茉莉花茶怎么選!六窨還是九窨?帶花還是沒花?
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茉莉花茶怎么選!六窨還是九窨?帶花還是沒花?

有花好,還是沒花好?

茉莉花茶,是茉莉與茶結(jié)合的產(chǎn)物。茉莉花茶的口味,也由茉莉與茶共同決定。

那么問題來了,成品茉莉花茶中,到底是否應(yīng)該見到大量的茉莉花干呢?

花干越多的茶,是不是也就越香呢?

要回答這些問題,我們首先要了解茉莉花的放香特點(diǎn),以及茉莉花茶復(fù)雜的加工流程。

從植物學(xué)角度講,茉莉是一種氣質(zhì)花。

誠然,她花朵潔白,香味芬芳,人見人愛。但這里說的“氣質(zhì)花”,可并不是說茉莉花茶特別有氣質(zhì)。

所謂“氣質(zhì)花”,是說茉莉具有“開花吐香,不開不香,開畢香盡”的特點(diǎn)。所以剛剛綻開的茉莉花,芬馥滿室,沁人心脾。

但是放一會(huì)兒,香吐盡了,這朵茉莉花也就沒味兒了。桂花就不一樣了,即使是干花也有甜膩的香氣。

原因很簡單,桂花不是氣質(zhì)花,而是體質(zhì)花。

所以茉莉花茶里的花干再多,其實(shí)也對您喝的茶湯沒有增益作用。與此相反,花干多了其實(shí)還存在著問題。

這又是怎么回事呢?

咱們得從茉莉花茶的工藝接著聊。茶葉加工時(shí),先要將采下的含苞欲放的花蕾,先經(jīng)過一系列技術(shù)處理,行內(nèi)成為“養(yǎng)花”。

等到花蕾呈虎爪形微開吐香時(shí),均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開,一邊吐露開濃香。

茶葉便在鮮花的簇?fù)硐?,貪婪地吸食花香。這一吐一吸,既有物理吸附過程,又伴隨著化學(xué)變化過程。

茶葉加工中下花量的多少,也大有門道。一般每500克成品花茶在整個(gè)加工中要依次配鮮花150到500克,共計(jì)600朵至2000朵。

經(jīng)過若干小時(shí)的窨制,鮮花開敗,芳香吐盡。這時(shí)的茉莉花,已經(jīng)沒有香氣了,留在茶中反而可能引起漚味兒。

所以應(yīng)迅速將其篩出,再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后,得到一個(gè)窨制的花茶。

中、高級(jí)花茶,需要重復(fù)若干次上述過程,才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱為“花渣”,舊時(shí)一般埋入土下用于肥田。

所以按照正規(guī)窨花工藝生產(chǎn)的茉莉花茶,從外觀上看應(yīng)該見不到大量整朵的花干。

隱約可見一星半點(diǎn)的花瓣,也都是個(gè)別漏網(wǎng)之花而已。別看雖不見花,但聞茶葉時(shí)卻有一股子打鼻兒的茉莉花香。

您路過北京老茶莊的門口兒,老遠(yuǎn)就能聞見茶香。那種茶香里,必然混著陣陣茉莉的清爽。

雖然不進(jìn)去買茶,可就是在門口站一下,都已經(jīng)是舌底生津神清氣爽了。其實(shí)您就是往店里擺一百盆鮮茉莉花,也出不來那股子香味兒。

諸位聞到的花香,那可是幾千幾萬斤茉莉花的精華。香氣浸入茶骨,早已是聞香不見花了。

如今市場上有一些摻花干的茶葉,僅是將篩出的花渣曬干或烘干后大量摻入綠茶內(nèi),冒充花茶以假亂真。

或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú?,拌入花干冒充高?jí)花茶,以次充好。所以茉莉花茶,花多的不一定好,沒花的不一定差。

不過這些年,茉莉花茶產(chǎn)業(yè)也有新發(fā)展。例如四川有一種茉莉花茶,專門要拌入大量花干。

這樣茶沏出來,花瓣飄在水面上,觀感非常漂亮。有高人給這路茶起了個(gè)名字——碧潭飄雪。

這類四川花茶由于花干量太大,起初并不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。但是架不住人家顏值高,市場認(rèn)知度大。

久而久之,碧潭飄雪也就漸漸被行業(yè)所接受,成為茉莉花茶中的另類產(chǎn)品了。

六窨好,還是九窨好?

借著碧潭飄雪的話題,我們不妨多聊幾句。飄雪,自然指花干。碧潭,說的是茶湯。

這種四川花茶,追求花香的同時(shí),要求保留綠茶的清湯。所以在制作工藝上,又與京派花茶大有不同。

茉莉花茶的窨制,實(shí)際上是對綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過再加工熱處理。既保留了綠茶的營養(yǎng)成分,又增強(qiáng)了具有鮮花般濃郁的香感。

更關(guān)鍵的是,窨制后減低了綠茶特有的青澀成分,改善了茶湯的風(fēng)味,進(jìn)而形成了一種特殊的茶類。

那么優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶,到底應(yīng)該窨制多少次呢?其實(shí)大致有五至六次的窨制,已經(jīng)是很不錯(cuò)的茉莉花茶了。

可據(jù)我所知,市場上現(xiàn)在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。當(dāng)然,窨次越多,價(jià)格越高。

按商家的說法,窨制越多級(jí)別越高,花茶的質(zhì)量也就越好。其實(shí),根本不是那么回事。

首先,是一個(gè)飽和的問題。我們高中學(xué)化學(xué)時(shí)都知道,液體有一個(gè)溶解度。達(dá)到溶解度,再往里加?xùn)|西也溶不進(jìn)去了。

茶葉能吸收的香氣,也同樣存在著極限。您不惜工本玩命下花,可是卻沒有問問茶葉的意見。其實(shí)只要茶葉吸足了香氣,再窨多少次都沒有意義。

其次,是一個(gè)損耗的問題。每窨一次花,茶葉就要被折騰一次。所以窨制工藝,一定會(huì)導(dǎo)致干茶受損。

您要是窨個(gè)二十次,那這批好茶葉估計(jì)也就都折騰碎了。十二窨頂級(jí)高碎,那還有意義嗎?

茉莉花茶,有花還是沒花,都不重要。

茉莉花茶,六窨還是九窨,也不重要。

什么最重要?

好喝唄。

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