千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第二十一期 勐宋曼呂
實驗信息檔案
【原料】曼呂古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400千克
【采摘時間】2018年5月
【發(fā)酵時間】2018年10月
【發(fā)酵方式】木地板發(fā)酵
【發(fā)酵時長】60天
曼呂古樹茶生茶口感：
入口有的鐵鍋殺青的滋味，入口滋味有茶氣，澀顯，有苦底。悶泡以后澀、苦、口腔回饋非常明顯，特別是茶香，有甜但不強烈。
勐宋茶大多數(shù)屬于中小葉種茶所以澀味更顯。茶氣比布朗山的弱，但是比巴達的更強一些。
生茶特點總結(jié)：
曼呂生茶有茶氣，但因為海拔的原因澀顯，韻味持久度和鮮爽度差一些。長期存放以后品飲口感更佳，新茶時口感的刺激性和收斂性強所以可能接受度不是很高。
本期發(fā)酵實驗采用木地板發(fā)酵方式，經(jīng)過60天的發(fā)酵，在口感上有怎樣的轉(zhuǎn)變，通過品鑒，我們或許可以得到答案。
勐宋曼呂古樹熟茶口感：
入口潤、滑、干凈，有隱隱約約的澀底。
湯純而有味，不淡不濃，有回味（茶湯的干凈和舒適度與發(fā)酵有關，但同時和原料采擇，海拔，土壤都是密切相關）。悶泡以后湯質(zhì)更濃、稠，韻味更顯，湯里有香，沒有任何對口腔不舒適的感覺，有苦韻，耐泡度適中。
曼呂熟茶特點總結(jié)：
熟茶基本的點干凈、潤、滑、回味、有甜但不強烈、味正等都具備，但是缺少自己獨特的亮點或者特點、或者特別突出的地方，相對比較中庸但是不差的熟茶。
品飲建議：更合適做拼配和調(diào)綜合度用的一款熟茶，或者存放到老茶以后綜合口感也是值得期待的。
本次品鑒蓋碗沖泡投茶量為8克，出湯次數(shù)為10次。審評法投茶量5克，出湯次數(shù)3次，每次間隔5分鐘。
茶友品飲語錄：
沙先生
這款茶藥香味非常濃郁，葉底、茶湯里面的藥香為都是偏濃的。再一點就是入口非常順滑，舌面稍微有一點干燥，新茶的緣故這個倒是無傷大雅。再一個的話茶湯里面的苦韻非常足，唯一的不足是舌面上稍微有點干，耐泡度稍微有點不足。如果放的時間足夠的話，相信會是一款非常不錯的熟茶。
周先生
這款茶喝下來我感覺首先入口的時候苦韻比較明顯，茶氣非常足；湯感還是比較飽滿的，融合度比較高。喝完之后口腔回甘生津比較明顯，生津比較迅速。但是感覺有一點不足的地方可能是由于新茶的緣故：堆味有點顯?？傮w來說我覺得這個茶有苦，有甜，有澀，有韻味，有回甘，有生津，是一款很不錯的熟茶。
阿華
這款茶入口清甜、柔滑。湯香很明顯，喝完后口腔中還有淡淡的生津、回甘?？傮w來說還是不錯的。
楊先生
蓋碗沖泡：條索偏小，黑亮，湯色紅亮，濃度中等，有金圈；湯感潤，滑度適中，喉部有收緊感。有菌香，香溶于湯。舌面和口腔有韻味，有甜，有潤，苦味少，澀明顯。
審評沖泡：第一次出湯湯感潤、滑，湯色通透，有菌香。第二次湯感甜滑，純凈。重悶泡不濃，甜味顯，湯感潤滑。
逆風
蓋碗沖泡：干茶條索勻稱，湯色紅濃透亮，茶氣足，菌香明顯，回甘生津快，是一款很不錯的熟茶，有苦有甜有韻味。
審評沖泡：第一泡融合度高，內(nèi)質(zhì)豐富韻味好。第二泡甜度高，略澀，融合度較好。第三泡融合度有所下降，甜度高。香氣、湯感都不錯，甜度高，融合度好。
秋桐
蓋碗沖泡：干茶條所烏黑，湯色紅亮，前幾泡入口有明顯的菌香，湯感潤滑，有甜度。因為是新茶剛出堆不久，喉部有點干，舌面有輕微澀感，有生津。
審評沖泡：第一次出湯，潤，有苦韻，有甜度，稍有澀感。湯香融合，湯感飽滿度適中。第二次出湯甜度在，有回甘，融合度一般。
張先生
蓋碗沖泡：干茶干凈，條索完整。湯色金紅透亮，湯感潤滑有粘稠感。香氣與湯水融合非常好，有微微菌香。舌面、舌底有生津。湯色與香氣很吸引人，湯色，葉底有特色。
審評沖泡：湯感飽滿，不是很濃稠，甜而不苦，不澀。
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
