有人說(shuō)，葉底其實(shí)無(wú)秘密。不能通過(guò)葉底來(lái)斷定一款茶是否是好茶。是的，凡事無(wú)絕對(duì)，但是葉底一點(diǎn)忙都幫不到嗎？顯然不是這樣的。讓我們來(lái)看看為什么不是這樣的。
一、春料
春料的主要特征：芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來(lái)比。
另外有四個(gè)輔助特征，輔助意謂非必然：葉底看普洱，普洱茶葉底的秘密
1、葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。
2、梗較粗壯葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過(guò)水解作用產(chǎn)生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當(dāng)捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級(jí)低作出來(lái)的熟茶更甜。
3、葉較豐厚
4、白毫密多葉子為什么需要白毫高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。
這四輔助特征就是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
二、芽頭
輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
三、秋料
葉底看普洱，普洱茶葉底的秘密
芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料
除秋料就有的特征之外，梗長(zhǎng)而無(wú)力，梗面會(huì)因水份過(guò)多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。
五、臺(tái)地茶葉面
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折；泡湯之后無(wú)力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。
有三個(gè)輔助特征：
1、主側(cè)葉脈較平或不明顯
2、葉緣有明顯密齒
3、大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘，剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無(wú)法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笕~面。
六、大樹茶葉面
大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。
主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí)；堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長(zhǎng)環(huán)境造成。
低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，刮風(fēng)時(shí)：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個(gè)輔助特征：
1、主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。
2、葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。
3、大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶深，近墨綠色。高山茶顏色為什么更深口感反而不澀，向陽(yáng)山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。
4、不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無(wú)法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。這樣區(qū)別是市場(chǎng)上確實(shí)有別于易武大樹和班章大樹等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮。
高山茶葉子為什么更油亮？
減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒(méi)有。有可能因?yàn)闃湫畏浅８叽?。較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(zhǎng)。葉緣無(wú)齒有可能是因?yàn)楹０胃?，樹形高大，人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭，昆蟲咬食等情況。
八、拼配料
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來(lái)源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。
九、葉形
如果依照葉形來(lái)判斷出自那一個(gè)山區(qū)是否可能？雖然說(shuō)易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來(lái)。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來(lái)源。
十、黃片
野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會(huì)再長(zhǎng)出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚葉還沒(méi)有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過(guò)程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候乾旱嚴(yán)重，魚葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。
十一、葉脈
一般來(lái)說(shuō)臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
舉例說(shuō)：
臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右！
臺(tái)地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對(duì)的居多。
再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對(duì)。
勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對(duì)。
勐海的賀開主側(cè)脈12~15對(duì)。
勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對(duì)。
勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11~13對(duì)。
半坡老寨主側(cè)脈13對(duì)。
帕沙主側(cè)脈11~13對(duì)。
雙江勐庫(kù)主側(cè)脈9~11對(duì)。
班章主側(cè)脈19~21對(duì)。
十二、切碎
出現(xiàn)切碎的葉底通常來(lái)自高產(chǎn)量的大廠，在此就不一一寫明了。切碎茶葉有助于不同來(lái)源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹茶通常不會(huì)切碎。
普洱茶葉底的遺傳密碼
每一種茶樹都有自己的遺傳密碼，在開水沖泡之前，這些密碼通通被隱藏在烏黑干枯的葉片之中。但是現(xiàn)在，葉片張開，我們可以看到葉片的大小，形狀、可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。這些細(xì)節(jié)，就反映了茶樹的品種。
葉底可以看出茶葉焙火的程度
如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無(wú)“蛤蟆泡”，則火工低；若葉底紅褐，團(tuán)縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。
葉底可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度
當(dāng)我們展開一片巖茶葉底的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發(fā)酵的部分，是武夷巖茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發(fā)酵程度。當(dāng)然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片碳化，那我們的判斷就失靈了。
葉底還可以告訴巖茶的葉片采摘時(shí)的老嫩程度
葉底大而發(fā)硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。
葉底也能顯示出茶葉的采摘方式
人工采摘的茶葉則葉片完整，若是機(jī)器采摘的，就能看到整齊的切口。
葉底上還寫滿了季節(jié)的秘密
春茶做青發(fā)酵紅邊大多均勻，葉質(zhì)柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥，紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色，葉張硬挺。秋茶色澤灰雜，葉底紅邊不勻。當(dāng)然，要做。
以上的判斷，我們還要根據(jù)茶葉的口感來(lái)綜合判斷。
