廣西壯族后山茶:一方天地養(yǎng)一方茶 非遺技藝香飄萬(wàn)家
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廣西壯族后山茶:一方天地養(yǎng)一方茶 非遺技藝香飄萬(wàn)家

一方水土養(yǎng)一方人,一方天地養(yǎng)一方茶。

在廣西崇左市龍州縣八角鄉(xiāng)龍邊村,山套著山,嶺連著嶺,蜿蜒盤(pán)旋的產(chǎn)業(yè)路猶如玉帶分布其間,漫山的八角林下,后山茶宛如一條條青綢綿延起伏,呈現(xiàn)一派青山蒼茫、綠水杳然、茶香幽趣的景象。

廣西崇左市龍州縣八角鄉(xiāng)龍邊村山上的八角林及后山茶。農(nóng)振華攝

“后山茶是我們龍州本地的野生喬木茶種,基本上都是和八角樹(shù)混生在一起,加上當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂颦h(huán)境,是形成后山茶獨(dú)特香氣和風(fēng)味的重要原因?!饼堉輭炎搴笊讲柚谱骷妓嚨诰糯鷤鞒腥宿r(nóng)成介紹,后山茶土語(yǔ)叫“扎楞牌”,官方以“后山茶”錄入志書(shū)。

“民國(guó)《龍州縣志》記載:后山茶,味香性剛,肥膩過(guò)分,飲之宜?!洱埥蚩h志》載有:后山茶,味濃性兼消導(dǎo),采取者于清明前,其葉尚小白,是為上品,出產(chǎn)以上降八角為多?!鞭r(nóng)成說(shuō)。

農(nóng)氏與后山茶的淵源歷史悠久。據(jù)介紹,農(nóng)氏家族制茶于清代雍正年間,采摘野生古茶樹(shù)茶葉制成茶,藥茶同用,而后逐漸成為龍州各階層喜歡的飲品,被稱(chēng)為“扎內(nèi)”(土語(yǔ):好茶)。

農(nóng)戶(hù)采后山茶。梁嚴(yán)勻攝

“后山茶的核心是自然。”農(nóng)成喜茶、種茶、制茶,為了保護(hù)與發(fā)展后山茶,2008年以來(lái),他遵循山中有樹(shù)、樹(shù)下有茶、茶中有鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)鳴的自然生態(tài)法則,將野生古茶樹(shù)加以馴化,種植于當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性品種香料八角的林地里,帶動(dòng)村民發(fā)展后山茶產(chǎn)業(yè),助力鄉(xiāng)村振興。

“一茶生來(lái)千山養(yǎng),百香甘自心火煉?!鞭r(nóng)成采用傳統(tǒng)加工方式和現(xiàn)代理念,完善后山茶制作工藝,形成“采摘一萎凋一揉捏一發(fā)酵一烘焙一成品”的獨(dú)特加工流程。

“發(fā)酵采用的是陶缸發(fā)酵,這是后山茶最具特色的傳統(tǒng)工藝,使茶葉由綠向黃變紅的轉(zhuǎn)變,讓后山茶茶湯與香氣得到升華,茶湯醇厚,出現(xiàn)花香與糖香并存?!鞭r(nóng)成說(shuō),茶葉制作的每一道工序,都是歷代茶人積累的經(jīng)驗(yàn)傳承,結(jié)合季節(jié)、天氣變化,用眼觀(guān)、手捏、鼻聞,準(zhǔn)確把控,制作出高品質(zhì)的茶品。

農(nóng)成在制茶。陳淵文攝

“無(wú)由持一碗,寄與愛(ài)茶人。”在農(nóng)成看來(lái),人有天性茶亦然,遵從一方茶與天地人之道,淘煉精粹、自然,人茶其性相通,隨心而化,自得一方之天成。

日前,龍州壯族后山茶制作技藝已入選廣西第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“我們將加大后山茶非遺技藝的傳承與發(fā)展,讓更多人從這一脈馨香中感知后山茶的魅力,同時(shí)大力發(fā)展后山茶產(chǎn)業(yè),讓綠水青山變成金山銀山?!饼堉菘h八角鄉(xiāng)黨委委員、宣傳委員陳永笑表示。(完)

作者 黃華江  梁嚴(yán)勻


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