瞌睡迷夢乏,想喝罐罐茶。
這是西北民間流傳一句順口溜,生動地描繪出了當(dāng)?shù)厝嗣駥τ诠薰薏璧囊蕾?。罐罐茶不像西湖龍井、毛尖、普洱是茶的品類,而是一種風(fēng)俗習(xí)慣。在甘肅天水、定西、隴南一帶,這種飲茶文化非常的流行,幾乎所有過了中年的人,都喜歡喝罐罐茶。
通常,茶罐采用關(guān)隴一帶的黃泥燒制而成,罐身上窄下敞,體表有橫向螺紋,口沿略放,倒茶處有流口,把柄可容兩三個手指捏拿。釉色通常以黑居多,也有素坯者,工藝較粗陋。
罐罐茶的由來
根據(jù)中國茶文化發(fā)展史來看,品飲方式有四個階段:分別是唐代以前的煮茶法,唐五代時期的煎茶法,宋元時期的點(diǎn)茶法,以及明清至今的撮泡法。
罐罐茶源自煮茶法,同時又和少數(shù)民族所飲用的奶茶有很深的淵源,據(jù)專家推算,這種品飲方式可以追溯到西漢時期。
西漢時期,茶葉隨著絲綢之路貿(mào)易傳播,其中也包括沿線的少數(shù)民族地區(qū),促使誕生最原始的奶茶,如新疆奶茶、內(nèi)蒙奶茶、西藏酥油茶等,罐罐茶也是在這個時候誕生的。
但由于制茶手藝有局限,加上少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,那時,罐罐茶通常加胡椒、鹽和奶酪,發(fā)展到唐宋時期,配料變得更加豐富,茶圣陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》里面明確記載:“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已。”現(xiàn)在,罐罐茶的配料更自由多樣,一般是加入干桂圓、干紅棗、枸杞、葡萄干、玫瑰花瓣、菊花等等。
罐罐茶的煮茶程序
準(zhǔn)備工作
茶底
既可以用不同的茶品種加冰糖,也可以加入牛奶、燕麥奶等各種奶飲料產(chǎn)品。加入牛奶的罐罐茶,也被稱為罐罐烤奶。
小料
比較流行的是加入干桂圓、干紅棗、玫瑰花瓣等,除此之外,雪梨、山楂、甘蔗、橙皮、葡萄干、菊花等都可以加入茶底之中,甚至烤熟的核桃仁、巴旦木仁、松子仁等都可以搗碎后一起熬煮,搭配非常自由隨意。
3種煮法
1.清茶
茶罐里直接放入茶葉煎煮。茶葉多,水少,味濃而苦澀,適合喝茶成癮的老茶客。前幾道煮茶時間短,后幾道時間逐漸加長,以求茶湯濃度基本一致。
2.炒茶
先將茶罐在火盆里煨熱,放油(菜籽油、胡麻油或豬油),油熟透后撤離火盆,放適量花椒、生姜、紅蔥等,炒至出味,再加粗老茶葉,將茶罐煨火邊,攪拌,加鹽,炒至茶葉微黃,茶香溢出,然后加水至七八分滿,把翻煮起來的茶葉壓回幾次,即可飲用。為方便喝炒茶,也有用油及花椒等配料提前炒好干茶,再分多次用小茶罐直接煎煮的。
3.面茶
制作時,一般選用核桃、豆腐、雞丁、肉丁、黃豆、花生佐料等,分別用油炒制好,以備調(diào)茶。然后,在火塘上煨好茶罐,放上茶葉和佐料,加水煮沸,接著,再調(diào)入面粉,并用筷子攪拌成稠狀,最后向茶碗內(nèi)加一層茶料,一層調(diào)料,重復(fù)三次,使之成為形成三層面茶。
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