冬日，寒意漸濃，正是喝茯茶的好時(shí)節(jié)。
2023年12月21日，記者走進(jìn)涇陽(yáng)縣裕興重茶莊，茶香氤氳。只見(jiàn)老茶工將散裝的黑毛茶裝進(jìn)茶封，經(jīng)一棰一杵往復(fù)壓制后，一塊茯磚茶便制作完成。這種古法制茶技藝經(jīng)上百年傳承至今。
茯茶發(fā)源于咸陽(yáng)涇陽(yáng)，也在這里發(fā)展壯大。從傳統(tǒng)制茶作坊到智能數(shù)字化工廠，從“茶馬古道”到“一帶一路”，從昔日邊銷茶到如今的養(yǎng)生“新寵”，時(shí)光流轉(zhuǎn)，茯茶在不同時(shí)代演繹著不同的精彩，香飄數(shù)百載。
近年來(lái)，咸陽(yáng)市搶抓陜茶振興機(jī)遇，將茯茶產(chǎn)業(yè)列為全市16條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一，按照“政府引領(lǐng)、企業(yè)主導(dǎo)、龍頭帶動(dòng)、集群發(fā)展”思路，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，著力打造百億級(jí)茯茶產(chǎn)業(yè)集群。
一條茯茶高質(zhì)量發(fā)展的道路正在不斷拓寬、延展。
2023年12月21日，在陜西仙喜辣木茯茶有限公司，新制的茯磚茶在烘房發(fā)花。通訊員王曉田攝
傳承走過(guò)歷史走進(jìn)當(dāng)下
漫漫古道，聲聲駝鈴。
數(shù)百年來(lái)，茯茶跟隨絲綢之路商隊(duì)的車馬遠(yuǎn)銷中亞及歐洲，被譽(yù)為“絲綢之路上的黑黃金”。
“茯茶自北宋興起，通過(guò)特殊的發(fā)花工藝產(chǎn)生‘金花’?！?023年12月21日，陜西省非遺傳承人、涇陽(yáng)縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)羅榮利說(shuō)。
這種神奇的“金花”即冠突散囊菌，具有保健功能，有助于調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、尿酸。
“茯茶是黑茶的一種，因長(zhǎng)期作為邊銷茶，在市場(chǎng)上的知名度并不高?！眹?guó)家一級(jí)評(píng)茶師、陜西高香茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)高續(xù)成說(shuō)，但茯茶的特殊功效是其他茶品種所不具備的，發(fā)展前景廣闊。
近年來(lái)，隨著普洱茶、安化黑茶需求增長(zhǎng)，我國(guó)黑茶產(chǎn)量持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示：2022年中國(guó)黑茶產(chǎn)量達(dá)42.63萬(wàn)噸，較2021年增加了2.95萬(wàn)噸。
咸陽(yáng)茯茶也借著這股東風(fēng)，進(jìn)入大眾視野。
2023年12月21日，在陜西仙喜辣木茯茶有限公司生產(chǎn)基地，只見(jiàn)灌封的工人坐在“梆子”（木模）側(cè)邊，雙手捧起簸箕，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)紙封。約經(jīng)3分鐘，茶葉剛好筑進(jìn)封殼里。
“‘涇渭之水、關(guān)中氣候、秦人技藝’，造就了茯茶獨(dú)一無(wú)二的醇厚滋味和濃郁香氣?！标兾飨上怖蹦拒虿栌邢薰径麻L(zhǎng)周海英說(shuō)，“我們堅(jiān)守傳統(tǒng)制作工藝，制作的茯茶飽含著制茶師對(duì)茶的濃濃情意。”
“用匠心做茯茶，傳統(tǒng)工藝馬虎不得。我們要確保制作出的每一塊茶磚都是精品。”在涇陽(yáng)磚茶制作技藝傳承館，涇陽(yáng)磚茶制作技藝第十三代傳承人賈振講述著茯茶技藝傳承的故事。
這幾年，咸陽(yáng)沿著“首位產(chǎn)業(yè)—特色產(chǎn)業(yè)鏈—特色產(chǎn)業(yè)集群—特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的發(fā)展路徑，加速茯茶產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)，促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，提高區(qū)域公用品牌的影響力：
2021年，咸陽(yáng)茯茶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；
2023年，咸陽(yáng)市被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“茯茶之都”稱號(hào)。
目前，咸陽(yáng)市有茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)51家、營(yíng)銷企業(yè)近千家，茯茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近2萬(wàn)人，茯茶產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西亞、中亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
咸陽(yáng)茯茶特有的“金花”是一種有益菌。資料照片
創(chuàng)新科技 賦能助推強(qiáng)勁發(fā)展
多年來(lái)，咸陽(yáng)茯茶一直延續(xù)傳統(tǒng)手工制作技藝。黑毛茶是茯茶原料，比較粗糙，喝起來(lái)偶有苦澀感，在加工工藝上，也全憑茶工經(jīng)驗(yàn)。
這些因素讓咸陽(yáng)茯茶難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。該如何破解發(fā)展瓶頸？
2023年12月底，記者走進(jìn)國(guó)內(nèi)最大、最先進(jìn)的茯茶生產(chǎn)基地——咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司。在智能化車間內(nèi)，溫濕可控的微生物發(fā)花讓一年四季制茶不斷，破解了發(fā)花結(jié)果不穩(wěn)定的難題。
“傳承古老制作技藝，絕不意味著在生產(chǎn)方式上拒絕現(xiàn)代技術(shù)?！标兾魇〔铇I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司創(chuàng)始人紀(jì)曉明說(shuō)，如今，現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段，讓制茶全過(guò)程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控。
“實(shí)現(xiàn)技術(shù)性革新，走出一條新路，這是多少中國(guó)茶人日思夜想的事！”紀(jì)曉明說(shuō)，“公司以設(shè)備自主研發(fā)為核心，變革生產(chǎn)制造模式、組織方式和產(chǎn)業(yè)形態(tài)，推動(dòng)傳統(tǒng)茶葉制作向數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！?
