朱砂痣與白月光
白斬雞與紅糟雞
這些都與白茶有什么關(guān)系？
餅茶與散茶區(qū)別在哪兒
該怎么選？
? ? 文 | 小白
01
不曉得茶友們吃過(guò)紅糟雞沒(méi)有？
過(guò)年前的祭祀需要備著白斬雞，數(shù)量不少。
白斬雞新鮮的時(shí)候，滋味自然是好的，整只的本地土雞用白水煮熟，粗鹽加上料酒，用手摸勻。
要吃的時(shí)候，用菜刀“霍霍~”切塊，擺放整齊。
不用蘸醬的話，白嘴吃就十分美味。
若是要蘸醬，蒜頭拍碎了擱在醬油里，雞塊沾著這醬油，有些蒜的微辣，提味的同時(shí)勾出了雞肉的鮮嫩。
但這白斬雞有一個(gè)缺點(diǎn)，就是不禁放。第一天的時(shí)候好吃，第二天就有些變了味。
過(guò)年時(shí)，好吃的本就不少，白斬雞再美味也會(huì)剩下許多，好幾頭雞放在那兒，還真讓人有些頭大。
為了保存這些雞肉，小白媽就用釀酒的紅酒糟將這些雞給包裹起來(lái)。
紅酒糟能夠讓雞肉存儲(chǔ)的時(shí)間更長(zhǎng)些，紅糟雞被腌制久了，沾上點(diǎn)點(diǎn)紅色，雞肉染上酒香卻不醉人。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，自帶風(fēng)味的酒香紅糟雞與純粹新鮮的白斬雞，無(wú)論哪一個(gè)都是割舍不下的。
說(shuō)了這么久的雞肉，但畢竟是“白茶家族”，不是什么美食公眾號(hào)。
小白繞了這么一個(gè)圈子，總歸還是要說(shuō)回白茶的。
白茶中的散茶和茶餅，就像這白斬雞與紅糟雞的關(guān)系。
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，散茶與餅茶，這兩種形態(tài)的白茶，咱們到底該怎么選？
02
首先先來(lái)說(shuō)一說(shuō)散茶和餅茶的形狀區(qū)別
散茶呢，就是白茶制作好之后，最基礎(chǔ)的形態(tài)。
白茶的制作工藝非常簡(jiǎn)單，采下茶青，曬茶，曬干則成茶。
與其它的茶類相比，白茶散茶的制作沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)任何的殺青，不炒不揉。
看壽眉，枝葉和茶梗肆意擺放張牙舞爪的模樣，真像是樟樹(shù)下的一捧枯枝落葉。
形態(tài)自然，渾然天成，便是白茶散茶的模樣。
而餅茶，便是這么一塊“鐵餅”似的模樣。
陳放一段時(shí)間的散茶，在經(jīng)過(guò)挑茶之后，接著進(jìn)行蒸軟。
蒸軟之后放進(jìn)紗布袋里包揉，束好袋子，將裝著白茶的茶葉袋子團(tuán)好放在壓餅機(jī)器里定型，然后將茶餅烘干。
形狀統(tǒng)一，狀如鐵餅便是茶餅的模樣。
03
散茶和茶餅的香氣區(qū)別
散茶的香氣，便是白茶最原本的香氣。
新茶的時(shí)候是鮮嫩的草葉香，春白茶的白毫比較多，于是毫香味兒更濃。
帶著竹葉的清香，雅致的花香。
等到老白茶的階段，內(nèi)質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化累積，便陳化出木質(zhì)香還有草藥香來(lái)。
而茶餅?zāi)兀?/span>經(jīng)過(guò)蒸壓之后。
植物細(xì)胞當(dāng)中的液泡破裂，像是糖分，果膠一類的物質(zhì)便溢出來(lái)了。
沾染在茶葉梗枝之間，這些物質(zhì)能夠直接與氧氣接觸，長(zhǎng)年累月的便生出果子的香氣。
其中較為難得是棗香，并不是所有的老白茶都有棗香，也并不是所有的餅茶都能陳化出棗香。
那種甜絲絲的，蒸軟的甜蜜紅棗香氣出現(xiàn)，需要一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣的成分。
倒是見(jiàn)過(guò)一位茶友冷哼一聲：散茶沒(méi)有棗香？扯吧你就。
但事實(shí)就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于細(xì)胞壁與細(xì)胞膜當(dāng)中，被保護(hù)著生不出甜絲蜜韻的甜棗香氣。
經(jīng)過(guò)歷練才能夠出現(xiàn)的甜香，并不易得。
04
散茶和茶餅的轉(zhuǎn)化速度區(qū)別
上文既說(shuō)散茶結(jié)構(gòu)完整，這完整的茶葉被植物結(jié)構(gòu)保護(hù)的更好。
轉(zhuǎn)化的緩一些，穩(wěn)一些，更扎實(shí)，因此轉(zhuǎn)化的速度會(huì)稍慢。
而茶餅?zāi)兀?/span>在蒸軟的時(shí)候受到了水汽的影響。
盡管多余的水分在之后的烘干環(huán)節(jié)已經(jīng)去掉，達(dá)到了含水量的標(biāo)準(zhǔn)。
但水分短時(shí)間的參與，還是如催化劑一般給白茶的陳化速度造成了影響。
相較散茶來(lái)說(shuō)，餅茶的陳化速度會(huì)更快一些。
在加上壓餅的時(shí)候，白茶餅經(jīng)過(guò)這么一道工序，內(nèi)質(zhì)溢出甚至有部分浮與表面，所以陳化速度也會(huì)稍快一些。
05
散茶與餅茶的口感區(qū)別
散茶的口味更加的原始，是白茶葉子最初的鮮，爽，香。
由于葉片結(jié)構(gòu)完整自然，白茶散茶的香氣便像是這山間清風(fēng)一般。
連帶著湯水也輕盈如風(fēng)，特別是新茶有著明顯多酚物質(zhì)帶來(lái)的爽利口感。
散茶的老白茶階段，湯水也會(huì)更清雅些，內(nèi)質(zhì)析出緩慢，而且比較耐泡。
而餅茶呢，口感會(huì)更加的醇滑一些，陳香也更明顯。
餅茶的老白茶狀態(tài)，雖然同樣耐泡，但相較于散茶內(nèi)質(zhì)析出的速度還是要快一些的。
餅茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和適口。
06
很多茶友其實(shí)對(duì)于老白茶的選擇很是糾結(jié)。
如同手心手背的肉，不知從何下手。
但實(shí)際上就是四個(gè)字“各取所需”。
從口感上，當(dāng)你好鮮口的時(shí)候，就選散茶，當(dāng)你好陳口的時(shí)候，就選餅茶。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，很多茶友覺(jué)得只有散茶才保留住了全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗嬲龅搅吮３植枞~的完整。
但是餅茶也是相對(duì)的比白茶散茶多一些工藝，相比其他茶類，茶葉的完整度還是相對(duì)要高的。
若是實(shí)在介意，就選散茶，自己心里得到安慰就好。
都說(shuō)人的一生會(huì)遇到兩個(gè)人，一個(gè)是白月光，一個(gè)是朱砂痣。
猶豫著，不知選誰(shuí)度過(guò)一生才好。
但這不就是茶么？?jī)蓸釉鄱歼x，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？
