揭開“紅印圓茶”的面紗
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揭開“紅印圓茶”的面紗

“紅印圓茶”“鐵餅”是自“普洱茶熱”興起以來倍受關(guān)注的兩款茶品。關(guān)于它的生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)廠家、包裝、工藝等等,市場(chǎng)上有很多說法。據(jù)湯仁良、黃方文、馮炎培、杜啟鳳等老茶人回憶,“紅印圓茶”的生產(chǎn)最初是在下關(guān)茶廠,時(shí)間是從1953年至1957年止,1973年恢復(fù)生產(chǎn);20世紀(jì)50年代中葉,在下關(guān)茶廠的幫助下,勐海茶廠也開始生產(chǎn)。下關(guān)茶廠的“鐵餅”在2000年前共生產(chǎn)過兩批:70年代后期和90年代中期,共約15噸。

現(xiàn)將由云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦、2004年11月24日~26日在昆明召開的“云南省首屆普洱茶國(guó)際研討會(huì)”與上述歷史背景和生產(chǎn)情形相關(guān)的論文匯輯如下,供廣大茶友參考。

圖片南糯山茶廠一隅(郭紅軍2019年攝)

第一篇解放前后車(里)、佛(海)、南(嶠)的點(diǎn)滴茶葉情況

作者:湯仁良(退休前為鳳慶茶廠茶科所初制部帶頭人)

我于1950年5月,受思茅邊防軍副司令余為民命令,去西雙版納建設(shè)“小上?!?。并由寧洱行政督察公署委以技師茶葉股長(zhǎng),到思普墾殖場(chǎng)著手武裝接收中茶佛海茶廠、省財(cái)經(jīng)委南糯山茶廠(場(chǎng))、曼真茶廠。在當(dāng)?shù)卣臒崆橹С窒?,順利完成接收任?wù)??上?guó)民黨軍隊(duì)敗走后,所有茶廠(場(chǎng))可搬運(yùn)的東西,蕩然無存,一時(shí)無法重組生產(chǎn)。就責(zé)令各廠未走的外地員工1~2人保持現(xiàn)狀(不久,中茶派唐慶陽同志接收了佛海茶廠)。我以南糯山茶廠為駐地著手恢復(fù)生產(chǎn)。當(dāng)時(shí),不但機(jī)器沒有動(dòng)力設(shè)備,200多人的墾殖人員中,只有我懂得點(diǎn)茶葉知識(shí)。我一面用腳踏鼓風(fēng)機(jī)使一部斯里蘭卡進(jìn)口的烘干機(jī)可以工作,并拆掉減速裝置,用人工推動(dòng)兩部60型揉捻機(jī)。在生產(chǎn)人員使用上,場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)極端重視,包括黨委書記陶明、場(chǎng)主任秘書楊振家、唯一的高中畢業(yè)生趙晉南和一批游擊隊(duì)里擔(dān)任過連排領(lǐng)導(dǎo)的同志匯集茶廠,于1951年,開始生產(chǎn)紅茶,用了九牛二虎的力量,制成了2.5噸成品并統(tǒng)一樣茶,送上海商檢局審評(píng)。1952年初接該局報(bào)告單,評(píng)語出乎意料:“該樣茶超過本年度(即1951年)英倫茶葉市場(chǎng)高檔祁紅”。我將報(bào)告親送省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)張?zhí)旆?,他看后非常高興地說:“云南有這種寶貝。你將報(bào)告留下,我馬上找省經(jīng)委研究如何開發(fā)?!蔽以诶ッ鞯攘耸嗵欤±飺芸钍f元,得到墾殖場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)同意并派行政股長(zhǎng)孫子系協(xié)助,在昆明和去函上海購(gòu)買必需儀器共十余馱回來,成立西雙版納茶葉試驗(yàn)場(chǎng)。是年8月,成立了省茶葉科學(xué)研究站。我于1952年3月調(diào)到鳳慶農(nóng)技站。

在西雙版納了解的一些茶葉情況:

