君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”，屬黃茶類別。很多茶友也因?yàn)榇瞬桴r甜、清爽的口感，而逐漸喜歡上此茶的，而這種口感君山銀針的采摘和制作工藝是密不可分的。如要你對(duì)此茶的采摘及制作工藝不了解的話，那就一起來(lái)看看本文的內(nèi)容介紹，希望對(duì)各位茶友有所幫助。
君山銀針采摘開(kāi)始于清明前三天左右，直接從茶樹(shù)上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。芽頭要求長(zhǎng)25~30毫米，寬3~4毫米，芽蒂長(zhǎng)約 2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭包含三、四個(gè)已分化卻未展開(kāi)的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開(kāi)口芽不采、凍傷芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、瘦弱 芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。
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君山銀針的制作工藝特別精細(xì)而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、發(fā)包、足火八道工序。歷時(shí)三晝夜，長(zhǎng)達(dá)70多小時(shí)之久。
殺青：在20度的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋 后。兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4—5分鐘，芽蒂 萎軟，青氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小蔑盤中，輕輕揚(yáng)簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4—5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌據(jù)在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求;過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
初包初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1。5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40—43小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成。為君山銀 針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初他的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小 時(shí)后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勾。初包時(shí)間長(zhǎng)短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20℃左右，約40小時(shí)，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包 復(fù)烘。通過(guò)初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。
復(fù)烘與攤涼：復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成千即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼。攤涼的目的與初烘后相同。
復(fù)包：方法與初包相問(wèn)。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足干止。
