想喝茶的時候，就買茶喝，
不論時間、地點、季節(jié)，
似乎只要買認準的茶怎么樣都好？
但其實，同樣的茶因為年份、季節(jié)、批次的差異，
口感、韻味就存在很大的差異。
其實茶與很多農(nóng)產(chǎn)品一樣，孕育于大自然，反映的是大自然下不同季節(jié)特有的姿態(tài)。經(jīng)驗豐富的制茶師傅會隨著不同季節(jié)的條件，適時調(diào)整作法，展現(xiàn)當季特色，就因為這樣變化多端的季節(jié)風味，讓喝茶多了幾分樂趣！
那，不同季節(jié)的茶葉，到底有什么不同？
一般來說，茶農(nóng)習慣將一年中第一次采收的茶稱為“春茶”，一年中最后一次采收的茶稱為“冬茶”。
冬茶采收后，經(jīng)過數(shù)個月的休養(yǎng)生息，茶樹累積許多營養(yǎng)，便貢獻給了春茶。于是，春茶中的胺基酸、咖啡因、果膠質(zhì)含量，可說是一年好幾季中較高的，因此茶湯較甘甜、濃稠。
不過，春季也有其劣勢：
春季氣候多潮濕，相當不利于茶葉制造，雖然茶湯因為胺基酸等含量高、滋味及口感佳，卻常因日光萎凋不易，讓茶湯過于苦澀、香氣較低。
經(jīng)過了春、夏、秋季，茶樹辛勤生長、萌芽、工作了大半年后，生長力道減弱。感受到日照減少與氣溫降低，茶樹萌芽漸漸減少、產(chǎn)量下降。于是，冬茶茶湯中的胺基酸、咖啡因含量減少，滋味相對薄弱。
但是，冬茶也有另一項優(yōu)勢：冬茶生長時，遇到較少雨的秋季，將更有利于香氣的合成。
如此的季節(jié)條件差異，茶師傅在制作春茶時，更重視降低苦澀與促進香味的形成；制作冬茶時，則著重提升茶湯的濃稠度。于是，茶農(nóng)間就流傳著“春茶做香，冬茶做水”一說。
●●●北緯22.9-25.4度的熱帶季風區(qū)，海拔1600米以上的臺灣高山入霜降以后，晨霜覆翠葉，又是一年冬茶季來臨。
如此天氣，想必今年又能有好收成，茶友們，又能享受到好茶，與此同時，感恩在前線為我們采收的茶農(nóng)，也感謝大自然的饋贈！
最后，你可能會問，
究竟該買哪個季節(jié)的茶才好？
其實并沒有標準答案。只要有良好的茶園管理、制茶工藝，春茶、冬茶將各有特色，各有其擁護愛戴者呢！
