在疫情的壓力之下，這個(gè)春節(jié)，不少工作者放棄了回老家團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，留在北京過(guò)年，正因如此，北京今年春節(jié)呈現(xiàn)出的景象與往年大不相同。如果說(shuō)仍有某些行業(yè)延續(xù)著往年春節(jié)歇業(yè)的習(xí)慣，個(gè)體茶葉店當(dāng)屬其中之一。
茶葉商鋪“紛紛歇業(yè)”
以往臨近春節(jié)，許多中小型個(gè)體商鋪紛紛歇業(yè)，直到過(guò)了正月十五方始開門。從事服務(wù)業(yè)的人員明顯減少，平日穿梭在各個(gè)寫字樓和小區(qū)中的快遞員難覓蹤跡，早點(diǎn)攤、小吃車等也一時(shí)間無(wú)影無(wú)蹤。
而今年春節(jié)期間，雖然上述人員仍會(huì)相對(duì)減少，但仍不難看出留京過(guò)年的大趨勢(shì)。快遞員在假期中仍辛勤奔波在小區(qū)之間，小餐館在三十晚上和初一短暫休息后，正月初二就早早恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
如果說(shuō)仍有某些行業(yè)延續(xù)著往年春節(jié)歇業(yè)的習(xí)慣，個(gè)體茶葉店當(dāng)屬其中之一。
馬連道是北京市區(qū)內(nèi)最大的茶葉交易、批發(fā)市場(chǎng)。該地茶葉店冷清的境況與周圍形成鮮明對(duì)比。從地鐵灣子站出來(lái)向南的一條大街就是馬連道路，街上大大小小的茶葉店甚多，此外還有馬連道茶城這樣的大型商場(chǎng)，里面的攤位出租給不同的個(gè)人，經(jīng)營(yíng)著來(lái)自全國(guó)各地琳瑯滿目的茗茶。這條路上的羊蝎子、刀削面等小餐館中，來(lái)往食客和外賣員絡(luò)繹不絕，服裝店、家具店等亦照常經(jīng)營(yíng)，唯獨(dú)茶葉商鋪人去樓空。
不單馬連道一帶如此，漫步南城崇文門、花市一帶可以看到諸多茶葉鋪大門緊閉。仍有一二照常營(yíng)業(yè)者，乃是張一元、吳裕泰這種頗具規(guī)模的連鎖商鋪。茶葉店經(jīng)營(yíng)者并非無(wú)意參與春節(jié)這一消費(fèi)高峰時(shí)期，與幾位茶葉店老板交談后，可知造成這種局面的更多因茶葉行業(yè)的自身周期。
在馬連道經(jīng)營(yíng)茶店的老板小玲來(lái)自閩北，她的店鋪在假期前一周就已歇業(yè)，據(jù)她介紹到，茶葉生產(chǎn)受季節(jié)影響明顯，她自家茶園一年只有春秋兩季產(chǎn)茶，如今北京市面上銷售的多是積壓的秋茶。茶葉對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間有一定要求，除了黑茶、普洱、老白茶等需要陳放的品種之外，綠茶、烏龍茶類產(chǎn)品均不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則嚴(yán)重影響品相、氣味和口感。春節(jié)后清明前這段時(shí)間，茶園里第一批春茶茶青就要采摘，她要回到茶園投入忙碌的采摘和生產(chǎn)。
在天壇一帶經(jīng)營(yíng)茶店的王先生談到，茶葉種植極度依賴自然環(huán)境，降水、光照、土壤的變化最終都會(huì)反映在產(chǎn)品的口感上。此外，加工人員使用的流程和手法不同，生產(chǎn)出的茶葉也會(huì)千差萬(wàn)別。他形象地比喻，制茶和大廚炒菜是一樣的，同一種茶，會(huì)因?yàn)橹撇鑾煾档牟煌鞒毯推?，讓每一個(gè)茶園出產(chǎn)的成品帶有獨(dú)特的烙印。
“就像同樣烹飪一道菜，不同師傅各自的選擇，會(huì)讓這道菜最終偏辣或偏酸，偏淡或偏咸。富有經(jīng)驗(yàn)的老饕，能清楚地知道這家餐館與另一家在同一道菜品上的細(xì)微差別。吳裕泰、張一元等大型商鋪，向不同茶園訂購(gòu)茶葉成品，但為了追求口味統(tǒng)一，采購(gòu)上來(lái)之后會(huì)將不同茶園產(chǎn)品混合，以求不會(huì)因口味不斷變化給熟客造成困擾。”
“茶消費(fèi)股”為何缺席A股
茶葉產(chǎn)品周期性強(qiáng)、品類繁多的特點(diǎn)，不僅讓人想象其將以何種方式介入資本市場(chǎng)。如今支撐A股市值的公司，除了大熱的光伏和電動(dòng)車等科技類，就是與百姓生活息息相關(guān)的消費(fèi)品。白酒和食用油的長(zhǎng)期利好，令不少投資者呼喚強(qiáng)勁的茶葉股亮相。去年7月，中茶股份披露了招股書，吸引了一大批關(guān)注茶葉領(lǐng)域投資者的目光。
不過(guò)許多業(yè)內(nèi)人士給市場(chǎng)潑冷水，一針見血地指出了茶葉生產(chǎn)與資本領(lǐng)域的抵牾之處。正是由于茶葉生產(chǎn)依賴個(gè)人技藝，非標(biāo)準(zhǔn)化，故某一產(chǎn)品就算一時(shí)間備受青睞，也難以大規(guī)模推廣鋪開。張一元等雖頗具規(guī)模，但其一味追求普適的大眾口味，也難以滿足茶葉愛(ài)好者對(duì)獨(dú)特性的要求。
