常常有茶友領(lǐng)到一些商家提供的免費(fèi)散茶，或是買了一些散普洱茶，剛泡時(shí)，都感覺(jué)很好喝，很香，但壓成餅后，以前的香氣呢？
怎么沒(méi)有以前香了呢？這是為什么呢？
首先我們說(shuō)說(shuō)普洱茶散茶，是從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)萎調(diào)，高溫茶青，尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保有著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個(gè)過(guò)程大概8個(gè)小時(shí)左右，剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺(jué)茶氣較濃的時(shí)候，尤其是散茶香氣高揚(yáng)。所以茶友喝到散茶時(shí)，不習(xí)慣的覺(jué)得太寒，適應(yīng)的茶友，卻覺(jué)得香氣很高，很好喝。
一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺(jué)得不是一個(gè)茶了，這也不奇怪，普洱茶本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它可以隨著時(shí)間的不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，沖泡方式的不同，都會(huì)表現(xiàn)出不同的口感來(lái)，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢？
是因?yàn)楦刹鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個(gè)過(guò)程中茶葉吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)，同時(shí)茶葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些，這里所說(shuō)的僅指同一款茶在不同階段的表現(xiàn)，不同的款茶葉沒(méi)有可比性。
所以，新散茶的香氣雖然一時(shí)勝過(guò)剛壓好的餅茶，但新的散茶雖然香氣濃郁高揚(yáng)，但多多少少會(huì)夾雜一些生青氣味，而新制生餅雖然水汽未散盡影響了茶香，但只要存放得法，少則數(shù)月，多至一年，香氣自會(huì)后來(lái)居上，其香純凈悠揚(yáng)，香韻長(zhǎng)久，早已勝過(guò)散茶。至于存放多年后的散茶，隨著內(nèi)含物的氧化，芳香類物質(zhì)揮發(fā)喪失，香氣更不如餅茶了。