1950年前后,在佛南的茶樹均處于免耕狀態(tài),生長(zhǎng)在香樟樹和草叢中。南糯茶場(chǎng)到茶廠的路邊竹叢里有一棵茶樹要用梯子上去采摘茶葉,一次可采80市斤鮮葉。其中一棵胸徑40Cm的茶樹橫斷鋸成4Cm砧狀的標(biāo)本(樹齡竟達(dá)500年)分送全國(guó)有關(guān)茶葉的院校和研究所,從此開展了大葉種的原產(chǎn)地之爭(zhēng)(過去都說印度的阿薩姆)。

當(dāng)時(shí)只有國(guó)營(yíng)、省營(yíng)的幾個(gè)茶廠生產(chǎn)紅茶和少量綠茶,民間都生產(chǎn)曬青茶。藏銷穩(wěn)定時(shí)多數(shù)加工成心形緊壓茶,否則多以散茶出售。一部分經(jīng)越南河內(nèi)轉(zhuǎn)香港,銷往南洋群島;大部分到普洱集中,經(jīng)景東運(yùn)到下關(guān)加工成“關(guān)沱茶”,內(nèi)銷四川等地。

心形緊茶是藏銷茶,供藏民制酥油茶。有時(shí)藏族茶商會(huì)長(zhǎng)途跋涉到車佛南采購(gòu)茶葉,只要他們一來,農(nóng)民的茶葉(緊壓散茶)一掃而光,壞茶、有夾雜物的茶都賣得出去,而且價(jià)錢也好。當(dāng)時(shí)用的是國(guó)幣,一個(gè)緊茶(約三市兩)可賣一塊錢。到西藏可賣四塊錢。

茶農(nóng)最困難是抗戰(zhàn)時(shí)期,茶葉很難賣掉。據(jù)說,有一個(gè)茶商在戰(zhàn)前買了許多沱茶運(yùn)到河內(nèi),抗戰(zhàn)爆發(fā),運(yùn)不出去,存放到抗戰(zhàn)勝利時(shí)十余年,運(yùn)到香港,消費(fèi)者贊不絕口,變成的陳年普洱茶,聲譽(yù)大振,發(fā)了財(cái)。

心形緊茶的做法,據(jù)介紹,先將曬青茶蒸透,用白布將蒸好的茶趨熱絞成心形,去布保留裹絞時(shí)形成的尖口,然后排放在通風(fēng)的竹樓上,讓其自行風(fēng)干。日子一長(zhǎng),內(nèi)部就產(chǎn)生松花霉(民眾對(duì)這種霉形象的說法。我們也沒有鑒定過,但嗅著有冰片味)。

云南大葉種的后發(fā)酵,無論緊茶、關(guān)沱茶,通風(fēng)是關(guān)鍵。我于1952年遇見祁增培同志,問起四川人最喜歡關(guān)沱茶的原因。他說:“下關(guān)風(fēng)大,我們廠做成的沱茶,擺在籃子里是風(fēng)吹干的?!?

那時(shí)車佛南沒有公路,只有山間鈴響馬幫來。


圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

第二篇回憶到佛海茶廠經(jīng)過

作者:黃方文(退休前任鳳慶茶廠副廠長(zhǎng)、鳳慶縣外貿(mào)局局長(zhǎng))

