沱茶和餅茶只是壓制形狀不同,都屬于緊壓茶。沱茶:普洱沱茶的是一種陳放后在發(fā)酵形成的茶,所以其最特有的品質(zhì)就是陳香。普洱沱茶外形橢圓類(lèi)似于碗狀。圓錐窩頭的形狀是沱茶的獨(dú)有的特征。普洱茶餅:又被稱(chēng)之為圓茶。其是按照客戶(hù)的要求稱(chēng)好茶葉后放入蒸桶內(nèi),再用特殊的壓制方法將茶葉緊壓成圓餅形狀的茶。碗狀就是沱茶:普洱茶的沱茶和餅茶都有自己的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。
普洱茶沱茶
云南沱茶屬緊壓茶，系選用優(yōu)質(zhì)曬青毛茶作原料，經(jīng)高溫蒸壓精制而成。普洱沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。普洱茶外形條索肥、勻?qū)?，色澤烏?rùn)，白毫密布。茶的品種較多。據(jù)清代阮福的《普洱茶說(shuō)》記載：“普洱茶”二月采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢茶;采而蒸之，揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者，名芽茶;采于三、四月者，名小滿(mǎn)茶;采于六、七月者，名谷花茶;大而圓者，名緊團(tuán)茶;小而圓者，名女兒茶。
普洱茶餅茶
普洱茶餅都是用普洱茶壓縮成餅的形狀，俗稱(chēng)普洱茶餅。普洱茶多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑。方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn)。
熟餅：溫度相對(duì)要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。老茶：要求和熟普洱茶差不多，唯一不同的是他沖泡時(shí)可以留些根，即每次出湯不必倒得那么趕凈，而是留一部分。因?yàn)槔喜璧牟铓廨^弱。
青餅（生茶）：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發(fā)散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關(guān)鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時(shí)間，出湯的速度，這些最好自己感覺(jué)。切記出湯后要打開(kāi)壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質(zhì)。每次出湯力求干凈。
普洱茶沱茶與餅茶的區(qū)別
根據(jù)壓制形狀的不同，普洱茶可以分為餅茶、沱茶、磚茶等不同類(lèi)型。普而沱茶與餅茶的主要區(qū)別，在于沱茶的外觀呈圓錐形，看起來(lái)像窩窩頭；而餅茶的外觀扁平，像一個(gè)鐵餅。
最早之前，因交通不便，只能依靠人力、馬力來(lái)運(yùn)輸茶葉，所以為了便于運(yùn)輸，會(huì)將普洱茶壓制成不同的形狀。但無(wú)論是沱茶還是餅茶，只是形狀不同而已，二者的制作工藝基本相同，都經(jīng)過(guò)蒸壓成型。
目前，最常見(jiàn)的是普洱餅茶，通常以357g為一餅，以七餅成一筒，所以又被稱(chēng)為七子餅茶。除此之外，普洱茶餅也有100g、200g、250g、400g等其他幾種規(guī)格，甚至有幾公斤的大型紀(jì)念餅。
