云南紅茶滇紅制茶工藝介紹
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云南紅茶滇紅制茶工藝介紹

  茶葉加工工藝滇紅利用云南優(yōu)秀的茶葉葉品種,首先通過(guò)枯萎、揉捏或揉捏、發(fā)酵、烘干等工藝制成茶,再加工成滇紅時(shí)間茶,口感醇厚,并由揉滇紅碎茶,口感濃郁而刺激性。以上的程序,很長(zhǎng)一段時(shí)間,都是手工操作。茶葉遠(yuǎn)銷俄羅斯、波蘭等東歐國(guó)家和西歐、北美洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

  云南紅茶滇紅制茶工藝介紹

  第一道工序:采摘鮮葉

  勤勞的鳳慶人,對(duì)茶有著特殊的情感,天賜的纖纖嫩芽,每次都會(huì)精心的采摘。采摘下來(lái)的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠,避免鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂著,氧化變紅影響了紅茶的口感,與時(shí)間賽跑是我們對(duì)滇紅的執(zhí)著!

  采摘下來(lái)的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠,避免鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂著,氧化變紅影響了紅茶的口感,與時(shí)間賽跑是我們對(duì)滇紅的執(zhí)著!采摘下來(lái)的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠,避免鮮葉長(zhǎng)時(shí)間捂著,氧化變紅影響了紅茶的口感,與時(shí)間賽跑是我們對(duì)滇紅的執(zhí)著!

  第二道工序:萎凋

  萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一,8小時(shí)25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋,需要把茶鮮葉攤得很薄,讓茶葉能充分接觸到空氣,使得紅茶具有高甜高香的同時(shí)保持一定鮮爽度。

  第三道工序:揉捻

  揉捻時(shí)間一般要控制在70-90分鐘,揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件,葉片細(xì)胞組織破壞率必須達(dá)到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

  第四道工序:發(fā)酵

  4小時(shí)35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵,使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失!發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序,良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素,才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。

  第五道工序:烘干

  1小時(shí)100℃恒溫烘干,利用高溫使水分大量散失,迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵,激化并保留高沸點(diǎn)以及芳香物質(zhì),已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

  第五道工序:揀剔

  以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物,確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。

  鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼,且當(dāng)?shù)厣置?,落葉枯草形成深厚的腐殖層,土壤肥沃,所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高,居中國(guó)茶葉之首,較為適合用于制作紅茶,鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化,一般春茶比夏茶稍好些,春茶略勝于秋茶。

  云南滇紅茶的特點(diǎn)

  滇紅因采制時(shí)期不同,其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長(zhǎng)快,節(jié)間長(zhǎng),雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。

  鮮葉采摘。鮮葉質(zhì)量,是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ),滇紅茶,以鳳慶大葉種茶的鮮葉為原料,芽葉肥碩,茸毛密集。

  其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉。在鮮葉品種優(yōu)良的條件下,鮮葉質(zhì)量必須講求嫩度、勻度、鮮度、凈度這四個(gè)方面。

  并始終以嫩度為前提,勻度為中心,鮮度為重點(diǎn),同時(shí)重視凈度。抓好四點(diǎn)是提高茶產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)市場(chǎng)需求,不同級(jí)別的滇紅工夫茶應(yīng)采用不同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。

  鮮葉采摘之后,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切割、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成。

  制成的滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃,沖泡以后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。滇紅茶沖泡以后葉底紅勻嫩亮,國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

  其中香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長(zhǎng),且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強(qiáng),滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。