歐洲飲茶雖然源自亞洲，但一經(jīng)風(fēng)行之后，歐洲和亞洲的品飲方式與習(xí)俗卻有很大的不同。只有前蘇聯(lián)，因?yàn)榈乜鐨W、亞兩個洲，才兼有兩地不同特點(diǎn)的茶俗。
今天與您分享的是余悅所撰寫的《茶趣異彩·中國茶的外傳與外國茶事》（光明日報出版社1999年8月出版）中第四章的內(nèi)容。
第一種是接近西歐，但又不完全相同的格魯吉亞式飲茶法，在前蘇聯(lián)亞洲地區(qū)的一些民族中很流行。這種茶屬清飲系統(tǒng)，一般用散茶，而不用緊壓茶。其要點(diǎn)是：先將飲茶用的金屬壺放在火爐上干烤預(yù)熱，當(dāng)溫度達(dá)到一百至一百二十度時，按每杯水一匙半左右的用量將茶葉投入炙熱的茶壺，隨后倒溫開水沖泡幾分鐘，一壺茶就沖泡好了。這種方式,在炙壺的火候、操作的手法都要掌握得恰到好處，才能使香茶達(dá)到最佳效果：茶壺預(yù)熱溫度適中，手法熟練，倒水沖茶時會發(fā)出噼啪的爆響，很像中國白族的雷響茶，泡出的茶色、香、味俱佳，紅茶的特色紅艷可愛，聞得到幽幽的清香，如果用新茶則香味更濃。
第二種是蒙古式，但與現(xiàn)在的熬蒙古奶茶又不相同，流行于伏爾加河、頓河流域以東，到與蒙古接壤的亞洲地區(qū)。這種方式屬于典型的調(diào)飲系統(tǒng)，使用綠茶磚。先將緊壓綠茶碾細(xì)，每升水加入一至三大匙茶末，加熱至水滾開，然后加約水量四分之一的牛奶，另加駱駝奶、羊奶、動物油各一湯匙,油炒面粉五十至一百克。與常見的蒙古奶茶不同的是，最后加入半杯大米或小麥,根據(jù)各人的口味加鹽適量，共煮十五分鐘就可飲用。這種奶茶很可能是中國遼金時期契丹等北方民族的“茶粥”轉(zhuǎn)變而來的。
第三種是卡爾梅克族的飲法，卡爾梅克族居住在前蘇聯(lián)伏爾加河下游的卡爾梅克自治共和國，也有部分在西伯利亞、中亞等地。這種茶也屬于調(diào)飲系統(tǒng)的奶茶，但需用散茶，而不用茶磚。先把水煮開，倒進(jìn)茶葉，每升水用茶約50克。然后加入大量動物奶共同燒煮，但不像蒙古式方法還須增配其他添加物，分兩次攪拌均勻，煮沸后用濾器濾出渣子，方可飲用。
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