天氣漸涼,
圍爐煮茶的機(jī)會也越來越多。
一壺?zé)岵瑁渖鲜磷印㈤僮?、花?.....
既有動手DIY的樂趣,又極其出片,
已在秋冬晉升為年輕人生活方式的頂流。
不過煮茶看似簡單,
若真要操作起來,還是有些講究的。
在享受圍爐煮茶聞暖香的同時(shí),
也要注意避開這些煮茶的誤區(qū)喔~
1、直接用鐵壺煮茶
大家都覺得鐵壺煮出的水好喝,所以有些茶友一旦買了把心儀的鐵壺,就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開了。
結(jié)果等水燒開后倒出來一看,茶湯變紫了,茶葉變黑了,沒法喝。
因?yàn)殍F壺煮茶時(shí),鐵單質(zhì)會和茶葉中的鞣酸反應(yīng),會生成鞣酸鐵,這也是藍(lán)黑墨水的主要成分,所以茶湯會變藍(lán)黑色。
建議:鐵壺煮水可以,但如果是煮茶葉,還是用陶壺、玻璃壺等味道更佳。
陶壺,在煮茶的過程中,壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定,能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中,得到釋放。
玻璃壺適煮花茶,能直觀地看到湯色,選擇出湯時(shí)間,更好的保證茶湯的口感。但是玻璃壺因聚熱不好,散熱較快,更適合當(dāng)下品嘗。
2、任何茶都適合煮
煮茶雖好,但不是所有茶都適合煮。
煮茶一般選用兩種茶,一種是發(fā)酵重的茶葉,如熟普、六堡茶、老茶頭等,還有陳年老茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶等。
至于綠茶類,特點(diǎn)就是“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”,水溫太高容易破壞茶中維生素C,茶多酚、咖啡堿容易析出,導(dǎo)致茶湯變黃,味道較濃苦,所以芽葉細(xì)嫩的綠茶和新茶不宜煮。
建議:煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
3、茶葉可以反復(fù)煮
一道茶到底能煮多少次,只能說“因茶而異”了。但煮茶的時(shí)間不能過長,以3至5分鐘為宜。此外,茶葉在壺中泡制再長時(shí)間,也不會產(chǎn)生更多的有益成分,反而會減少。
建議:
投茶量:煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,接著在煮茶器中投入2/3水,這樣可以喝完一壺的2/3水以后再煮,而非反復(fù)沸煮。
先泡后煮:這是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶,先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來,最后的時(shí)候還可以再煮一壺,可以把這道茶的全部精華通過不同的形式展現(xiàn)出來。
此外,應(yīng)注意的是,煮茶時(shí),第二次加水應(yīng)該加入熱水,避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適,煮出來的茶湯味道比較好。
在煮茶過程中最好留根續(xù)水,不要把壺里的茶湯全部倒完再加水,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了,也可繼續(xù)放在炭火上慢慢燉,味道會更好。
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