紅茶是發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱blacktea）。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
紅茶的種類主要有哪些？
1.小種紅茶
簡(jiǎn)介：小種紅茶是最古老的紅茶，即創(chuàng)制最早的紅茶，其他紅茶包括世界范圍內(nèi)，基本是從小種制法演變而來。制作工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-干燥。其中過紅鍋是小種加工的特別之處，即發(fā)酵后快速的類似炒制，可提高香氣增濃滋味，也可彌補(bǔ)發(fā)酵的不足，但現(xiàn)在很多小種紅茶會(huì)忽略此步驟。代表茶類：有正山小種、金駿眉、銀駿眉等。茶類舉例：正山小種。
產(chǎn)地：福建省武夷山，創(chuàng)制時(shí)間：18世紀(jì)后期，傳統(tǒng)正山小種主產(chǎn)自桐木關(guān)，用松針或松柴熏制而成，其外形一般粗獷呈條形或切碎，有濃郁純正松煙香和花果香，滋味以醇厚見長，有桂圓湯味。金駿眉、銀駿眉則是2005年在正山小種基礎(chǔ)創(chuàng)制的高端紅茶，分別采用了純芽圖和一芽一葉的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品質(zhì)特點(diǎn)。
2.工夫紅茶
我國制法最廣泛的紅茶，因制工精細(xì)，頗具工夫而稱為工夫紅茶。根據(jù)產(chǎn)地、品種和加工的區(qū)別，也會(huì)形成自己的品質(zhì)特點(diǎn)。初制工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，代表茶類：祁門紅茶、滇紅、宜紅、川紅、閩紅、寧紅工夫等，茶類舉例1：祁門紅茶，創(chuàng)制時(shí)間：1876年。
祁門紅茶產(chǎn)自祁門，祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，被譽(yù)為世界三大高香紅茶之一，其包括祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰等。祁紅工夫精制過程有十幾道工序，會(huì)打斷篩分粗細(xì)長短，因此看起來會(huì)較碎，但形成一種有似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細(xì)膩見長。
滇紅工夫產(chǎn)自云南的臨滄，雙江、鳳慶等地，其外形肥壯壯實(shí)，金毫顯露，香高味濃，直接而刺激，其滋味相對(duì)接近國外紅碎茶要求的濃強(qiáng)鮮。
3.紅碎茶
紅碎茶是顆粒性紅茶，也是世界消費(fèi)的主流紅茶，滋味要求濃強(qiáng)鮮（濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽）。我們常常見到的袋泡茶基本以紅碎茶為主，沖泡一次茶湯基本析出。
初制工藝：萎凋——揉切——發(fā)酵——干燥，其中的揉切就類似把工夫茶的揉捻，改用揉切機(jī)，切碎，更利于發(fā)酵和茶湯的析出，形成濃強(qiáng)鮮的滋味特點(diǎn)。