近年來(lái)，咸陽(yáng)市積極發(fā)揮茯茶研究院科研功能，茯茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式上完成了從傳統(tǒng)手工時(shí)代、機(jī)械化時(shí)代到智能化時(shí)代的“換擋提速”。
“智能生產(chǎn)能增加有益菌，抑制雜菌、有害菌，對(duì)茯茶的口感和質(zhì)量提升有很大好處。”咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司董事長(zhǎng)胡歆說(shuō)，公司聚集了國(guó)內(nèi)一流的茶葉專業(yè)技術(shù)人才，開(kāi)展茯茶關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
在茯茶的另一核心主產(chǎn)地——涇陽(yáng)縣橋底鎮(zhèn)寨子溝村，一座涵蓋茯茶科技研發(fā)區(qū)、茯茶生產(chǎn)區(qū)、茯茶深加工區(qū)等五大板塊的涇陽(yáng)茯茶創(chuàng)業(yè)園蔚為壯觀。
“園區(qū)有效推動(dòng)了茯茶產(chǎn)業(yè)智能化、規(guī)模化生產(chǎn)?！睕荜?yáng)茯茶研發(fā)中心王琨說(shuō)，目前，園區(qū)入駐茯茶生產(chǎn)企業(yè)9家，規(guī)劃茯茶年產(chǎn)量可達(dá)5000噸，年產(chǎn)值超過(guò)10億元。
數(shù)智賦能，量增質(zhì)提。
涇陽(yáng)縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作成立涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心，組建科研團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出46種茯茶及其深加工產(chǎn)品。
在現(xiàn)代科技“加持”下，一批傳統(tǒng)茯茶企業(yè)正“老樹(shù)發(fā)新枝”，生產(chǎn)出蛹蟲(chóng)草茯茶、茯茶美容面膜等衍生產(chǎn)品。這些產(chǎn)品滿足了不同消費(fèi)者的需求，也讓茯茶產(chǎn)業(yè)鏈變得越來(lái)越長(zhǎng)。
布局從“小茶葉”到“大茶業(yè)”
從山間一片葉，到萬(wàn)家杯中茶，一片小茶葉，正“鏈”動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。
2023年8月，咸陽(yáng)市委、市政府組建茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，研究出臺(tái)《咸陽(yáng)市推進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》，統(tǒng)籌推進(jìn)茯茶文化弘揚(yáng)、茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茯茶科技創(chuàng)新，全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，釋放“茯茶之都”品牌效應(yīng)。
“這是我們的新產(chǎn)品‘茶詩(shī)里’小微磚，包裝精美、口感好，更方便品飲?！?023年11月11日，在咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司的直播間，主播夏敏在介紹茯茶產(chǎn)品。
“2023年‘雙11’期間，我們線上線下聯(lián)合發(fā)力，開(kāi)展系列促銷活動(dòng)?！睕芪架虿锠I(yíng)銷中心總監(jiān)助理劉瑤說(shuō)，產(chǎn)品成交額是2022年同期的近3倍。
這是咸陽(yáng)茯茶企業(yè)聚鏈成勢(shì)的一個(gè)縮影。
為充分挖掘茯茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，咸陽(yáng)正優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，育強(qiáng)龍頭企業(yè)，嚴(yán)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，加快推進(jìn)茯茶品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把“茶文章”越做越大。
為了確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，在陜西、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)，咸陽(yáng)已布局自有原料基地近20個(gè)。
為了提升茯茶標(biāo)準(zhǔn)化水平，咸陽(yáng)市已建成全自動(dòng)化智能生產(chǎn)線6條、半機(jī)械化生產(chǎn)線19條，年設(shè)計(jì)加工能力2.56萬(wàn)噸，年?duì)I業(yè)額17億元以上。
為了增加銷量，咸陽(yáng)圍繞“茶+文創(chuàng)”做文章，進(jìn)一步做精茶葉文化。2023年9月初，在第十三屆中國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，陜西秦商茶文化推廣有限公司展示的茶制淳化鼎等茯茶文創(chuàng)商品，吸引了不少消費(fèi)者的眼球。
“我們制作的文創(chuàng)產(chǎn)品，讓更多人了解茯茶歷史，愛(ài)上陜西文化。”陜西秦商茶文化推廣有限公司董事長(zhǎng)王虹說(shuō)。
“前不久，‘咸陽(yáng)茯茶’在眾多競(jìng)爭(zhēng)商標(biāo)中脫穎而出，獲2023年陜西省‘最具成長(zhǎng)潛力商標(biāo)’榮譽(yù)?！毕剃?yáng)市茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、市供銷社黨組書(shū)記董忠文說(shuō)，2023年，咸陽(yáng)茯茶預(yù)估產(chǎn)值超19億元，綜合產(chǎn)值超30億元，同比增長(zhǎng)10%以上。
（記者 席晨 琚鵬飛 咸陽(yáng)日?qǐng)?bào)記者 李樺 馬沅聰 通訊員 崔巧玉）
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