許多人喜歡斗茶，比一比誰(shuí)的茶葉價(jià)高，誰(shuí)的茶具金貴，這些茶外事已不是茶本來(lái)的意義了。茶與水相遇是緣分，好水烹出來(lái)的茶，有自然的鮮活。
《警世通言》里有篇題為《王安石三難蘇學(xué)士》的小說(shuō)，講王安石與蘇東坡的逸事。雖然多為杜撰，卻可看到辨水煮茶意趣。
蘇東坡和王安石人生宦海沉浮，二人在改革中的政見分歧頗大。蘇東坡被貶為黃州團(tuán)練副使時(shí)，王安石已暮年，身體不好，體內(nèi)痰火郁結(jié)。太醫(yī)給他開了個(gè)方子，用陽(yáng)羨（今江蘇宜興）的茶，以長(zhǎng)江瞿塘峽中段的水來(lái)煎烹，能消痰火。
蘇東坡是蜀地人，有機(jī)會(huì)去長(zhǎng)江三峽，便托付他：“倘尊眷往來(lái)之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也?！币馑际钦f(shuō)不管是你還是你的家人往來(lái)，路過(guò)瞿塘峽，請(qǐng)?jiān)谥杏未蛞划Y水帶來(lái)，我能不能延年益壽，就全靠你了。
蘇東坡收到囑托自然很用心，專程去長(zhǎng)江三峽打水。偏偏那天十分困倦，在船上打了一個(gè)盹，醒來(lái)時(shí)船已急流直下，到了瞿塘峽的下峽。蘇東坡趕緊從江中取水，無(wú)奈中峽已過(guò)，逆流而上已不可能，取得的是下峽之水一甕，親自送至王安石府上。
王安石將蘇學(xué)士與水甕請(qǐng)進(jìn)來(lái)，立刻揭封烹水。水煮沸之后，沖入茶碗，見茶色緩緩泛上來(lái)，并非起得很急。
王安石就問(wèn)蘇東坡：“你取的是中峽水嗎？”
蘇東坡說(shuō)：“正是?！?/p>
王安石笑道：“你怎么糊弄老夫呢？這顯然是下峽水。”
蘇東坡大驚道：“您怎么會(huì)知道？”
王安石說(shuō)：“瞿塘峽之水，上峽水流湍急，水性也急；下峽水流緩慢，水性也緩。唯有中峽之水，急水與緩水交相融匯在一起，不急亦不緩。所以，太醫(yī)囑咐我，唯有用中峽之水泡茶才最合適。剛才水已煮開，沖在碗里，茶色緩緩而起，便可斷定此水定是下峽的了。聽完這番話，蘇東坡趕緊離席謝罪。
茶在今天已很少用來(lái)治病了，但民間依然有“敗火”一說(shuō)。一些老人，即便是夏天最酷熱時(shí)，也會(huì)靜靜地飲一盞熱茶。在他們看來(lái)，一杯熱茶比冰凍可樂更能解暑。因?yàn)闊岵枘茏屓嗣桌锏脑餁?、暑意散發(fā)開來(lái)，燙在嘴里，卻清涼在心。
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