茶葉產(chǎn)品規(guī)模化的困境與中式餐飲頗為類似。全聚德自2015年股價(jià)突破25元/股的高位后一路震蕩走低，目前僅約為10元/股。而海底撈等品牌卻風(fēng)頭無(wú)兩，雖然赴港上市至今僅兩年多，但股價(jià)已經(jīng)由最初的不到18元/股，如今飆升至逼近80元/股，市值躍升4倍。細(xì)究其中差別，更多是在于“標(biāo)準(zhǔn)化”這三個(gè)字。火鍋的底料配方較為固定，再加之穩(wěn)定供貨渠道后，其盈利、發(fā)展空間不難預(yù)期。而傳統(tǒng)中式菜品更多看的是廚師個(gè)人手藝，做到標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)屬不易，茶企也會(huì)面對(duì)這一難題。
目前龍生茶業(yè)、白龍茶業(yè)等企業(yè)扎堆在新三板，港股中的坪山茶業(yè)改弦更張，現(xiàn)名“區(qū)塊鏈集團(tuán)”，只有天福茶葉目前經(jīng)營(yíng)狀況尚佳，由2017年初不到2元/股，上漲至今年初突破6元/股，截至去年6月，天福茶葉營(yíng)收達(dá)人民幣5.43億元，約占其總營(yíng)收72.28%。然而這依然不能填補(bǔ)A股中茶葉類企業(yè)空白。
據(jù)一些茶店老板介紹，同樣是一款鐵觀音茶，不同制茶師傅會(huì)打造出不同味型，而這也正是茶葉產(chǎn)品的靈魂所在。采青時(shí)保留茶梗的多少，會(huì)影響其味型薄厚；炒青時(shí)間長(zhǎng)短，文武火力不同，會(huì)影響茶葉是否苦后回甘；晾曬方式的差異，會(huì)讓成品偏甜或偏酸。另外，人工操作的非標(biāo)準(zhǔn)化也是茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新之源，例如目前烏龍茶中大熱的“鴨屎香”，實(shí)際上并非傳統(tǒng)品類，其問(wèn)世只有短短20余年時(shí)間。
熟悉茶葉的客人，往往只從一兩個(gè)符合口味的店中購(gòu)買。正所謂一回生二回熟，幾次交易后，賣家與買家不再僅是市場(chǎng)中交易的兩方，而是像朋友間日常往來(lái)。在終端零售市場(chǎng)，茶葉的商品屬性往往隱而不現(xiàn)，更多的是作為一個(gè)紐帶，連接起茶友間的友誼，營(yíng)造出濃郁的茶葉文化氛圍。
走訪北京的個(gè)體茶店可以看到，店內(nèi)往往預(yù)備了整套茶具和一袋袋散裝茶，顧客購(gòu)買前若要品嘗某款產(chǎn)品，店主會(huì)耐心細(xì)致的請(qǐng)顧客就坐，殷勤地?zé)氩?，并為其講解該款茶葉，或者談天說(shuō)地。就在這種輕松地閑談之中，茶店就能獲得一位長(zhǎng)期顧客，或構(gòu)建出一條長(zhǎng)期的供貨渠道。
一些店主表示，他們更習(xí)慣這種商業(yè)模式，雖然知道如今網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)在商業(yè)活動(dòng)中的威力，但他們無(wú)論如何也想象不出精密的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)如何計(jì)算挑剔的味蕾，和人與人關(guān)系的親密。
清晰可見的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和無(wú)形的茶文化似乎難以兼容，不過(guò)也有一些業(yè)內(nèi)人士對(duì)茶企的規(guī)?；瘮U(kuò)張持樂(lè)觀態(tài)度。
在世紀(jì)茶貿(mào)中心經(jīng)營(yíng)白茶的林先生談到，他們家位于惠安縣的茶園長(zhǎng)期向一些食品加工廠供貨，大量的茶原葉用于飲料生產(chǎn)。他認(rèn)為傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)中一直有高低檔產(chǎn)品的區(qū)分，就已北京地區(qū)來(lái)說(shuō)，既有品相極佳的花茶，也有價(jià)格低廉的“高碎”。
“如今的茶飲料行業(yè)對(duì)原葉的要求并不太高，這就給相對(duì)低端的茶葉提供了穩(wěn)定銷路。隨著喜茶這一類店鋪的崛起乃至上市，平價(jià)茶葉的缺口將進(jìn)一步擴(kuò)大，這一產(chǎn)業(yè)鏈上的從茶農(nóng)到銷售終端都將獲益。而昂貴的精制茶本來(lái)就要走高端路線，不能盲目追求擴(kuò)大規(guī)模，甚至在一定程度上要控制產(chǎn)量，保障價(jià)格。”
他還談到，“資本入局茶葉市場(chǎng)，未必意味著生產(chǎn)變得千篇一律，在保障產(chǎn)品獨(dú)特性的情況下，入場(chǎng)的資金或能在廣告宣傳、渠道鋪設(shè)上創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)?！保ㄗ髡?王柱力 ）
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