上期內(nèi)容，小編為各位茶友介紹了沱茶的加工原料——曬青毛茶的初制工藝。曬青毛茶在進入工廠被加工成沱茶或其他茶葉產(chǎn)品前，還需要經(jīng)歷一系列精制工藝。半制品的精制，原料是基礎、工藝是關鍵、拼配是核心。本期微信，小編將向各位茶友介紹半制品的精制加工。
在今天，半制品的精制一般經(jīng)過以下幾個環(huán)節(jié)：
一、毛茶定級歸堆
毛茶定級歸堆是原料處理中一項重要的工作，它關系到交付制作的茶葉原料的定型化、規(guī)格化。因此，毛茶收購進廠，必須及時驗收，并根據(jù)毛茶標準樣的品質要求，對所收原料的外形、內(nèi)質進行品質審評和水分測定，評定級別并歸堆。
原料需按驗收等級進行歸堆，以5級10等和級外茶分別堆儲。沱茶的原料要求都是春茶，因此沱茶原料一直都是單獨堆放。
二、毛茶拼配
歸堆后交付加工作業(yè)前的毛茶，要根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)格要求進行原料拼配，這也是成品茶質量的關鍵所在。拼配工藝需要把握以下基本原則：
▲用于拼配的拼堆機鑲嵌在大樓內(nèi)部 1．熟悉和掌握毛茶加工標準茶樣的品質規(guī)格要求，嚴格按工藝規(guī)程進行拼配。
2．掌握不同地區(qū)的毛茶品質特征。根據(jù)成品加工標準樣（加工參考樣）的品質要求進行拼配，互相取長補短，充分發(fā)揮毛茶的經(jīng)濟價值。
3．如有特殊需要，則按照滿足該需要的拼配標準，按比例投料拼配。
三、篩分作業(yè)
篩分經(jīng)歷手工到機械的發(fā)展過程。在過去，手工篩分一般用竹篩。而機械篩分也常常利用諸如平面圓篩機和抖篩機組合篩分的形式進行。
20世紀50年代沱茶加工的手工篩分 篩分是毛茶精制過程中決定成品質量的第一道關鍵作業(yè)，也是充分發(fā)揮原料經(jīng)濟價值的關鍵。篩制的目的主要是對原料起整飾外形、汰除劣異、劃分品質等作用。毛茶通過不同類型篩分機械篩分之后，將毛茶中長短、粗細等不同類型的茶條分開，再分別整理成大小、粗細近于一致，符合一定規(guī)格要求的各種篩號茶。
▲機器篩分、揀選 四、風選作業(yè)
風選的目的是利用茶葉自身存在重量、體積、形狀不同的客觀實際，借助風力作用，使茶葉在不同的距離下落，把不同質量的茶葉分離出來，從而達到品級分明、軟硬均勻，符合一定規(guī)格要求。風選的主要作用原理是按輕重分出等級。
20世紀生產(chǎn)用的風選機 五、靜電和色選作業(yè)
靜電選擇和色選，是工業(yè)發(fā)展進步至今研制出的生產(chǎn)機械輔助茶葉精制的創(chuàng)新手段。
靜電選擇，是指茶葉在進入機器后，夾雜在茶葉中的諸如毛發(fā)、細小纖維或其他容易被靜電吸附的雜質用機械選出并清除。色選則是根據(jù)我們的需要識別不同顏色的茶葉，如黃、紅、黑、白。
在今天更具科技水平的茶葉精制過程中，機器的勞動大大降低了人力勞動的成本，極大提升了茶葉精制過程中的效率和制成茶葉的品質。
六、揀剔作業(yè)
揀剔目的在于淘汰夾雜物，經(jīng)過以上各個環(huán)節(jié)選制的毛茶，還需要經(jīng)過人工揀剔環(huán)節(jié)，進一步確保茶葉的純凈。因為茶葉經(jīng)過篩分、風選等環(huán)節(jié)處理之后，對于與正茶相近的雜物，如茶梗等不一定被完全去除掉，還需要再進一步的人工揀剔。
▲人工揀剔 七、勻堆裝箱
勻堆裝箱是散茶（非壓制茶）加工的最后一道作業(yè)。毛茶經(jīng)篩分處理，分出大小、長短、粗細、輕重不同的各篩號茶，稱之為半成品。因各篩號茶品質不同，通過拼和勻堆，使各篩號茶拼配在一起，符合各級產(chǎn)品規(guī)格要求。
成品茶拼和，是根據(jù)各級產(chǎn)品（如：滇青各級、春蕊、春尖、春芽、普洱散茶等）的不同規(guī)格要求，選配一定比例的數(shù)量的篩號茶進行拼和，使各種不同品質的篩號茶能取長補短，相互調(diào)劑，以達到整批的產(chǎn)品均勻一致，保證各級成品都能符合出廠要求。
對于緊壓茶類產(chǎn)品，經(jīng)過勻堆工序后，即可交付成品生產(chǎn)車間進行生產(chǎn)。即毛茶經(jīng)過初制和精制過程后，最終將進入成品制作的過程。
▲精制后勻堆裝箱以待生產(chǎn)的半制品 在過去，半制品精制甚至還有諸如“切斷與軋細作業(yè)”或者在毛茶付制前，若存在含水量超過規(guī)定范圍的問題，還需要再經(jīng)過“干燥作業(yè)”。今天，由于普洱茶產(chǎn)品的外形要求越來越被消費者看重，類似半制品精制過程的“切斷與軋細作業(yè)”也逐漸被放棄。類似的工藝，偶爾在有特殊需求時才會運用。