1952年3月,我們?cè)谖髂喜枞~公司的30余人由總公司派來的祁增培、谷應(yīng)兩位技師帶隊(duì),由重慶出發(fā),坐汽車到達(dá)昆明。到昆明后祁增培繼續(xù)到鳳慶。我們?cè)谑」咀×私恍瞧诤?,又有云南省商業(yè)貿(mào)易干部訓(xùn)練班學(xué)員20余人加入,一共60余人,由唐慶陽、谷應(yīng)兩人帶隊(duì),由昆明乘火車到石屏。在石屏雇了馬幫(70多匹騾馬),馱運(yùn)行李、藥品以及恢復(fù)佛海茶廠所需的辦公用品,由石屏趕到寶秀。在寶秀住了近5天,等待昆明軍區(qū)派部隊(duì)來護(hù)送過土匪區(qū)。在離寶秀約60華里的三臺(tái)坡,部隊(duì)以一個(gè)排的兵力護(hù)送。同行的還有普洱專署工作人員10多人,普洱醫(yī)院醫(yī)生、護(hù)士10多人。我們茶葉公司60多人及70多匹騾馬安全到達(dá)墨江,又從墨江走路到普洱。在普洱休息一星期后繼續(xù)往前走,經(jīng)過思茅到景洪、勐海,一路全是住馬店。人員分成小組,每個(gè)小組輪流做一天飯。因當(dāng)時(shí)車?yán)?、佛海、南嶠(景洪、勐海、勐遮)三縣是緊急戰(zhàn)備,因此,我們只許每人帶一套換洗衣服被蓋進(jìn)去,其他衣物全部留在小勐養(yǎng),由廠內(nèi)派人保管。我們歷經(jīng)一個(gè)月時(shí)間到達(dá)佛海茶廠。當(dāng)時(shí)廠內(nèi)只有5人在看守廠房及設(shè)備。我們到廠后,領(lǐng)導(dǎo)組織我們學(xué)習(xí)民族政策。一周后,人員分為三部分:一部分做行政管理工作;一部分分赴車、佛、南三縣重點(diǎn)茶區(qū)收購(gòu)青毛茶;一部分會(huì)同茶科所抽調(diào)的人員組成紅茶推廣大隊(duì),到勐海重點(diǎn)產(chǎn)茶(保)(佛)建立紅茶初制所。在6月下旬有少量紅茶送交茶廠。我們?nèi)r(shí)廠內(nèi)沒有生產(chǎn)什么茶葉。1952年下半年,廠房開始修理,所收的青毛茶是調(diào)往普洱支公司再轉(zhuǎn)調(diào)下關(guān)。當(dāng)時(shí)昆明茶廠的軍代表是王興、楊秉奎。

圖片勐海茶廠樣茶展柜(郭紅軍2019年攝)

我們?cè)?952年到勐海時(shí),除機(jī)關(guān)干部及解放軍外,老百姓當(dāng)中基本沒有漢族,全是少數(shù)民族。社會(huì)上就沒有私商生產(chǎn)收貯茶葉賣,也從沒見街上有什么緊茶、餅茶及其他花色的茶葉。街子天也只有少數(shù)民族賣點(diǎn)曬青茶。當(dāng)?shù)匾矝]有地主,只有民族頭人,農(nóng)村寨子中的頭人名稱“保長(zhǎng)”,要做什么事情,只要保長(zhǎng)說一下,人人到齊。在1953年以后才實(shí)行和平土改。在我們離開佛海茶廠之前,廠內(nèi)未生產(chǎn)什么緊茶、餅茶、烘青茶和其他花色的茶葉,當(dāng)時(shí)只是收購(gòu)少數(shù)的曬青毛茶及紅毛茶。

到1953年3月,接省公司通知,肖凌聲、沈可珍和我三人調(diào)順寧茶廠工作。我們又由勐海走路到普洱,在普洱坐貨車,途經(jīng)景谷、景東到下關(guān)。當(dāng)時(shí)這條公路正在修,車子一天也只能走40~50公里。到下關(guān)后,在下關(guān)茶廠的幫助下,我們?nèi)擞上玛P(guān)騎馬,經(jīng)巍山犀牛、魯史、金馬、新村、雞街,于4月4日到達(dá)順寧茶廠(鳳慶茶廠)。


圖片馮炎培先生與夫人(郭紅軍2018年攝)

第三篇下關(guān)茶廠生產(chǎn)七子餅茶的過程

作者:馮炎培(退休前任下關(guān)茶廠廠長(zhǎng))

