1、武夷水仙
據(jù)史料記載,早在一千年前,建甌一帶就有這種茶樹,但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)的事。最早發(fā)現(xiàn)的水仙茶樹品種是在清康熙年間(公元1662-1722年)于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞,由現(xiàn)有史料推測出水仙茶樹栽培歷史約在130年以上。據(jù)1939年張?zhí)旄!端赡笜渲尽肥妨嫌涊d,武夷水仙最早出現(xiàn)于清道光年間(公元1821年),無從考證水仙種是何時(shí)輾轉(zhuǎn)來到武夷山。但由于武夷山環(huán)境優(yōu)美,陽光、水分、巖石、空氣等無一不缺的優(yōu)質(zhì)資源,移居后的水仙發(fā)揮其天賦,引發(fā)出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味,更以其濃郁芬芳的蘭花清香,甘爽醇厚的獨(dú)特滋味而深受廣大消費(fèi)者的青睞,長期享有“巖骨花香”的美譽(yù),為烏龍茶中的佼佼者。
2、永春水仙
永春水仙,發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。傳說清道光年間(1842年),仙溪農(nóng)民鄭世報(bào)為求生計(jì),到鼎仙巖燒香禮佛,得觀音托夢,遂攜子外出遠(yuǎn)行,至閩北武夷山住下,在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在清朝乾隆年間就栽培出一種名為“武夷水仙”的烏龍茶,鄭世報(bào)細(xì)心研究學(xué)習(xí),學(xué)得栽培、制作手藝。而后將手藝引進(jìn)到永春,按照武夷巖茶制法加工出永春水仙。而后茶農(nóng)在采用了武夷水仙制法后,又融合了安溪縣色種茶的制作優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新,把武夷水仙重曬青、搖做結(jié)合促進(jìn)發(fā)酵的工藝,改為輕曬青、搖晾結(jié)合輕發(fā)酵的工藝,注重烘焙火功。從而,使永春水仙茶泡水次數(shù)由原來的三四次延長到五六次,蘭花香更為濃郁,鮮爽度更佳,湯色也更為黃亮。
3、鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰區(qū)烏棟山的鳳凰水仙,以名雅質(zhì)精馳名于世。鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥,為鳥中之王,鳳凰水仙的“鳳凰”二字,不僅僅是地名的簡單轉(zhuǎn)化,而且寓含著吉祥精美之意;水仙乃是我國的一種名花,春寒吐蕊,芳香襲人,高潔如仙,有“凌波仙子”之美稱,把“鳳凰”和“水仙”這兩個(gè)美名融為一體,安在一個(gè)茶樹品種上,足見這個(gè)品種之名貴。鳳凰水仙歷史悠久,早在宋朝時(shí)期,已被列為貢品。相傳九百多年前南宋末年,宋帝南下潮汕,路經(jīng)鳳凰山,口渴難忍,所帶茶葉早已喝光,侍從們就在山中找到一種樹葉,葉尖似鳥嘴,烹制成茶,飲后能止渴生津,故傳后人栽制。并稱此樹為“宋種”或叫當(dāng)?shù)厝怂Q鳥嘴茶。鳳凰水仙除了產(chǎn)地之外,主要分布在潮安、饒平、惠來、普寧、大埔、陸豐、蕉嶺等地。解放后陸續(xù)向省內(nèi)各茶區(qū)推廣,英德、韶關(guān)、鶴山等茶區(qū)均有大面積栽培,1965年列為全國第一批推薦良種。湖南、江西、福建等省均有較大規(guī)模的引種或試種。1982年在長沙參加全國名茶評(píng)選時(shí),被評(píng)為三十二個(gè)名茶之一。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作過程精細(xì)程度不同,按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí),較次為浪菜級(jí),再次為水仙級(jí)。
武夷水仙、永春水仙的加工品種鮮葉是福建水仙品種,鳳凰水仙是另一種茶樹品種,所以在品質(zhì)上武夷水仙、永春水仙的品種特點(diǎn)其葉底形態(tài)有相似處,而鳳凰水仙與這兩者間品質(zhì)差異大。