細品起來,始覺蜜香濃厚;其味,可謂蜜味獨到。在韻的表征層次,是蜜與香的有機融合及互作效應。所謂有機融合,是蜜顯于香中,香溶于味中。
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