1941年康藏茶廠成立后,生產(chǎn)的產(chǎn)品為“寶焰牌”緊茶、餅茶。1950年7月,中國(guó)茶業(yè)公司報(bào)請(qǐng)外貿(mào)部批準(zhǔn),新康藏茶廠改名為“中國(guó)茶葉公司下關(guān)茶廠”。1952年7月,省茶葉分公司通知統(tǒng)一使用“中茶牌”商標(biāo)。同年,省公司通知下關(guān)生產(chǎn)僑銷圓茶(產(chǎn)品出口到港澳地區(qū)及東南亞國(guó)家,故稱僑銷圓茶)。當(dāng)時(shí)加工方法較為原始,采用布袋蒸揉,大理石墩壓制成型。每塊茶先用棉紙包裝,包紙是自己印刷(木刻版),中茶商標(biāo)圖案全為紅色,每圓茶壓上中茶商標(biāo)。1954年起,“中茶牌”統(tǒng)一商標(biāo)中的“中”字是紅色、“茶”字是綠色。七圓為一筒,用筍葉篾絲捆扎后再裝入竹籃。包裝紙樣幾經(jīng)改動(dòng),分別為:印有“中國(guó)茶葉公司云南省分公司圓茶”“云南省茶葉公司圓茶”“云南省茶葉公司七子餅茶”“云南七子餅茶”的字樣。從1953年開始生產(chǎn)至1957年,每年都生產(chǎn)七子餅茶產(chǎn)品調(diào)省公司。1957年后停止生產(chǎn)。1973年省公司通知恢復(fù)七子餅茶生產(chǎn),產(chǎn)品仍調(diào)省公司。


圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

70年代后期,茶廠選用餅茶成型的原理加工出七子餅茶的鋁模甑(規(guī)格尺寸和七子餅大小一樣),經(jīng)過蒸壓成型生產(chǎn)出的產(chǎn)品,茶片正面較為平滑緊結(jié),背面平整還有蒸汽孔,沒有布袋打結(jié)的凹孔,生產(chǎn)量近10噸左右。由于壓制較緊,自然陳化慢,未受到市場(chǎng)消費(fèi)者的青睞,我廠就沒有再生產(chǎn)。90年代中期,應(yīng)客戶的要求,我廠又生產(chǎn)了一批鐵餅(5噸)調(diào)省公司轉(zhuǎn)口銷售。這批儲(chǔ)存近20年的茶,具有它特殊的品質(zhì),再面市自然受到消費(fèi)者的青睞。這兩批茶是用模具壓制成型,較為緊結(jié),我廠把它稱為“鐵餅”。70年代生產(chǎn)的七子餅茶,改石墩壓制為機(jī)器壓制,由于機(jī)器壓制的重量大,用布袋揉制成型的茶片仍較為緊結(jié),所以客戶把我廠生產(chǎn)的七子餅茶稱為“鐵餅”。因加工工藝不同,我們生產(chǎn)的七子餅稱為“泡餅”“鐵餅”兩種,這就是下關(guān)茶廠生產(chǎn)僑銷圓茶到七子餅茶的過程。

第四篇下關(guān)茶廠生產(chǎn)七子餅茶的最初情況

(講述人:杜啟鳳,1960—1984年先后擔(dān)任下關(guān)茶廠副廠長(zhǎng)、廠長(zhǎng)等職;記錄人:李其康;2004年10月26日)

我是1938年進(jìn)康藏茶廠的,當(dāng)時(shí)主要是生產(chǎn)心型緊茶。下關(guān)茶廠建廠吸收了包括我們?cè)仍谛驴挡夭鑿S工作的,還有在永昌祥、寶元通、恒昌等茶廠工作過的工人進(jìn)入下關(guān)茶廠。


圖片來源于網(wǎng)絡(luò)


圖片勐海茶廠樣茶展柜(郭紅軍2019年攝)

1952年,廠里開始生產(chǎn)僑銷圓茶,也就是后來我們叫的“七子餅”茶。由李廷良、李顯廷他們?yōu)橹鱽碜?。李顯廷做茶的時(shí)間比較長(zhǎng),1930年左右他曾經(jīng)到佛海做過茶。李顯廷對(duì)茶葉的拼配比較熟。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)出來的七子餅茶主要調(diào)中茶公司云南省公司出口。那時(shí)壓七子餅茶是這樣的:用布袋揉過之后,被放到一個(gè)木枋上的圓模中,放上一塊大理楚石在上面,人再站在上面壓。50年代中期,下關(guān)茶廠抽調(diào)一部分工人去勐海茶廠幫助他們生產(chǎn)緊茶和七了餅茶。我記得第一批進(jìn)去的有大井盤村的周崇邑,從邑村的有楊以義,太和村太三的王子剛。那時(shí)七子餅茶的包紙是用白棉紙包,印邊是廠里自己印。張玉蓮(女)就是專門印七子餅茶包紙的。

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