陳皮泡水為什么苦呢?現(xiàn)代生活中,陳皮泡茶已經(jīng)成為一種大眾養(yǎng)生方式。但是有時(shí)候泡茶會(huì)出現(xiàn)陳皮發(fā)苦的情況,這到底是什么原因呢?
原因一
產(chǎn)區(qū)
種植管理
陳皮年份
不論年份多久,非新會(huì)產(chǎn)區(qū)種植的新會(huì)柑其陳皮有些也會(huì)出現(xiàn)明顯的苦味,而新會(huì)產(chǎn)區(qū)中有些果農(nóng)由于種植管理不當(dāng),當(dāng)年的果皮或存放很久的陳皮也會(huì)出現(xiàn)苦味。為避免買(mǎi)到這些劣質(zhì)陳皮,建議找誠(chéng)信商家購(gòu)買(mǎi)。
除上述原因外,陳皮年份低,也有少許微苦,但不會(huì)很苦。
1-2年陳皮帶刺激香味,果酸味,如果用于泡茶,則可能出現(xiàn)口感略帶苦、酸、澀的情況。
泡茶一般使用3年以上的陳皮,它帶清新的陳香味更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。5年以上的陳皮,口感甘醇,陳香味更濃,淡淡飄香,回味悠長(zhǎng)。
濕倉(cāng)保存的陳皮由于高溫高濕促成發(fā)酵陳化的影響,也會(huì)影響陳皮的口感,會(huì)有苦澀和酸感。建議購(gòu)買(mǎi)以干倉(cāng)保存的健康陳皮為好。
以上所述的陳皮年份均為純干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)間,而濕倉(cāng)或制皮的虛假年份另當(dāng)別論。
原因二
皮種
青皮
陳皮按采摘時(shí)間,可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
由于青皮為柑果尚未成熟時(shí)采收的柑皮而成的,所含糖分少,泡茶會(huì)出現(xiàn)較明顯的苦澀味,但隨著存放年份的增長(zhǎng)苦味也會(huì)慢慢消退甚至消失。
微紅皮次之,芳香味沒(méi)那么大,如果大量收存的話(huà),還夾雜刺激味(刺激眼睛和喉嚨),喝下去的辛味比大紅皮強(qiáng)烈。但隨著存放年份的增長(zhǎng)苦澀味也會(huì)慢慢消退甚至消失。
大紅皮苦澀味最輕,推薦使用大紅皮泡水,由于含糖量高,果香味比較大,無(wú)刺激性氣味,溫潤(rùn)感更好一些。
原因三
陳皮的用量
陳皮的用量太多
陳皮泡茶可養(yǎng)生,但并不是放越多陳皮效果越好。當(dāng)陳皮與水的比例失衡,就會(huì)出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過(guò)淡的情況。建議一個(gè)完整三瓣?duì)畹年惼?,?50毫升清水即可。
原因四
沖泡的時(shí)間
沖泡時(shí)間太長(zhǎng)
因?yàn)殛惼の秾傩痢⒖?,如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生苦澀味,影響口感。取陳皮隨冷水下壺,煮開(kāi)后焗3~5分鐘,即可品飲。并且應(yīng)該盡快將陳皮茶倒出,切勿繼續(xù)浸泡陳皮,否則會(huì)使陳皮茶變苦。為保證最佳口感,建議在20分鐘內(nèi)飲完。
正確的沖泡方法
泡茶取小半個(gè)(即一瓣),先100度開(kāi)水洗茶一分鐘,然后泡6~9分鐘即可飲用,可重復(fù)沖泡,陳皮不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間,會(huì)影響口感和風(fēng)味。
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