剛開(kāi)始喝茶不久，尤其是喝普洱茶的人，大概都會(huì)有“茶為什么會(huì)有澀味”這樣的疑惑。也有茶友會(huì)問(wèn)“不苦不澀不為茶是不是真的？”今天我們就一起來(lái)看看普洱茶的“澀感”到底是什么？為什么普洱茶的澀感會(huì)比其他茶類(lèi)更明顯呢？
為什么茶有澀感
其實(shí)不論是哪一類(lèi)茶，澀味都是無(wú)法避免的，因?yàn)椴枞~自身蘊(yùn)含著豐富的多酚類(lèi)、兒茶素、咖啡堿等物質(zhì)。其中酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)影響我們唾液中黏蛋白失水，讓口腔產(chǎn)生干緊的收縮感。如果酚類(lèi)物質(zhì)多，口腔就會(huì)產(chǎn)生明顯的澀感。
相比其他茶類(lèi)，普洱茶的澀感相比其他茶類(lèi)會(huì)更為明顯。這是由于普洱茶的原料為云南大葉種曬青毛茶，相比生長(zhǎng)于其他區(qū)域的其他品種，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)更豐富，相應(yīng)的多酚類(lèi)、兒茶素、咖啡堿等含量更多，所以喝起來(lái)口感更飽滿(mǎn)，自然苦澀味自然也會(huì)更加明顯一些。不過(guò)因?yàn)樵疥愒较愕膶傩?，普洱茶?jīng)過(guò)陳化之后，茶湯滋味越來(lái)越醇厚的同時(shí)，澀感也會(huì)逐漸減弱和轉(zhuǎn)化，回甘生津更顯著。
影響澀感的因素
茶湯有澀味是正常表現(xiàn)，但關(guān)于澀感的輕重還取決于多方面的因素。除了上面說(shuō)到的原料之外，茶葉的加工工藝對(duì)茶品澀感也有重要的影響。在茶葉的加工過(guò)程中，經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師可以通過(guò)有效控制溫度等各種可變因素，最大程度減輕茶品的澀感。
此外，沖泡方式不同，普洱茶澀感輕重也會(huì)不同。包括投茶量多少、出湯時(shí)間長(zhǎng)短、注水方式等的選擇，都會(huì)影響到最終的茶湯表現(xiàn)，進(jìn)而帶來(lái)不一樣的品飲感受。而普洱熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，與生茶相比澀感會(huì)更弱。
澀感與生津的關(guān)系
在喝茶的時(shí)候我們常說(shuō)“苦回甘、澀生津”，但其實(shí)澀感與生津之間并不存在因果必然聯(lián)系。澀感是由于茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)導(dǎo)致口腔內(nèi)黏蛋白失水產(chǎn)生的；生津是有機(jī)酸刺激唾液腺導(dǎo)致唾液分泌，這就說(shuō)明了澀與生津其實(shí)是兩個(gè)并列的感受。正是因?yàn)槿绱耍庞泄褲⒏蓾@種體驗(yàn)，就是光澀不生津；同時(shí)，有些茶也有澀而生津的體驗(yàn)。
在選購(gòu)普洱茶時(shí)需注意，茶湯入口，感往往在舌面、上顎、兩頰顯現(xiàn)。如果澀味在口腔中能快速褪去，且回甘生津，這是正常的澀味；反之，如果澀感長(zhǎng)時(shí)間停留不化，并帶來(lái)明顯的不適感，則說(shuō)明這款茶在加工過(guò)程中有瑕疵，此時(shí)，建議另做選擇。
好茶總是苦后回甘，澀后生津。苦與澀也只是品茶中的單項(xiàng)表現(xiàn)，之后還會(huì)有回甘、生津、香味、余韻等多層次、豐富的表現(xiàn)?？傃灾柚疂?，是味蕾上的一抹鮮活，與茶葉的品質(zhì)有一定關(guān)系，但不能并不能用“澀”完全判斷一款茶的好壞，重點(diǎn)還是要關(guān)注茶品的“澀”能否化得開(kāi)。
