11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
該項(xiàng)目涉及全國(guó)15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，其中包括六安瓜片制作技藝項(xiàng)目。
六安瓜片制作技藝
六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一。明徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》中記載：“六安州之片茶，為茶之極品?！鼻宄瘯r(shí)，六安瓜片被列為貢品。2008年，六安瓜片制作技藝入選國(guó)家級(jí)第二批非遺代表性項(xiàng)目名錄，現(xiàn)有國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人1人、省級(jí)1人、市級(jí)4人，省級(jí)非遺傳承基地1家。
省級(jí)非遺傳承基地
六安瓜片外形平展直順，葉面背卷，形同瓜子，色似翡翠，略帶白霜，泡入杯中湯色碧綠、茶香撲鼻，喝入口中滋味醇美、回味甘甜。
六安瓜片馳名古今中外，得惠于其獨(dú)特的產(chǎn)地和傳統(tǒng)制作技藝。俗話說(shuō)“高山出名茶”，六安瓜片主產(chǎn)地平均海拔在500米以上，“山高谷深云如海，溪流密布溫差大，崖峭坡陡日照短，林木蔥蘢水土好”，良好的氣候和生態(tài)條件非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。瓜片茶制作過(guò)程包括采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。其中采摘工藝與眾不同，六安瓜片是我國(guó)綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。扳片是將采回來(lái)的鮮葉及時(shí)除掉芽和梗;炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動(dòng)作要輕，出鍋要“潤(rùn)”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢(shì)稍重，出鍋要“翹”;烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。
六安的茶
七碗清風(fēng)自六安。除了綠茶制作技藝(六安瓜片)，六安市與茶相關(guān)的代表性項(xiàng)目還有4項(xiàng)，分別是綠茶制作技藝(霍山黃芽)、綠茶制作技藝(舒城小蘭花)、六安黃大茶制作技藝、霍山黃大茶制作技藝。全市現(xiàn)有制茶技藝相關(guān)的國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人1人、省級(jí)5人、市級(jí)8人。
省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目
霍山黃芽制作技藝
霍山黃芽外形挺直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩綠微黃，茶香持久，是中國(guó)名茶中的一枝獨(dú)秀。產(chǎn)于六安市霍山縣境內(nèi)，是唐朝20種名茶之一，唐時(shí)進(jìn)入宮廷，明清為御用貢茶。其工藝獨(dú)特、細(xì)膩，從采摘到成品需，主要包括采摘、攤放、殺青、做型、初烘、攤黃或悶黃、足火、揀剔等10多道工序。
其中“攤黃或悶黃”是關(guān)鍵，攤黃是下烘后攤放1-2天，使其自然回潮，黃變;悶黃即下烘后趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)，厚度10厘米左右，覆蓋八成干的棉濕布，攤放8-10小時(shí)，使其回潮，黃變，直至葉色微黃，茶香顯露。“攤黃或悶黃”是形成霍山黃芽茶香氣高而持久、滋味鮮醇濃厚的關(guān)鍵因素。
省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目
舒城小蘭花制作技藝
舒城小蘭花茶創(chuàng)制于清朝，之所以叫蘭花茶，一是外形芽葉相連似整朵蘭花，沖泡后枝枝立于杯中又似蘭花綻放;二是采茶季節(jié)正值漫山蘭花競(jìng)相吐蕊飄香時(shí)節(jié)，茶葉吸附花香而形成獨(dú)特蘭花香氣。
舒城小蘭花茶是用一芽一葉至一芽三葉的芽梢經(jīng)特殊工藝精制而成。其傳統(tǒng)制作過(guò)程主要包括：采摘、攤涼、殺青做型、初烘、復(fù)烘等工序。其特征是外形芽葉相連成朵，自然舒展，色澤翠綠顯毫，沖泡后如蘭花初放，枝枝立于杯中，帶蘭花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底成朵，葉質(zhì)厚實(shí)耐泡。
省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目
黃大茶制作技藝
六安的黃大茶是黃茶的代表之一，主要產(chǎn)于霍山縣、金寨縣、金安區(qū)、裕安區(qū)，源于唐代的“散茶”，成于明代隆慶年間，興盛于明代后期，是久負(fù)盛名的歷史黃茶。其外形莖壯葉厚，葉片成條，莖葉相連，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，具有焦香，古稱(chēng)“金枝玉葉”。黃大茶傳統(tǒng)制作過(guò)程主要包括：采摘、炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序。
黃大茶較其他黃茶氧化較深，其中“堆積”是黃變的主要過(guò)程。將初烘葉趁熱裝簍(或堆積于圈席內(nèi)稍加壓緊，高約1米)，置于高燥的烘房?jī)?nèi)，利用烘房余熱促進(jìn)熱化學(xué)變化。堆積時(shí)間根據(jù)鮮葉嫩度、茶坯含水量、溫度等因素而定，一般5-7天。待葉色黃變，香氣透露，即為適度。
來(lái)源：六安茶谷辦
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