茶渣,常常是被人們忽視的一個東西,許多茶友喝完茶,都會直接倒掉茶渣,其實,這看似價值已被“榨干”的底,卻可以看出一款茶的品質(zhì)。
泡剩的茶渣,專業(yè)術(shù)語叫做“葉底”。在專業(yè)的茶葉審評中,最后需要看葉底并進行評分。
茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無遺??慈~底,主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。
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1?嫩度>>捏茶渣,看葉質(zhì)
CHANNEL TEA OF CHINA
所謂嫩度,就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
茶沒泡開,不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來,我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度,除了眼睛看之外,還要用手捏。
分辨的總體原則是:
→手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好;質(zhì)硬,放手后松開的表示葉質(zhì)老。
→葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。
→葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
→葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富,多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料;柔軟但薄的一般,多為臺地茶原料;又硬又薄的最差。
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2?色澤>>直觀反映茶原料
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葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看,否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是:
→深淺:深淺應(yīng)該符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好,黃綠色和鐵板色都差。比如說看綠茶,那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳,深綠色較差,如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。而烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”,可以觀察紅綠面積的比例來確定發(fā)酵輕重。
→潤枯:“潤”表示茶葉色面油潤光滑,反光強?!翱荨笔怯猩珶o光澤或光澤差。
→鮮暗:“鮮”為色澤鮮艷、鮮活,表示成品新鮮度。初制及時合理,為新茶所具有的色澤?!鞍怠北憩F(xiàn)為茶色深且無光澤,一般為鮮葉粗老,或初制不當(dāng)。
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3?勻度>>暴露采摘情況
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所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。在看葉底的三個項目中,勻度是相對比較次要的。
勻度和茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一,一把抓,那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時,有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,也會出現(xiàn)勻度很差的情況。
勻度差,代表采茶做茶不夠規(guī)范,或者是經(jīng)過了拼配。
4?舒展度>>顯示茶葉活性
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葉底的舒展度越好,說明它的活性很好。一般質(zhì)量好的茶葉或當(dāng)年的新茶,在開水沖泡后,葉片會十分平整。而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開,且看起來皺巴巴的,不平整。
需要注意的是,一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會稍有卷曲,這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開,那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。比如,一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷,對于這樣的茶,我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。
綜上所述,茶渣能真實反映茶葉原料的“本來面目”。從葉底,我們能看出茶葉生長是否旺盛、茶葉的采摘特點、判斷制茶技術(shù)優(yōu)劣。百聞不如一試,了解完以上的這些方法,趕快看看你茶杯中的茶渣,測試一下茶葉吧。
來源:茶頻道