信陽毛尖作為全國名茶，在國內(nèi)外的各種評審中得到了專家們的高度評價與贊譽(yù)，早在1985年在全國質(zhì)量獎評審中，有評委們給予的評語是外形細(xì)秀云奇翠綠顯毫，香氣嫩香，滋味濃醇湯色鮮綠明亮，葉底勻整而獲得了銀質(zhì)獎。
早在1990年，信陽毛尖再次參加全國質(zhì)量獎評比，評委們對他的評價是茶葉條索細(xì)秀滿好，色彩隱翠光潤，香氣高爽，滋味醇爽，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。從而一舉奪得國家質(zhì)量金質(zhì)獎。信陽毛尖為茶中珍品，在全國100多種綠茶中獲得國優(yōu)金獎的，唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種。
上等的優(yōu)質(zhì)原料是炒制信陽毛尖名茶的基礎(chǔ)信陽毛尖的產(chǎn)地海拔多在300到800米以上的山地，這里云霧彌漫，植被豐富，鳥語花香，光照強(qiáng)，為信陽毛尖提供了天然的資源，所產(chǎn)的信陽毛尖茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，特別是氨基酸，兒茶素，咖啡堿芳香物質(zhì)，水浸出物含量均優(yōu)于南方茶區(qū)。
根據(jù)茶葉加工方法的分類，信陽毛尖屬于綠茶類，也是屬于不發(fā)酵茶，在綠茶當(dāng)中又用鍋炒殺青和蒸汽殺青這兩種不同的炒制方法。信陽毛尖屬于鍋炒殺青的綠茶有著自己獨(dú)特的工藝。炒制出來的信陽毛尖茶葉，外形精美，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)久耐泡飲后頰齒留香，回味悠長。
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