我們暫時(shí)還不能急著進(jìn)入最核心的心法——《茶經(jīng)》三句義。因?yàn)槿绻钊氲睦斫獠栊?,我們僅僅了解工藝還不夠,還要對(duì)茶樹和茶園有所了解。我們還是以《茶經(jīng)》的記載來作為切入點(diǎn),初步的看一下這些問題。
我們先來看樹種,這個(gè)就有點(diǎn)復(fù)雜,我們盡量用普通人好理解的方式來做一個(gè)粗線條的分析。
《茶經(jīng)》在一開始講巴渝地區(qū)有很多兩人合抱的大茶樹,這類茶樹我們現(xiàn)在在云南還可以看到,這類特別高大的茶樹往往被歸為“野生型”。很多人望文生義,以為都是野外自然生長(zhǎng)的,其實(shí)不然,這個(gè)“野生型”,是植物分類上的概念,按照植物演化的學(xué)說,有些品種被認(rèn)為是相對(duì)原始的,所以稱為“野生型”。但這些野生型茶樹其實(shí)也可能有千年以上人工栽培的歷史,云南這種特別高大的古茶樹,很多都有明顯的人工栽種的痕跡,比如成行排列。像這種茶樹的茶性,和普通的所謂栽培型的茶樹又不一樣。大葉種和中小葉種茶性也不一樣,這個(gè)我們后面會(huì)慢慢講到。
如果我們看現(xiàn)在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)的樹種分布,尤其現(xiàn)在通過基因分析就更明了,大概可以分為三個(gè)大片區(qū)。一個(gè)是長(zhǎng)江下游地區(qū)和福建,基本可以歸為一個(gè)大類。廣東廣西、四川湖北、貴州重慶,這三個(gè)地方品種不盡相同,分細(xì)一點(diǎn)可以算三個(gè)大類,籠統(tǒng)算在一起是一個(gè)大類。云南樹種最為復(fù)雜,單獨(dú)算一個(gè)大類。
陸羽提到比較多的茶產(chǎn)區(qū)涉及前兩個(gè)大片區(qū),以長(zhǎng)江下游為主,云南當(dāng)時(shí)還是南詔,并不屬于中原王朝,所以陸羽《茶經(jīng)》也沒有談到云南茶。
但前面說的僅僅是現(xiàn)在的樹種分布,唐朝是這樣的嗎?不盡然?,F(xiàn)在長(zhǎng)江下游都是小葉灌木種,從陸羽的描述來看,他把那些高大喬木單獨(dú)提了一下,大概當(dāng)時(shí)這種茶樹也是少數(shù)地區(qū)特有的。他說:“一尺、二尺、乃至數(shù)十尺”,這個(gè)高度應(yīng)該并不是生長(zhǎng)年份區(qū)別,這說明當(dāng)時(shí)茶樹的品種也是比較多的。
關(guān)于小葉種茶樹是從大葉種演化過來的,還是單獨(dú)演化的,這個(gè)學(xué)界有不同的看法,各有各的道理。雖然現(xiàn)在長(zhǎng)江下游都是小葉種,歷史上則不一定。在早期的茶文獻(xiàn)中,常有“真茗”、“真茶”的說法,這很可能說明當(dāng)時(shí)用來制茶的茶樹品種比較復(fù)雜,甚至有些并非茶組植物,人們才會(huì)把風(fēng)味最好的稱為“真茶”。
《神異記》里講余姚人虞洪進(jìn)山采茶遇到仙人丹丘子,丹丘子向他介紹“山中有大茗”,無論是說茶樹大,還是葉片大,都可以看出這和一般品種有所不同,《茶經(jīng)》后面《八之出》談到越州茶,“余姚縣生瀑布泉嶺,曰仙茗,大者殊異”,也談到了這種茶,從上下文來看,大概指的是茶葉而不是茶樹,那這很可能是大葉種。
大葉種從滋味濃度、口感沖擊力,以及身體感受來說,的確具有一定優(yōu)勢(shì),唐人飲茶又頗重體感,盧仝的《七碗茶詩》談到的品鑒幾乎全是體感,皎然的茶詩也與此類似。所以體感強(qiáng)烈的大葉種被稱為“仙茗”,也就可以理解了。
