相信絕大多數(shù)茶客都有過這樣的經(jīng)歷:在茶桌上,幾個朋友圍桌喝著一泡新入手的茶,其他人喝完都連連稱贊這泡茶的香氣多顯、味道多好、口感多順滑,而你卻喝不出他們所說的“好”到底好在哪兒。剛開始以為是今天狀態(tài)不佳,所以想再多喝幾杯仔細(xì)感受感受,結(jié)果越喝越模糊,甚至懷疑是不是自己的味蕾反應(yīng)遲鈍,最后只能默默喝著不出聲或者附和大家一樣說茶好。
這款茶是否真的好還是確實不行,在當(dāng)時也許你拿捏不準(zhǔn),這很正常,尤其是遇到還未喝過的新茶,容易受到包裝上的茶名介紹、價格以及其他人的評價所左右,繼而影響自己的真實感受。所以在茶桌上要不受他人影響,判斷出一款茶好不好并且堅信自己的想法不那么容易,需要很大自信,而自信背后是足夠豐富的評茶經(jīng)驗。
這幾年自媒體興起,出現(xiàn)了一些茶葉評測的機(jī)構(gòu),把市面上的茶買回來自己或請專業(yè)人士評測,然后發(fā)表結(jié)果做評分排行榜供茶客們參考。這樣評測的思路看起來不錯,但細(xì)想之下會發(fā)現(xiàn)有不少問題存在,比如喝茶評茶本身就帶有一定主觀性,還有茶評機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員的獨立性以及嚴(yán)謹(jǐn)程度也有待商榷。
對一款茶產(chǎn)生意見相左的情況在茶桌上是很常見很合理的。為什么說合理,因為口味這事終歸還是因人而異,即便一款特別頂級的茶,若不合口味,一樣也有人說不好;而涉及到工藝層面,各人制茶風(fēng)格不同,制作出來滋味特點會存在很大區(qū)別。比如烏龍茶半發(fā)酵工藝,有人喜歡冷發(fā)酵,有人喜歡發(fā)酵偏熟一點,二者之間不能講誰好誰不好,各有喜好,出現(xiàn)不同觀點也就十分正常。觀點分主觀和客觀,主觀的評價沒意義,即使有分歧也無需再過多爭出個花來。但客觀的東西是可以說得通的。
經(jīng)驗還不是很豐富的茶客,剛開始跟著評測機(jī)構(gòu)或者跟著某某人喝茶不是個好選擇,可能也是因為自身經(jīng)驗不足,以為隨著推薦或者看評測評分排名、價格高低來選茶不會錯,相對便捷,可以省去很多不必要的坑,而往往正是因為這樣的想法,最后卻進(jìn)入到另外一個坑。希望大家能明白一點,別人說的好,不一定適合你,別人說的好,也不一定真的好。喝什么茶,怎么選擇,應(yīng)該是要聽你自己的,我想沒有誰比你更了解自己的口味。除非你跟著的那個人平時喝茶的口味喜好與你接近,跟著他們的選擇去喝一般不會有什么出入,可是要尋找到這樣的人有點困難,就跟戀愛一樣,講投契。
如何判斷別人說的好是不是真的好,沒有捷徑可言,你需要多花心思了解茶葉背后品種、工藝、風(fēng)土、天氣等方面的知識。我在任何場合與他人聊茶向來都是先從工藝開始,之所以注重講工藝,是因為工藝是一款茶的根本,作為普通茶客可以不用了解多深,但基本的基礎(chǔ)工藝知識還是該知道的,至少有了方向后就不至于到越喝越迷茫地步,也可避免沖動花高價錢購買評分高的茶卻不如預(yù)期而帶來的尷尬。
茶好不好喝,首先是聽你自己舌頭的,舌頭會告訴你答案,如果你對茶葉工藝有所了解,那么舌頭會給你更多反饋。評價一款茶絕不是只有簡簡單單的“好”或“差”,它還有第三種評價“這款茶很好,但不適合我”,這個評價是建立在你對工藝的了解之上。以別人口中的好與分?jǐn)?shù)來定高下,盲從只會越喝越窄。留有探尋之心,不斷嘗試,你會發(fā)現(xiàn)在每個階段,其實你的口味也是在不斷變化的,這才是喝茶最有意思的事,當(dāng)時你覺得不好的茶,過些日子再次喝到也許會發(fā)現(xiàn):咦,居然還挺好喝!
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