茶友 *HT 留言問(wèn):
謝掌柜您好,我的茶齡有五六年了,目前在杭州一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班,去年下半年以來(lái)越來(lái)越有離職與朋友合伙開(kāi)一家茶館的想法,原因比較復(fù)雜就不細(xì)表了。我知道離職創(chuàng)業(yè)是私人的事,但還是想聽(tīng)聽(tīng)您的看法,現(xiàn)在進(jìn)入茶行業(yè)適合嗎?對(duì)茶葉我還算有點(diǎn)基礎(chǔ),想進(jìn)入這行邊經(jīng)營(yíng)邊提升經(jīng)驗(yàn),不知您有沒(méi)什么建議可提供參考,感謝!
謝掌柜?答:
對(duì)有想法進(jìn)入茶行業(yè)的同學(xué),我從來(lái)都是勸三思的,茶行業(yè)并不是喝茶泡茶就這么簡(jiǎn)單。有許多人曾跟我聊起過(guò)類似開(kāi)個(gè)茶館的想法,與他們交流后發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人想開(kāi)茶館與開(kāi)一家咖啡館、酒館、民宿差不多,總歸起來(lái)可以是因?yàn)槿齻€(gè)字「有意思」。
為什么是這三個(gè)字?首先是自己喜歡,這毋庸置疑,如果你不喜歡喝茶或喝咖啡、喝酒,也不會(huì)想到進(jìn)入行業(yè),都是基于你的興趣才有了念頭。在城市的快節(jié)奏的工作和生活下,內(nèi)心總會(huì)蠢蠢欲動(dòng)希望換個(gè)環(huán)境,逃離朝九晚五,于是想到了做感興趣的事,不僅能夠自己做老板,還能享受由興趣轉(zhuǎn)為工作帶來(lái)的樂(lè)趣,何樂(lè)而不為?
開(kāi)一家茶館,我想也是不少喜歡喝茶的朋友所理想的。在一個(gè)安靜的場(chǎng)所,裝修布置融入自己的心思,放著舒適的輕音樂(lè),每天接待各式各樣卻有著共同喝茶愛(ài)好的茶客,給他們泡茶,也可以他們自己泡,聽(tīng)著他們與茶與生活有關(guān)的故事,時(shí)不時(shí)分享自己從產(chǎn)區(qū)收來(lái)的好茶,來(lái)了就是客,坐下先喝茶。再不定期辦個(gè)茶會(huì),新朋友、老朋友聚在一起,不論是自帶還是茶館的茶,你坐在邊上看著他們歡愉地喝著茶,自己也跟著開(kāi)心,甚至感嘆當(dāng)初辭職辭創(chuàng)業(yè)這條路走對(duì)了,以上似乎就是大多數(shù)對(duì)茶館夢(mèng)的憧憬。
是不是很美好?別急,冷水剛從冰箱拿出來(lái),我這就給您潑上。的確,經(jīng)營(yíng)一家茶館聽(tīng)起來(lái)是個(gè)很棒的事,但你要知道,而且是必須知道,開(kāi)茶館是一門生意,生意與情懷、興趣是兩回事。既然是生意,你就要面臨幾個(gè)問(wèn)題:
1. 你的貨源從哪來(lái)?有沒(méi)有能力把控好貨源渠道和品質(zhì)穩(wěn)定?你可能會(huì)說(shuō)認(rèn)識(shí)了產(chǎn)區(qū)某某茶農(nóng),他們就是品質(zhì)的保證。但我要問(wèn)了,你有沒(méi)有能力辨別他們供應(yīng)的茶葉品質(zhì),以及你收茶的價(jià)格優(yōu)勢(shì)?還是只是單純認(rèn)為他們是產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)親,所以你覺(jué)得靠譜,不會(huì)忽悠你?或者換個(gè)表述,沒(méi)有賣你貴?
茶農(nóng)不好辨別,那就找茶企品牌進(jìn)貨,總歸靠譜點(diǎn)了吧?問(wèn)題又來(lái)了,品牌茶那么多款產(chǎn)品,你要如何選擇該進(jìn)哪些茶?品牌茶的品質(zhì)就一定靠譜嗎?可不一定,品牌有自己的品控,你無(wú)法參與,包括進(jìn)貨與售價(jià)都被限制,可不比直接找茶農(nóng)輕松。
你為你的客人提供什么茶,都是得經(jīng)由你把控,作為一個(gè)負(fù)責(zé)人,最起碼要對(duì)自己收來(lái)的茶一清二楚,這是你的專業(yè),而不是茶農(nóng)、品牌給你什么茶,你就賣什么茶,他們告訴你什么,你就如同一口傳達(dá)給你的客人。
2.?一個(gè)最直白的問(wèn)題,你靠什么賺錢?進(jìn)價(jià)50賣100這種?人家到你的茶館喝泡茶,除了茶錢,還有茶水費(fèi),包間費(fèi)、小食等等,下來(lái)怎么也要一兩百起吧,好。人流來(lái)自哪?朋友支持幫襯?再多朋友也不可能天天去你那喝茶消費(fèi)吧。絕大多數(shù)到茶館喝茶,圖的是有個(gè)安靜地兒談事或小聚,有沒(méi)有人很大原因取決于地段是否方便,地段好,租金高,你的利潤(rùn)能否支撐得起高租金?以及靠什么留住人?
你覺(jué)得茶香不怕巷子深,問(wèn)題是拿什么吸引人家慕名而來(lái)?靠營(yíng)銷推廣?問(wèn)題又來(lái)了,人來(lái)了之后,你又能如何保證你的茶葉以及提供的服務(wù)有優(yōu)勢(shì),能夠讓大家經(jīng)常來(lái)喝茶?
以上只是針對(duì)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)來(lái)討論,還不包括其他更細(xì)節(jié)的地方,這一系列問(wèn)題都是繞不開(kāi)的,應(yīng)對(duì)了再來(lái)考慮是否真的要開(kāi)一家屬于自己的理想茶館。情懷固然重要,但生存下來(lái)更重要,講情懷也要先讓自己不餓著。
摘選自王小波《我的精神家園》
當(dāng)然,我不會(huì)像王小波風(fēng)趣地建議別人別做這行,怕和自己搶飯碗。還是很歡迎大家加入這一行的,多一個(gè)人也就多一份改變,進(jìn)入這行,什么時(shí)候都合適,只是真的建議決定做茶行業(yè)之前,好好地想想,想透了再來(lái)。
做茶行業(yè),的確很有意思,上游進(jìn)山面對(duì)茶農(nóng),終端面對(duì)顧客,永遠(yuǎn)都有你意想不到的故事。比如我喝到老樅紅茶,會(huì)想起多年前聊過(guò)的一個(gè)茶客,沒(méi)見(jiàn)過(guò)面,他提出想法希望有一天能夠喝到我做出一款風(fēng)味獨(dú)特,湯水厚度如巖茶的紅茶,當(dāng)時(shí)只是驚嘆其對(duì)口味要求甚高。如今這樣的茶做出來(lái)了,然而早已與這位茶客失去聯(lián)絡(luò),雖有遺憾,但每當(dāng)回想起來(lái)這段往事很值得回味。
你做的茶,不知會(huì)被誰(shuí)喝到,會(huì)去往哪個(gè)地方,它又會(huì)給你帶來(lái)哪些人和事。這就是一個(gè)奇妙的茶世界,不單單只是味道。
茶友 *大花卷 留言問(wèn):
喝茶除了好喝,對(duì)身體有益,它就沒(méi)有什么缺點(diǎn)嗎?
謝掌柜?答: