之前咱們談過采摘環(huán)節(jié)，大家都知道鐵觀音需采摘1芽2葉或1芽3葉，當然是帶著梗采摘的。那為什么要帶“?！辈烧?，帶“梗”制作呢？
帶梗采摘
搖青，大家都只知道香氣形成的原因。有細心的人會提出，為什么要帶著“梗”做青。
在搖青的過程中，鮮葉保持著生命力，一直在進行著新陳代謝，這其實也是一個“走水”的過程。需要消耗一定的水分，此時，“?！敝兴鶐в械拇罅克志涂商峁┙o葉片，使葉片不失水干焦，以保持茶葉的“生命力”，完成發(fā)酵過程。如果失去了“?！彼值墓┙o，整個發(fā)酵過程將不完美或停止。
帶梗做青
同時，“?！痹诠┙o水分的同時，也會有部分營養(yǎng)物質向葉片轉移，這將會促使制作出來的茶湯口感更豐富。
總之：帶梗制作時為了更好的“做青”，以提高茶葉的品質。
毛茶去梗
時下，鐵觀音毛茶制作完成之后，一般都經過挑梗的環(huán)節(jié)，因為正常情況下，茶梗含水豐富，在做青的過程中，很難達到完美“走水”，所以略帶澀口感，有的還略帶“青”味。所以，去之，能提高香的醇度、提高燙的柔順度。
當然，傳統(tǒng)工藝帶梗制作出來的毛茶，不去除茶梗，茶湯的口感更富有層次感（指傳統(tǒng)工藝制作的好茶），個人感覺，走水好，火功到位的枝葉連理的毛茶，可以比喻成骨肉相連的烤串，小脆骨的口感和味道不是肉能比的，有點骨頭更有嚼勁、更令人回味。
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