影響臺灣烏龍茶品質的好壞,
主要取決于茶菁原料品質及制造技術,
缺一不可
故選菁時必須注意以下四點
1.選擇優(yōu)良品種目前臺灣本省適合制造臺灣高山烏龍茶茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號,其中臺茶12號,即一般所稱的「金萱」臺茶13號又稱「翠玉」。
2.良好的栽培管理欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好,茶菁發(fā)育才會整齊帄均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質難達理想。
3.把握茶菁采摘時機與方法制造臺灣烏龍茶茶所用的茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時至下午二時采摘尤佳(俗稱午時菜),不過在同株茶樹中,萌芽時間難望一致,在春茶時期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來說頂芽開面達半數(shù)以上時,即需俟機采摘,以防茶菁過于粗老,影響品質。一般來說,制造凍頂茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時機控制更是不得馬虎,采得茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品茶形過大、滋味淡薄,采得茶菁過早(早彩俗稱帥菜),則色澤深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質難得上乘。
4.采得茶菁要妥善處理茶菁一離開茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當,顯然是制茶成敗關鍵所在。
茶菁變劣原因
茶菁變劣的原因
茶菁變劣原因
茶菁變質的原因
茶菁變劣原因一般有
茶菁變劣原因一般有
茶菁變劣原因一般有
(1)采摘時握得太緊或般運時擠壓而使葉面受傷。
(2)過厚:茶菁入廠應迅速攤開散熱,厚度以20公分爲宜30公分時,經(jīng)過數(shù)小時后 ,會產(chǎn)生高溫、悶熱,會引起不良發(fā)酵,形成死葉。
(3)放置過久:茶葉以當日采當日做完為原則,格日菁絕難制出好茶,茶菁放置六小時以上再制造,茶葉品質會降低。采摘品質混雜 :不同品種、九時以前采的上午菁、9-15時采的中、下午菁、15時以后采的晚菁,應分別制造,以利品質控制。