普洱茶中有一個廣為人知的種類,就是七子餅。所謂七子餅就是一筒七餅,一餅七兩。這是從明清時期就流傳下來的古制,七子餅茶也成了普洱茶中占絕對比例的種類。
普洱茶是怎么壓成餅的?不僅是靠石磨壓!普洱毛茶制作完成時是散茶的狀態(tài),“散茶”變成“緊壓茶”的這個過程稱為壓茶。
1.稱茶
一般采用鐵桶稱茶,把散茶裝進(jìn)鐵桶,稱取357克。(或其他克數(shù)均可)
2.蒸茶
隔水蒸制茶葉,一般蒸半分鐘,茶葉變軟即可。
3.套布袋
將蒸軟的散茶裝入特制布袋,克數(shù)不同布袋不同。一般為357g、300g、500g均有。
4.捏形
綁緊布袋,捏出圓形狀。布袋的打結(jié)處即為餅茶最后的“內(nèi)窩”。
5.石磨壓茶
傳統(tǒng)工藝中會采用石磨壓茶,石磨壓制的餅茶松緊度適中,不會破壞干茶的形態(tài)。一般壓制3-5分鐘即可?,F(xiàn)代工藝中出現(xiàn)機(jī)器壓茶,比石磨壓制更緊致,但是容易破壞干茶形態(tài),后期轉(zhuǎn)化也比較慢。
6.檢驗
檢測壓制的餅茶松緊度和外形。
7.壓好陰涼
壓好的茶餅連同布袋一起陰涼,方便后續(xù)茶餅脫袋和定型。
8.解布袋
等待茶餅冷卻后即可解布袋,這時候就可以看到一餅完整的茶餅啦。
9.曬干
陽光下曬干,去除水蒸氣和多余水分,有利于后續(xù)存放。
10.包棉紙
包棉紙包起來,一餅最終版的普洱茶出現(xiàn)。普洱壓制成餅是歷史歷程中誕生的,因為普洱茶通過茶馬古道外運,做成餅茶更方便運輸和存放。而且餅茶相比于散茶,香氣不易消散,能保持很久甚至越陳越香。后期轉(zhuǎn)化也更加持久穩(wěn)定。
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