品茗茶葉之欣賞湯色
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品茗茶葉之欣賞湯色

品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開(kāi)湯品賞,也就是將茶葉先行沖泡,然后再進(jìn)行品評(píng)。

品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色——嗅聞香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。

今天就來(lái)講“欣賞湯色”這一步。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,以至茶湯容易變色,因而要及時(shí)欣賞湯色,主要從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯有些綠有些紅,有些亮有些暗,這是什么原因引起的?

答:茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來(lái)判定。


色相指顏色的種類(lèi)

茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化,這與茶的發(fā)酵程度有關(guān),發(fā)酵愈少,湯色偏綠,發(fā)酵愈多,湯色愈紅,期間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顏色的明暗程度

這與茶的焙火程度有關(guān),沒(méi)怎么焙火的茶,湯色顯得明亮,焙過(guò)火后,因焙火程度的加重,湯色變得愈來(lái)愈深。


彩度指顏色的飽和程度

這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān),可溶物溶出愈多,茶湯的稠度就愈大,表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。

相反的,可溶物愈少,茶湯就愈變得水水的,湯色的彩度就愈低。

品鑒茶葉湯色常用術(shù)語(yǔ)

綠艷

清澈鮮艷,淺綠鮮亮。

黃綠

綠中微黃,似半成熟的橙子色澤,故又稱(chēng)橙綠。

綠黃

綠中黃多的湯色。

淺黃

湯色黃而淺,亦稱(chēng)淡黃色。


橙黃

湯色黃中微帶紅,似橙色或桔黃色。

橙色

湯紅中帶黃,似桔紅色。

深黃

暗黃,湯黃而深無(wú)光澤。

青暗

湯色泛青,無(wú)光澤。

混暗

湯色混而暗,與“混濁”同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見(jiàn)碗底。

紅湯

常見(jiàn)于陳茶烘焙過(guò)頭的茶,其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃

茶湯黃而清澈。

金黃

茶湯清澈,以黃為主,帶有橙色。

紅艷

似琥珀色而鑲金邊的湯色,是高級(jí)紅茶之湯色。

紅亮、紅明

湯色不甚濃,但紅而透明有光彩,稱(chēng)為“紅亮”;透明而略少光彩者,稱(chēng)為“紅明”。

深紅、深濃

紅而深,缺乏鮮明光彩。

紅淡

湯色紅而淺淡。

深暗

湯色深而暗,略呈黑色,又稱(chēng)紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度,貯存過(guò)久,品質(zhì)陳化常有此色。

紅濁

湯色不論深或淺,內(nèi)中沉淀物多混濁不見(jiàn)底。

冷后渾、乳凝

紅茶湯濃,冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象,稱(chēng)為冷后渾或乳凝,品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

濃亮

茶湯濃而透明,雖不如濃艷光圈亮,但還有光彩。

鮮明

新鮮明亮,略有光澤,不夠濃,但亦不淡。

清澈、明亮

茶湯清凈透明稱(chēng)為“明亮”。明亮而有光澤,一眼見(jiàn)底,無(wú)沉淀或懸浮物,稱(chēng)為“清澈”。

明凈

湯中物質(zhì)豐富,但尚清明。

混濁

茶湯中有大量懸浮物,透明度差,難見(jiàn)碗底。

昏暗

湯色不明亮,但無(wú)懸浮物,與渾濁略有差別。

來(lái)源:勐海縣卓群茶廠,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除