生普更適合長期收藏。因?yàn)樯斩杞?jīng)過儲(chǔ)存后,能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化,從而使茶葉口感更好。而熟普在后期儲(chǔ)存中,口感會(huì)發(fā)生細(xì)微的變化,當(dāng)然,存放十年的普洱,口感是不會(huì)有變化的,只是生普存放時(shí)間久一點(diǎn)后,口感會(huì)更醇,比較耐放。
雖然普洱茶存放的時(shí)間越長越好,但是任何食物都是有保質(zhì)期的,即便是沒有保質(zhì)期,存放的時(shí)間越長,其口味就會(huì)發(fā)生變化,所以新鮮的是最好的。生普不夠熟,因此存放時(shí)間更久一點(diǎn),可以隨飲隨取。
熟普洱不一定能存放多長時(shí)間,不過,熟普也是能存放的,只是不建議長期存放熟普,可以選擇存放生普。熟茶經(jīng)過了發(fā)酵這一環(huán)節(jié),而生普并沒有,在發(fā)酵過程中,經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng)、濕熱作用三種復(fù)雜的化學(xué)變化,所以不如長期存放生普好。
熟普比較溫和,醇香濃,適合短期保存。生普比較有刺激性,如果腸胃本身就不好,不建議飲用生普,可以選擇熟普,對腸胃的刺激性不會(huì)特別大。
長期存放普洱茶,是選生茶好還是熟茶好?
1、長期存放普洱茶,生茶后期轉(zhuǎn)化空間大
首先最大的不同生茶與熟茶的生產(chǎn)工藝不同,在生產(chǎn)工藝中普洱熟茶與生茶相比,熟茶生產(chǎn)工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。雖然只是在這一環(huán)節(jié)中多了灑水渥堆,但是卻讓熟茶經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng),濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學(xué)變化。
在酶促、微生物發(fā)酵、濕熱三種反應(yīng)下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)在短時(shí)間發(fā)生著巨大變化,讓普洱茶內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化。熟茶發(fā)酵越高,內(nèi)含物轉(zhuǎn)化程度越大,灑水渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化內(nèi)含物質(zhì)越多,后期能轉(zhuǎn)化就越少,后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化空間少之又少。
2、長期存放普洱茶,生茶轉(zhuǎn)化滋味更豐富
熟茶在灑水渥堆在濕熱、微生物發(fā)酵、酶促反應(yīng)下,發(fā)酵中會(huì)釋放出熱量,加上本身的濕熱作用,大量的微生物被殺滅,茶箐中的酶活性大幅度被破壞。因此熟茶在后儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化能夠參與到轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量被大幅降低了。
因而熟茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變(由發(fā)酵之后的熱性到存儲(chǔ)之后的溫性),以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。以滋味而言,在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中,熟茶的滋味更為穩(wěn)定。
然生茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化,是茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的,加之微生物、自然緩慢氧化為輔助,轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜多變。因?yàn)闆]有經(jīng)過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵,所以生茶中內(nèi)含物質(zhì)留存量更為豐富,這也就使得生茶在后期存儲(chǔ)中,能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化,從而使得生茶在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。
3、長期存放普洱茶,熟茶滋味品質(zhì)會(huì)下降
任何食物都會(huì)有一個(gè)最佳使用時(shí)期,而茶葉也是如此在最佳的期限內(nèi)滋味是最好的,過了期限內(nèi)滋味可能就會(huì)發(fā)生變化,普洱茶也并不是想網(wǎng)友說的放得越久味越好。
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中,茶多酚轉(zhuǎn)化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物,以及具有強(qiáng)抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,以及能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等。
這些物質(zhì)對身體都是有著極好的益處,也是普洱熟茶主要主要功能性物質(zhì)。熟茶在渥堆發(fā)酵后只能是在短時(shí)間內(nèi)提升一個(gè)最佳賞味期。過了最佳時(shí)期便在儲(chǔ)存中逐漸分解。
因此熟茶的存放于飲用都是有著一個(gè)時(shí)間限制,且莫以為普洱茶都是存放越久越好。