這些猜想并非孤證,后面講宋茶時(shí)還會(huì)提到,宋代北苑貢茶中很多品種都是喬木大葉種,這些都有相當(dāng)明確的記載,所以建茶對(duì)江茶才有滋味上的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)?,F(xiàn)在小葉種在長(zhǎng)江下游及福建片區(qū)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),還是和明代炒青興起后,人們?yōu)榱诉m應(yīng)這種工藝,對(duì)茶樹品種的篩選有關(guān),即便如此,福建還是保留了一些大葉的品種。
除此以外,在《茶經(jīng)一之源》中,提到“紫者上、綠者次”,也可以看出當(dāng)時(shí)存在不同的品種。紫芽種各地都可以見到一些,在茶樹原生品種比較豐富的云南,紫芽是相當(dāng)常見的品種,可以制成專門的產(chǎn)品。不同的紫芽種紫的程度有所不同,茶科所在此基礎(chǔ)上通過不斷選育,培育了葉面純紫的品種紫鵑,因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛吆惋L(fēng)味獨(dú)特,曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。紫芽不僅和品種有關(guān),也和土壤有關(guān),土壤條件變化了,顏色也可能變化??傮w來說,在原生種比較多的地區(qū),包括一些野生品種比較多的地區(qū),比較容易見到紫芽種。
綜合來看唐代茶葉主產(chǎn)區(qū),尤其是陸羽畢竟關(guān)注的產(chǎn)區(qū),還是小葉為主,但是品種相當(dāng)復(fù)雜,也包括了一些大葉品種。
還有一點(diǎn)可能比葉種更加重要,那就是直到近現(xiàn)代之前,茶樹主要都是實(shí)生的方式種植的,而我們現(xiàn)在看到的現(xiàn)代高產(chǎn)茶園都是扦插種植的,實(shí)生苗往往被稱為群體種、奇種、菜茶、是非主流的品種,產(chǎn)量也很低,在普洱茶之外的茶類當(dāng)中,除非是資深的茶客,一般消費(fèi)者不大容易接觸到。相對(duì)好接觸的實(shí)生原料還是云南的古樹和喬木(當(dāng)?shù)貙?duì)實(shí)生小樹的稱呼)。
所謂“實(shí)生”就是用茶果子種出來的茶樹。實(shí)生苗和扦插苗培育的茶樹,風(fēng)味有區(qū)別嗎?區(qū)別很大,不光是實(shí)生和扦插有區(qū)別,如果是資深茶友就知道,就連壓條和扦插培育出來的都有明顯區(qū)別。
實(shí)生苗基因復(fù)雜,風(fēng)味更復(fù)雜、更立體,層次更豐富;扦插苗基因比較單一,風(fēng)味更統(tǒng)一,更直白、特點(diǎn)鮮明突出,單純從風(fēng)味品鑒的角度,并沒有絕對(duì)的好壞,要看具體的山場(chǎng)和品種,也看品茶人的境界和偏好。一般來說能喝懂實(shí)生苗內(nèi)涵的茶友,是不會(huì)選擇扦插苗的。但是從產(chǎn)量和可復(fù)制性的角度,扦插苗具有明顯優(yōu)勢(shì)。
如果我們從體感的角度來看,實(shí)生苗普遍要更好一些,更能建立人與自然的連接。這不單是品種問題,和茶園的管理方式也有很大關(guān)系?,F(xiàn)在的扦插茶園往往是高密度種植,高密度之下,病蟲害擴(kuò)散速度很快,土壤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不足,所以農(nóng)藥化肥基本上無可避免,土壤的生態(tài)也必然產(chǎn)生相應(yīng)的影響。所以如果要真正體驗(yàn)唐茶的茶性和體感,比如盧仝《七碗茶詩》中描述的種種感受,還是要盡量去選擇實(shí)生茶樹的原料。
來源:生活三昧 明洲,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除