開(kāi)茶館的你,這份經(jīng)驗(yàn)請(qǐng)查收
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開(kāi)茶館的你,這份經(jīng)驗(yàn)請(qǐng)查收

開(kāi)個(gè)茶館吧,好像成了都市職場(chǎng)壓力、事業(yè)瓶頸期的一個(gè)浪漫出口。那種悠閑雅致的氛圍里,煮水泡茶,往來(lái)談笑舉手投足之間,所有的壓力都已經(jīng)煙消云散,內(nèi)心也隨時(shí)恢復(fù)平靜,告別一切“內(nèi)卷”、“焦慮”。然而,就算夢(mèng)想的光照進(jìn)現(xiàn)實(shí),往往也只能照亮待支付的賬單和瑣碎的日常,未必照得出一個(gè)茶館的發(fā)展之路。

作者從自己開(kāi)茶館的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),講講他是如何為自己的茶館選擇合適的貨源。說(shuō)是“買(mǎi)茶經(jīng)”,其實(shí)更是關(guān)于“賣(mài)茶”的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備。開(kāi)茶館的你,請(qǐng)查收。

我是在對(duì)茶幾乎一無(wú)所知的情況下開(kāi)了茶館的,很快對(duì)普洱茶有了興趣并因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的需要而改成了專(zhuān)營(yíng)普洱茶的茶莊、工作室,在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中研究起了普洱茶的品鑒技術(shù)與經(jīng)營(yíng)方式。買(mǎi)茶是經(jīng)營(yíng)茶的第一步,也是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。
要深刻理解普洱茶及其經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特性
綠茶是基本不發(fā)酵不氧化的茶,白茶與黃茶是輕微氧化茶,青茶是半氧化茶,紅茶是全氧化茶,而被劃歸黑茶類(lèi)的普洱茶則是部分氧化部分有微生物參與的發(fā)酵茶。普洱茶與其他茶相比,它的獨(dú)特之處主要表現(xiàn)在用料的不同、制作工藝(包括倉(cāng)儲(chǔ))的不同、產(chǎn)品形狀及包裝的不同、口感品味的不同等方面。因?yàn)闅v史的原因和對(duì)于微觀世界認(rèn)識(shí)不到位等原因,隨著時(shí)間的推移,帶來(lái)了產(chǎn)品的多樣性、豐富性、復(fù)雜性、趣味性以及珍貴難以再生等特性,并逐漸被人們挖掘衍生出了保健屬性、禮品屬性、藝術(shù)裝飾屬性、文物屬性甚至金融屬性等等。我們?cè)谫I(mǎi)茶之前深刻認(rèn)識(shí)并理解了普洱茶的這些獨(dú)特性就為經(jīng)營(yíng)買(mǎi)茶、開(kāi)拓市場(chǎng)找到了正確的方向。
普洱茶因?yàn)椴璞旧淼莫?dú)特之處而使得經(jīng)營(yíng)有獨(dú)特性、買(mǎi)茶有獨(dú)特性,其中最大最明顯的不同是作為后發(fā)酵茶的耐存放。此前,占有中國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)最大份額的綠茶以散裝形式面市,當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年消費(fèi)。消費(fèi)者追求鮮爽,一般過(guò)了夏季其品質(zhì)就會(huì)大打折扣。這也使得綠茶的經(jīng)營(yíng)者每年不堪其煩地要把賣(mài)剩下的綠茶送去窨成花茶,然后再以很低的價(jià)格供應(yīng)市場(chǎng)收回殘值。而作為后發(fā)酵茶的普洱茶則不然,從其價(jià)值的再發(fā)現(xiàn)之日起就被非常形象地冠以“越陳越香”的特性。所以,綠茶以新為好,普洱茶則以陳為美。綠茶很難見(jiàn)到陳茶,而普洱茶則因?yàn)橛邢愀圻@樣的存茶傳統(tǒng)基礎(chǔ)的存在而使得人們有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到老茶之美并開(kāi)始效仿。又因?yàn)樵疥愒较愕奶攸c(diǎn)方便了生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和管理,提高了人們投資經(jīng)營(yíng)普洱茶的積極性,使得投資存茶在南方氣候適宜的地區(qū)蔚然成風(fēng),也使得另一部分經(jīng)營(yíng)者投資者找尋合適的陳年老茶成為可能。我這么比喻那些收新生茶回來(lái)屯茶的朋友:他們?cè)谝粭l富饒的河邊坐上了一只船,不再停留隨船去了莫名的遠(yuǎn)方。我這么比喻我自己的做法:我在富饒的河邊沿河行走,跟朋友吹風(fēng)聊天,時(shí)不常地跳進(jìn)河里游泳,摸幾條魚(yú)上岸嘗鮮,還可以跟人換些銀兩沽酒,然后繼續(xù)行走、下水……  
要格外關(guān)注消費(fèi)需求
我是一個(gè)活動(dòng)在普洱茶流通領(lǐng)域里面的茶商,全國(guó)像我這樣的普洱茶商有很多,自己不生產(chǎn)茶,想要賣(mài)出茶先要買(mǎi)進(jìn)茶,最多聯(lián)系合適的茶商做點(diǎn)合適的訂制茶,然后還是要拿來(lái)賣(mài)出去換取利益。我常跟合伙人朱朱和謝敏說(shuō):要一只眼睛盯住茶的品質(zhì),另一只眼睛盯住客戶的需求。 確定了品質(zhì)以及價(jià)格以后,在數(shù)量上能夠進(jìn)多少,跟你對(duì)普洱茶的理解,跟你的經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及經(jīng)營(yíng)方式、目標(biāo)客戶等等都有很大關(guān)系,當(dāng)然跟你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有更大關(guān)系。通常來(lái)說(shuō),一款茶的品質(zhì)越高則往往價(jià)格越高,而一款茶的價(jià)格如果太高則消費(fèi)者會(huì)急劇減少。碰到了一款不錯(cuò)的茶,知道大家需要它,如何定好價(jià)格既滿足盡可能多的消費(fèi)者的需求,又讓自己取得盡可能多的回報(bào),作為中間的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)掂量這兩者的關(guān)系。對(duì)于同一款品質(zhì)過(guò)關(guān)的茶,擁有不同經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及客戶群體的茶商會(huì)有不同的反應(yīng)。同樣,對(duì)于一款品質(zhì)突出的茶,由于存世量、代表性等原因,低價(jià)位進(jìn)但不見(jiàn)得低價(jià)位出。以前普洱茶在香港多在茶樓酒樓消費(fèi),要求有一定的轉(zhuǎn)化和滑順,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者并不喜歡太強(qiáng)烈的刺激,因此才有了所謂的香港倉(cāng)?,F(xiàn)在大陸的情況有所不同,人民生活水平有所提高,飲食結(jié)構(gòu)有所改變,對(duì)于飲茶的要求也不一樣了。中年人喜歡干倉(cāng)存放、茶氣剛強(qiáng)的中期茶,上一點(diǎn)年紀(jì)的則喜歡醇潤(rùn)甘和舒的老熟茶。需求牽引生產(chǎn)工藝(包括倉(cāng)儲(chǔ))的變化在普洱茶上也得到了很好的印證,關(guān)注了需求、迎合了需求,買(mǎi)進(jìn)的茶才能順利地變現(xiàn)增值。

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