哪些茶需要醒  醒茶有三個(gè)步驟
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哪些茶需要醒 醒茶有三個(gè)步驟

很多人喝陳年老茶,感覺(jué)茶葉品質(zhì)一般般,可喝別人泡的時(shí)候,卻非常好喝,一直不清楚是什么原因,其實(shí)很簡(jiǎn)單,喝陳年老茶【普洱、白茶、老鐵、黑茶】你至少懂得如何醒茶。

茶葉在密封地方長(zhǎng)時(shí)間存放,取出沖泡前需要醒茶。沖泡一杯好茶從醒茶開(kāi)始,醒茶完成程度的掌握,在整個(gè)沖泡過(guò)程中,對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,對(duì)后面的沖泡有直接的影響。


我們現(xiàn)在以普洱為例介紹:

普洱茶就如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)。

醒茶有兩個(gè)原因:

1.初制的普洱茶一般都要經(jīng)過(guò)幾年甚至十幾年的存放,長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂,沖泡起來(lái)不太容易出味。醒茶就是通過(guò)改變茶的存貯方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香,迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。

2.讓普洱茶與空氣充分接觸。通過(guò)讓茶餅與氧氣充分接觸,使其本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來(lái),還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味,并柔順普洱茶中的茶單寧,使普洱茶變得更有活力,口感也更加滑口、圓潤(rùn)。

醒茶有三個(gè)步驟:

1.從密閉到開(kāi)放在確定要飲用哪一款普洱茶之前,拆開(kāi)竹筐,打開(kāi)竹筒,從整件或整提中取出整片,拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月,新茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月即可,十五年以上的普洱茶至少應(yīng)該提前2個(gè)月。


2.撬散放置經(jīng)過(guò)第一步之后,先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開(kāi),解散。然后?將撬散的茶塊放置在醒茶罐中,醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐,然后放在無(wú)光照直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中,上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過(guò)程,根據(jù)不同的茶,需要時(shí)間7天至3個(gè)月。


3.濕醒(泡茶時(shí)的用茶分量,不是整餅濕醒哦)濕醒的過(guò)程,又稱(chēng)潤(rùn)茶。溫壺之后將茶葉投入壺中,注入開(kāi)水,3--5秒后出湯倒掉,其目的在于:提高茶葉及泡茶器具的溫度,通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后,靜置10-30秒(靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整),讓干茶充分吸收壺中的熱氣進(jìn)行蘇醒展開(kāi),再注水。濕醒在整個(gè)沖泡過(guò)程中,決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn),對(duì)之后的沖泡有直接的影響。

哪些茶需要醒:

不同的茶類(lèi)因?yàn)椴梵浞N類(lèi)不同,工藝不同,如何“醒”自然也不同。

散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶,因?yàn)槿绻幱诿芊獗4鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個(gè)類(lèi)似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中,沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶。

如果生普洱茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里,一般是不需要醒茶的,但是開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕,對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里,也不需要醒茶,因?yàn)槟菢由斩瓒家呀?jīng)“死”了,醒不過(guò)來(lái)了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶,也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。熟普洱茶也需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開(kāi),放置大概一個(gè)星期左右再引用。其實(shí)環(huán)境對(duì)熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。