南京茶的身世
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

南京茶的身世

南京

是一座與茶文化息息相關(guān)的城市

在茶文化萌芽到普及的各個(gè)階段中

南京城都扮演著舉足輕重的角色


頗具淵源:南京城與茶文化

南京自古以來,雖非產(chǎn)茶中心,但南京在整個(gè)中國茶葉發(fā)展史上占有重要地位。“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故就出處于東吳的金陵,“以茶為祭”“以茶為賜”的最早記載也都出現(xiàn)在南京。

南京棲霞山自唐代伊始,便有百姓植茶于此。到了唐中期,茶圣陸羽到棲霞山采茶并撰寫《茶經(jīng)》,書中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事,棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。在《送陸鴻漸棲霞寺采茶》一文中也有佐證,“攝山有茶坪”,可見當(dāng)時(shí)棲霞山的茶是種植成坪的,只是后來荒蕪了。

到了明代,朱元璋在南京“廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶”,由此中國開始出現(xiàn)散茶,并開啟“茶為國飲”的新風(fēng)尚。

清末,江南植茶公所、茶務(wù)講習(xí)所分別在南京籌辦、建立。1906年,清代中國第一所官辦茶葉科學(xué)研究機(jī)構(gòu)“江南植茶公所”在鐘山的建立,標(biāo)志著中國近現(xiàn)代茶葉科技的開端與發(fā)源。

茶務(wù)講習(xí)所籌辦于1910年,設(shè)于城南丁家橋。這一茶務(wù)講習(xí)所是中國較早的茶葉教育機(jī)構(gòu),它的成立推動(dòng)了茶葉教育事業(yè)的發(fā)展。

風(fēng)靡一時(shí):南京飲茶、種茶興盛

明清時(shí)期,南京飲茶興盛,茶館有如雨后春筍般涌現(xiàn),同時(shí)南京在植茶業(yè)也有了新的發(fā)展,茶葉質(zhì)量得到提高。這兩點(diǎn)是南京茶文化繁榮的標(biāo)志。

“大街小巷,合共起來,大小酒樓有六七百座,茶社有一千余處。不論你走到哪一個(gè)僻巷里面,總有一個(gè)地方懸著燈籠賣茶,插著時(shí)鮮花朵,烹著上好的雨水,茶社里坐滿了吃茶的人?!?

這是《儒林外史》中所描寫的清代南京茶館,可見,此時(shí)的南京茶館數(shù)量眾多,且分布廣泛。

同時(shí)期,南京植茶業(yè)也迅速發(fā)展,茶葉質(zhì)量有了很大提高。南京牛首山、棲霞山、五臺山、鐘山等地均有名茶。

乾隆《江南通志·物產(chǎn)》載,“江寧天闕山茶,香氣俱絕。城內(nèi)清涼山茶、上元東鄉(xiāng)攝山茶,味皆香甘?!?/p>


義順茶社注冊證存根(南京市檔案館館藏)

光緒陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志·本境植物品考》載:“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶,生于山頂,以云霧名。寺僧采之,以供貴客,非盡人所能得。惟城西五臺山茶,樹本不高而葉茂,同治初,江寧涂太守宗瀛所種,尚有數(shù)十株耳?!毙y(tǒng)《上元江寧鄉(xiāng)土合志》也有類似的記載內(nèi)容。

牛首山仙闕茶園

除此之外,江北也有產(chǎn)茶的記載,地點(diǎn)主要在江浦。“女兒紅,茶名也,浦口人于春間采制,販運(yùn)蘇滬。又以珠蘭熏茶之法,尤以浦口為工?!?/p>

別具匠心:南京雨花茶的誕生

南京雨花茶,作為南京特產(chǎn)之一,全國十大名茶之一,它的前身在清代《蟲鳴漫錄》中有過記載,是一種名為“鐘山云霧茶”的品種。

《蟲鳴漫錄》中寫道:“僧必于云霧朦朧時(shí)摘取,則葉于盞內(nèi),自分三層,氤氳起云霧之狀。若日出霧散時(shí)采之則否,故每年所得甚少?!弊憧梢娖湔滟F。

1958年,在國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)的號召下,“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會(huì)”創(chuàng)立。當(dāng)年多位茶葉專家及十多名制茶高手集結(jié)中山陵園進(jìn)行研制。

以俞庸器為代表的老茶工在云霧茶基礎(chǔ)上,進(jìn)行六十余次試驗(yàn),在次年春,終于創(chuàng)制成“形如松針,翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品。

雨花茶制作技藝包括:采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。該技藝為師徒傳承方式,傳承至今已有六代,分布于南京全境及周邊區(qū)域。

1959年,由江蘇省委省政府正式更名為“雨花茶”。以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青,使人飲茶思源,表達(dá)對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。同年,在第一次全國名茶評比時(shí),雨花茶被列為全國名茶第四位。  

1962年紫金山上采雨花茶(南京市檔案館館藏)

1964年7月,雨花茶入選全國十大名茶,雨花茶開始享譽(yù)海內(nèi)外。雨花臺茶廠、中山陵茶廠、青龍山茶廠為雨花茶主產(chǎn)地。2004年12月,雨花茶獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2007年,被列入第一批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2022年我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,圍繞傳統(tǒng)制茶技藝展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播南京雨花茶制作技藝位列其中。

除此之外

浦口浦橋玉劍、六合平山翠茗、

高淳青山碧螺春

等十幾種各具特色的地方名特茶

也在散發(fā)著清香  

內(nèi)容來源|金陵檔案

圖片來源|南京市檔案館、南京鐘山風(fēng)景區(qū)、方飛

來源:南京發(fā)布,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除