喝普洱茶時(shí),我們經(jīng)常會(huì)聽到很多老茶客用“喉韻、收斂性”等來形容茶。今天我們分享一組,在喝普洱茶的時(shí)候,經(jīng)常被提到的品鑒術(shù)語。
初喝茶時(shí),我們的口感描述更多的是一款茶的回甘、生津、香氣如何等。
回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化成甜的過程
回甘,顧名思義就是苦味在口中化開后產(chǎn)生甘甜的過程,就是常說的苦盡甘來。
內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘,而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退。
生津:口腔中不斷分泌唾液的過程
生津指包括兩頰、舌面、舌底等位置,唾液不斷涌出的表現(xiàn)。
口中生津可以解渴舒順,滋潤(rùn)口腔。好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果,即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí),口中之津仍是源源而出,令人感覺十分之美妙。
品質(zhì)越好,生津時(shí)間越為持久。
香氣:聞到的和喝到的
香氣包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。
茶葉的香氣描述有香氣的類型、高低、濃淡和持久性等。
甜香:茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣。
花香:茶葉香氣中混有蘭花、梅花等香花般的味道。
清香:清香是普洱生茶中較為常見的香氣類型,其特征是聞起來有淡淡的香氣,但又沒有很明顯的特點(diǎn),因而人們習(xí)慣稱之為清香。
蜜香:其特點(diǎn)是聞起來帶有明顯的甜感,通常人們也會(huì)把接近于蜂蜜氣息的香氣認(rèn)為是蜜香。
喝茶沒有捷徑,一定是日積月累的經(jīng)驗(yàn)累積。
隨著喝茶年限的增長(zhǎng),我們對(duì)好茶的要求會(huì)提高,當(dāng)我們有了一定喝茶的基礎(chǔ)后,我們就會(huì)從“湯感、喉韻”等來描述。
湯感:口腔感受到湯水的質(zhì)感
好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。
好茶始終順滑,茶湯自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔,細(xì)膩爽滑,豐富的質(zhì)感給你留下深刻的、無形的印象。
喉韻:茶湯給喉嚨帶來的感覺
就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺。例如以“滋潤(rùn)”解除喉嚨的干涸感。
喉韻一向最受茶友青睞,對(duì)于資深的老茶客來說,喉韻是品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。
如果茶沒有喉韻,咽下茶湯后,所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽到一些老茶客喝到好茶后,會(huì)指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
了解專業(yè)的品鑒術(shù)語,能夠幫助我們更明晰地感受茶滋味。
當(dāng)然,站在岸上學(xué)不會(huì)游泳。品茶是一個(gè)體驗(yàn)的過程,多喝多品,才能更好地讓舌尖記住茶葉不同的滋味。