導(dǎo)語(yǔ)：
普洱茶的完整制作過程，是一種回歸傳統(tǒng)的工藝流程。它以茶樹鮮葉為原料，以薪火的動(dòng)力，以日光為溫度，以雙手為工具，最終成就一餅?zāi)軌?ldquo;越陳越香”的普洱茶。所以，要懂得普洱茶應(yīng)該基本了解普洱茶的傳統(tǒng)制作流程。
從初制到精制——普洱茶誕生記
采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、包裝、扎筒，這幾個(gè)詞對(duì)很多茶友來說，可以說是一點(diǎn)都不陌生。特別是已經(jīng)去過茶山的茶友，更是有切身的感受。然而，在這一連串簡(jiǎn)單的詞語(yǔ)背后，是對(duì)每一片茶葉的態(tài)度和對(duì)“越陳越香”的承諾。為什么這樣說呢？因?yàn)橐黄玫钠斩柙诿恳粋€(gè)制茶環(huán)節(jié)中，都有特別的要求，從而保證出品茶葉的品質(zhì)。
采摘，以一芽二葉或三葉為主，既有鮮嫩的芽葉，也有粗壯的莖干，帶來豐富的內(nèi)涵物質(zhì)和糖類。
攤晾，適當(dāng)走水，為殺青做準(zhǔn)備，而不是放任鮮葉發(fā)酵，帶來不同的風(fēng)味。
殺青，鐵鍋、柴火和制茶師協(xié)調(diào)配合的手工殺青方式，看茶制茶，根據(jù)茶葉細(xì)微的變化來調(diào)整殺青程度。
揉捻，適度揉捻，太重則導(dǎo)致茶湯渾濁，太輕則不利于內(nèi)涵物質(zhì)析出。
曬干，日光并不穩(wěn)定，需要時(shí)時(shí)觀察，調(diào)整等待。
蒸壓，圓潤(rùn)均衡的茶餅來自嫻熟的手法和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
包裝，嚴(yán)整、緊實(shí)，勻稱的折痕，來自反復(fù)的練習(xí)和自我要求。
扎筒，仍舊使用純天然的筍殼與竹篾，不僅沿用傳統(tǒng)方式，更加精益求精。
以非常簡(jiǎn)單的語(yǔ)言，從頭整理一遍整個(gè)普洱茶的制茶流程，我們從中可以看到普洱茶從鮮葉到茶餅的過程，其中蘊(yùn)含的豐富內(nèi)涵和灌注的心血卻絕非簡(jiǎn)單。
一句話總結(jié)：
采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、包裝、扎筒就可以概括普洱茶制作的全部流程。其實(shí)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)中特別細(xì)致的琢磨和研究，才是成就一餅普洱茶的根本。
