一、什么是“返青”，怎樣情況下會造成茶葉“返青”
1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴格。
2、茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當(dāng)存放時間久了，水分揮發(fā)出來積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對味道有什么影響？
如果是返青嚴重的，干茶條索放手上能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當(dāng)一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環(huán)境下帶來的，形成原因還有很多。）葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）
三、返青后的茶怎么處理？
返青如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過復(fù)焙來除水分和走雜味，延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會越焙越差。茶商們基本都會有專業(yè)的焙茶設(shè)備或工具進行茶葉復(fù)焙。而對于個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現(xiàn)返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦！
建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問題要具體對待，四五分鐘時間只是提供一個參考）。使用微波爐復(fù)焙前，先讓打開微波爐通風(fēng)，避異味。因為我只用過微波爐試驗過，暫時針對家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當(dāng)情況下，類似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進包裝密封。
之前有人問過，如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況，先把茶葉復(fù)焙一下，是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復(fù)焙的，因為沒有這個必要。如果焙下去，茶葉很有可能會轉(zhuǎn)化成另外一種滋味和香氣。
四 .如何避免茶葉返青？
可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
其次，如果購買的是輕焙火的茶，應(yīng)盡快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。
