千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十一期 勐宋曼呂
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】曼呂古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400千克
【采摘時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年10月
【發(fā)酵方式】木地板發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長】60天
曼呂古樹茶生茶口感:
入口有的鐵鍋殺青的滋味,入口滋味有茶氣,澀顯,有苦底。悶泡以后澀、苦、口腔回饋非常明顯,特別是茶香,有甜但不強(qiáng)烈。
勐宋茶大多數(shù)屬于中小葉種茶所以澀味更顯。茶氣比布朗山的弱,但是比巴達(dá)的更強(qiáng)一些。
生茶特點(diǎn)總結(jié):
曼呂生茶有茶氣,但因?yàn)楹0蔚脑驖@,韻味持久度和鮮爽度差一些。長期存放以后品飲口感更佳,新茶時(shí)口感的刺激性和收斂性強(qiáng)所以可能接受度不是很高。
本期發(fā)酵實(shí)驗(yàn)采用木地板發(fā)酵方式,經(jīng)過60天的發(fā)酵,在口感上有怎樣的轉(zhuǎn)變,通過品鑒,我們或許可以得到答案。
勐宋曼呂古樹熟茶口感:
入口潤、滑、干凈,有隱隱約約的澀底。
湯純而有味,不淡不濃,有回味(茶湯的干凈和舒適度與發(fā)酵有關(guān),但同時(shí)和原料采擇,海拔,土壤都是密切相關(guān))。悶泡以后湯質(zhì)更濃、稠,韻味更顯,湯里有香,沒有任何對口腔不舒適的感覺,有苦韻,耐泡度適中。
曼呂熟茶特點(diǎn)總結(jié):
熟茶基本的點(diǎn)干凈、潤、滑、回味、有甜但不強(qiáng)烈、味正等都具備,但是缺少自己獨(dú)特的亮點(diǎn)或者特點(diǎn)、或者特別突出的地方,相對比較中庸但是不差的熟茶。
品飲建議:更合適做拼配和調(diào)綜合度用的一款熟茶,或者存放到老茶以后綜合口感也是值得期待的。
本次品鑒蓋碗沖泡投茶量為8克,出湯次數(shù)為10次。審評法投茶量5克,出湯次數(shù)3次,每次間隔5分鐘。
茶友品飲語錄:
沙先生
這款茶藥香味非常濃郁,葉底、茶湯里面的藥香為都是偏濃的。再一點(diǎn)就是入口非常順滑,舌面稍微有一點(diǎn)干燥,新茶的緣故這個(gè)倒是無傷大雅。再一個(gè)的話茶湯里面的苦韻非常足,唯一的不足是舌面上稍微有點(diǎn)干,耐泡度稍微有點(diǎn)不足。如果放的時(shí)間足夠的話,相信會(huì)是一款非常不錯(cuò)的熟茶。
周先生
這款茶喝下來我感覺首先入口的時(shí)候苦韻比較明顯,茶氣非常足;湯感還是比較飽滿的,融合度比較高。喝完之后口腔回甘生津比較明顯,生津比較迅速。但是感覺有一點(diǎn)不足的地方可能是由于新茶的緣故:堆味有點(diǎn)顯??傮w來說我覺得這個(gè)茶有苦,有甜,有澀,有韻味,有回甘,有生津,是一款很不錯(cuò)的熟茶。
阿華
這款茶入口清甜、柔滑。湯香很明顯,喝完后口腔中還有淡淡的生津、回甘??傮w來說還是不錯(cuò)的。
楊先生
蓋碗沖泡:條索偏小,黑亮,湯色紅亮,濃度中等,有金圈;湯感潤,滑度適中,喉部有收緊感。有菌香,香溶于湯。舌面和口腔有韻味,有甜,有潤,苦味少,澀明顯。
審評沖泡:第一次出湯湯感潤、滑,湯色通透,有菌香。第二次湯感甜滑,純凈。重悶泡不濃,甜味顯,湯感潤滑。
逆風(fēng)
蓋碗沖泡:干茶條索勻稱,湯色紅濃透亮,茶氣足,菌香明顯,回甘生津快,是一款很不錯(cuò)的熟茶,有苦有甜有韻味。
審評沖泡:第一泡融合度高,內(nèi)質(zhì)豐富韻味好。第二泡甜度高,略澀,融合度較好。第三泡融合度有所下降,甜度高。香氣、湯感都不錯(cuò),甜度高,融合度好。
秋桐
蓋碗沖泡:干茶條所烏黑,湯色紅亮,前幾泡入口有明顯的菌香,湯感潤滑,有甜度。因?yàn)槭切虏鑴偝龆巡痪?,喉部有點(diǎn)干,舌面有輕微澀感,有生津。
審評沖泡:第一次出湯,潤,有苦韻,有甜度,稍有澀感。湯香融合,湯感飽滿度適中。第二次出湯甜度在,有回甘,融合度一般。
張先生
蓋碗沖泡:干茶干凈,條索完整。湯色金紅透亮,湯感潤滑有粘稠感。香氣與湯水融合非常好,有微微菌香。舌面、舌底有生津。湯色與香氣很吸引人,湯色,葉底有特色。
審評沖泡:湯感飽滿,不是很濃稠,甜而不苦,不澀。
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!