高手如何選擇后期能轉(zhuǎn)化好的普洱生茶
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高手如何選擇后期能轉(zhuǎn)化好的普洱生茶

普洱茶對新手來說,最尷尬的地方在于,都說老茶好喝,但是很難喝到,偶爾喝到,要么買不到,要么買不起。然后朋友都說,要劃算,還是自己存,但是如何選擇呢?這又成了一個更大的難題。今天我們就來探討一下如何選擇后期能轉(zhuǎn)化好的普洱生茶。

要選擇新茶,先要清楚什么是老的好茶。好的老生茶要具備醇厚、飽滿、順滑、韻長等基本特點,但這些特點在喝進(jìn)口腔的表現(xiàn)必須是協(xié)調(diào)而柔和,干凈而有內(nèi)涵。與之相反的老茶就是寡淡而無味,老陳而有雜異味;內(nèi)涵單一而無回味。從這樣的結(jié)果反推,我們很容易得出第一個結(jié)論,好的生茶必須要飽滿、厚重、有滋味???、澀、香、甘、鮮、爽都是應(yīng)該有的味道,只是不同的產(chǎn)區(qū),內(nèi)涵會有不同的表現(xiàn)。但如果只是單一的苦,或者只有淡淡的甜香,后期的轉(zhuǎn)化也很難有驚喜,普洱生茶存放的過程就是一個自然發(fā)酵的過程,如果沒有內(nèi)涵,拿什么轉(zhuǎn)化?

最有爭議的就是新茶的苦澀問題??酀遣瓒喾雍涂Х葔A在口腔的作用,所以有苦澀并非壞事。但分兩種情況,好茶有苦澀,但在口腔會逐漸化開,化為生津回甘,甚至口齒留香,吐氣如蘭。不好的茶苦澀難化,還有一定的刺激性,甚至口腔干燥,難以下咽。假設(shè)這兩種茶的工藝都是合格的,那苦澀能化的原料就好很多,同樣是苦澀的茶,價格可能差十倍。所以,內(nèi)涵飽滿而能快速形成良好的口腔反應(yīng)的生茶,后期的轉(zhuǎn)化一般不會差,老班章茶區(qū)就是厚重的代表。

最難判斷的茶屬于新茶甜柔性的。因為按照以上的理論,如果新茶甜淡,后期轉(zhuǎn)化很可能就是寡淡。但也有新茶甜柔,后期轉(zhuǎn)化逐步醇厚,易武古樹茶就是其中的代表。我們試過很多地方新茶甜淡的原料,存放3到5年后就逐步淡薄,而易武的古樹茶卻能獨樹一幟,新茶喝起來并不算厚重,但后期卻逐步醇厚,讓人驚喜。通過多年的對比,雖然都是甜柔,我們發(fā)現(xiàn)其中滋味還是有一定的區(qū)別,易武茶除了甜柔,茶湯的花香、蜜香和野韻都有,而一些茶區(qū)的甜柔,卻只是單一的甜,沒有豐富的花香、蜜香等元素,雖然新茶表現(xiàn)不明顯,但轉(zhuǎn)化的后頸卻非常不同。這就要我們在品茶的時候,要細(xì)品,不能忽略很多細(xì)節(jié)。

也有朋友說,那高手都是拼配,管你什么原料,我通過拼配去實現(xiàn)我想要的結(jié)果就是。我們多次討論過拼配,在此也不必贅述,但是結(jié)論早就有,無論如何拼配,原料已經(jīng)決定了檔次,很多東西是老天給的,就像長白山野生的人參跟四川種植的人參能比嗎?給你20種不同的二鍋頭,能拼配出飛天茅臺嗎?你用頂級古樹茶加臺地茶,然后當(dāng)古樹茶賣,這個不叫拼配,叫作假。我們消費者在品茶的時候,根本不可能知道你這個茶是否拼配?如何拼配?也無需知道,我們只看結(jié)果:好不好喝。

復(fù)雜的事情要盡量簡單化。對于選茶,我們也要不斷歸納。好茶不管是新的,還是老的,都好喝。新茶好喝,老茶也差不到哪里去。只是好的新茶一般就兩種風(fēng)格,一種是厚重而回甘生津猛烈持久;一種是甜柔順滑而韻長。只要價格合理,多種風(fēng)格都可以存一些,只是如果要下重手,那就一定要謹(jǐn)慎,并選擇自己喜歡的,存茶的目的是為了愉悅自己,自己都不喜歡的茶,存放的意義就不大了。也有人為了增值而存茶,除非你懂茶,否則你如何知道它會升值?

來源:古樹迷宗茶業(yè)

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