秋分:二十四節(jié)氣喝茶指南
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秋分:二十四節(jié)氣喝茶指南

金氣秋分,風清露冷秋期半?!洞呵锓甭丁分姓f:“秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平”。秋分這天正好在秋季90天的中間,有著“平分秋色”的意思,所以叫“秋分”。秋分日后,晝夜溫差加大,氣溫逐日下降。

農(nóng)諺說:“一場秋雨一場寒”,“白露秋分夜,一夜冷一夜”。

春生夏長,秋收冬藏。

季節(jié)更迭之際,是保養(yǎng)身體的關鍵期。

到了深秋天氣轉(zhuǎn)涼,秋燥之偏于寒者,則多為“涼燥”。隨著晝夜溫差大,早晚氣溫低,人體代謝功能下降,血液循環(huán)減慢,在一冷一熱之間容易沾染病氣。

此時我們應注意防寒保暖,在飲茶上也應注意多飲溫性、生熱暖身的茶。

煮茶和泡茶的不同

泡茶需要掌握好茶葉和水的用量、水溫還有浸泡時間。

有著一定的沖泡技巧,沖泡出來的茶湯有著豐富的口感,還可以讓人感受它每一泡口感的變化。

而煮茶能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來,呈現(xiàn)的茶湯則有著穩(wěn)定的口感,茶湯滋味更濃稠、豐富。

不是所有的茶都能煮

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有一定年份的

經(jīng)過一段時間存放的茶,茶質(zhì)將變得更為內(nèi)斂厚重,茶性平和,茶葉香氣、滋味等都會在時間的推移下得到一定的轉(zhuǎn)化,以煮飲方式?jīng)_泡之,茶香茶味都將更上一個臺階。

02

發(fā)酵程度稍高的茶

發(fā)酵程度低的茶,其所含茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)會更多,長時間的高溫煮茶,會使茶葉體內(nèi)的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)大量析出,湯感變得又苦又澀。

而發(fā)酵程度稍高的茶,所含的茶多酚、咖啡堿等苦澀類物質(zhì)相對偏少,多糖類物質(zhì)會更多,茶湯也會更甘甜。

03

稍粗老的茶

嫩度高的茶類,口感滋味通常為鮮爽型,更適宜采用清飲的方式。

煮飲的方式顯然會破壞茶中的茶氨酸,降低茶葉鮮爽度,加劇茶湯苦澀度。

原料稍粗老一些的茶類,茶葉含梗率高,里面富含的多糖類物質(zhì)更為的豐富,耐泡適煮,通過煮飲,能使茶葉中的甜味物質(zhì)完全釋放出來,煮出來的茶湯也更為甜醇。

秋分適合煮飲的茶

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紅茶

秋分后天氣日漸寒涼,人體生理機能減弱,紅茶性溫,生熱暖腹,保護腸道,可以增強人體的抗寒能力。紅茶搭配蜂蜜、牛奶煮制成奶茶,不僅能溫暖身心,又能增加營養(yǎng),強身健體。

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白茶

通常情況下,不建議直接煮新白茶,新白茶茶性還是偏寒涼;其蘊含著豐富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物質(zhì),用沖泡的方式品飲更佳,更能感受到它的鮮香醇爽,香清甘活。

建議使用陳化兩三年的老白茶,經(jīng)過時間的陳化,茶性變得更為溫和,茶的風味也變得更為豐富,茶湯煮飲也更為甜醇。

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黑茶

《本草綱目拾遺》記載:“普洱茶味苦性刻,解油膩……苦澀,逐痰下氣,刮腸通泄?!?含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶,消食、解膩,暖胃、養(yǎng)氣,補充微量元素,提高免疫力。此時一杯醇醇的熟茶,怡養(yǎng)身心,潤肺解燥。例如云南熟普、廣西六堡茶等。

相信在每個愛茶人心中,都對“圍爐煮茶”有著美好向往,三五好友圍坐一席,不拘泥于場合,煮茶追求的是另一種意境和另一種情致。

投茶入水,熱氣一點點彌漫,茶香漸漸飄散,聽壺里“咕咕”的沸水聲,飲下一杯熱茶,湯更醇味更濃,越喝越甘甜,溫暖整個身心。秋分之季,煮一壺茶,靜待冬的來臨。

來源:茶情報

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