吳裕泰的茶好，源自其歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝。秉承“制之唯恐不精，采之唯恐不盡”的信條，一百多年來吳裕泰在花茶加工上，始終堅持著“自采、自窨、自拼”的原則。吳裕泰各種原茶的加工制作、鮮花窨制、各茶拼配之法，都有一套專用工具及獨到的技術(shù)。
茉莉花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶坯吸香的過程。吳裕泰茉莉花茶的窨制技藝可謂是百年來歷代制茶師傅智慧與心血的結(jié)晶，它包括九道工藝，其中的每道工序中都有著傳承百年的獨門絕技。
一，茶坯制作
窨制茉莉花茶的茶坯一般都是以優(yōu)質(zhì)烘青綠毛茶為原料，茶坯的品種和產(chǎn)地不同，制成的茉莉花茶品質(zhì)也風格各異。吳裕泰為了拼配出口味獨到的茉莉花茶，在我國優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地，選育有品類繁多的優(yōu)良茶樹品種，同時還建有加工廠，保證了優(yōu)質(zhì)茶坯的供應(yīng)。
優(yōu)質(zhì)綠茶茶園
二，花源選擇
吳裕泰選用的茉莉花，均在氣溫高、日照充足的夏至到處暑之間采摘，這個時間生長出的茉莉鮮花，香氣濃度最高。為了保證鮮花最優(yōu)的品質(zhì)，在采摘時間上還定有“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的嚴格要求。
新鮮飽滿的優(yōu)質(zhì)茉莉花
伏天采摘茉莉花
三，鮮花養(yǎng)護
香氣是茉莉花茶的靈魂，鮮花養(yǎng)護是通過攤涼、養(yǎng)護、篩花等工藝流程保持鮮花生機旺盛，促進鮮花開放，猛烈吐香。
茉莉鮮花攤涼
茉莉鮮花養(yǎng)護，可促進鮮花開放及其吐香
四，窨制拼和
這是整個過程的重點工序，目的是將鮮花和茶均勻拼和，令花香直接被茶吸收。吳裕泰對于配花量、花開放度、溫度、水分、窨堆厚度、時間這六點要素的控制始終保持著最高水準。
拼和的力度、手法很重要，要保證茶花混合均勻快速
將茶坯均勻灑在茉莉鮮花上
茶葉與茉莉鮮花
五，通花散熱
通花是為了散熱降溫，輸氣給氧，散發(fā)二氧化碳和其他氣體，以利于鮮花恢復(fù)生機，繼續(xù)吐香，并調(diào)換茶花接觸面，令吸香更均勻。
通花散熱，為了散熱降溫，散發(fā)堆中氣體
六，起花
當花的生機已經(jīng)失去，茶坯吸收水分和香氣達到一定程度時，就要根據(jù)堆溫適時起花，吳裕泰一直嚴格做到起花后，茶中無花蒂、花葉，保證花茶的上好品質(zhì)。
起花：吳裕泰的茶一般在起花后要求茶中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉
七，烘焙
“茶為君，火為臣”， 烘焙的目的在于去除水分，以便于轉(zhuǎn)窨、裝箱等程序。吳裕泰剔除了提花這道技藝，不提花的目的是為了控制含水量，保香，并使茶葉耐保存。
從窨制拼合到烘培是一個窨次，吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低，均要反復(fù)窨制6次以上，高檔花茶窨次更多。
八，勻堆裝箱
在質(zhì)量檢驗全面合格后，進行勻堆裝箱。勻堆要均勻，上、下品質(zhì)要一致。
勻堆要均勻，上、下品質(zhì)要一致
九、裕泰密配
最后，各種花茶原料會送到吳裕泰的拼配車間，綜合它們的優(yōu)秀品質(zhì)，根據(jù)吳裕泰自拼茉莉花茶的品質(zhì)特征，擬制拼配配方，形成吳裕泰自拼花茶獨特的風格。
經(jīng)過一系列傳統(tǒng)技藝窨制而成的吳裕泰茉莉花茶，花香襲人，獨具特色。吳裕泰茉莉花茶的窨制技藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對中華傳統(tǒng)茶文化的延續(xù)與創(chuàng)新產(chǎn)生了極大的影響，是中國茶文化的光榮與驕傲。
